没有什么问题，是一盆卤菜解决不了的

卤，是指将加工处理干净的原料（大块或整个）放入卤水中加热、煮熟入味的烹饪方法。成菜色泽美观、香味醇厚、软硬适口。作为一名从小吃卤菜长大的人，不管走到哪里，想到卤猪耳朵、猪尾巴、猪拱嘴……都会流口水。那种糅杂了各种香料、咸鲜适口的口感，没有体会过的人，很难理解其精妙。

读小学的时候，经常被我妈使唤去买街上的一家卤猪肉，5块钱的刚好够我们吃一顿。等到读大学回家，得知店主阿姨得了重病，家里子女无人接摊，小城人民少了一大口福。

出川多年，我当然吃过很多地方的卤味，想要给差评的居多，问题集中在：卤料里某种香料（比如八角）味道过于突出，导致吃菜像吃药；卤水里加了添加剂，卤好的肉颜色红得让人没有食欲；卤肉的火候没掌握好，鸡脚啃不动……更不要说卫生问题。

所以，我们自己动手吧！超级简单哟！

既然是自己卤，当然喜欢什么卤什么！个人推荐猪蹄、肥肠、鸡翅、鸡腿、牛肉、素鸡……

基本原则是： 肥肉先卤、肉质耐煮的放下面、肉质嫩易熟的放上面。牛肉味重，最好单独卤；蔬菜类败汤，也放在最后或者单独开一锅卤。

高危预警 ：红油是辣味的主要来源，这款卤料目前只有辣味版，原味版尚在开发之中。作为出川10年的四川人，我觉得肉类卤好的味道刚刚好，素菜辣度我有点Hold不住。 不能吃辣的同学，请撇掉红油再煮素菜 。

卤制肉食的要点：

猪耳朵等食材要晾凉以后，切片才容易成型；

鸡腿、鸡脚卤久一点，鸡皮有点胶质感，啃起来才软烂；

排骨卤到略微脱骨，味道更好。

卤好肉以后，我拿雪平锅接了一点汤，单独卤了一些素菜。剩下的汤煮沸以后不动，30℃的晚上也不会坏，第二天倒入袋里，放入冰箱冷冻。下次要卤菜的时候再拿出来加热，必要的话加一些卤料。以我的经验，第二次卤还需要加点水，因为第一次煮完汤汁很浓，直接煮最后味道偏重（当然也要看你卤食材的量）。

多卤几次、加几次料以后，汤汁会非常接近手工老卤，堪称居家必备——不知道做什么菜，那就卤一锅好了。