不是贝果吃不起，馒头更有性价比？究竟有啥区别

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相比于牛角面包、夹心面包、椰蓉面包、肉松面包之类添加了大量油脂的流行面包，贝果（Bagel）是面包类里配料单纯、脂肪少的一类（硬质面包），可以当主食吃，而且口味上也不像同为硬质面包的法棍面包那么让人难以接受。现在大家健康意识越来越高，贝果也受到越来越多人喜爱。

但也有一个困惑——既然原料就是面粉、酵母、水这些，那它和大馒头有啥区别呢？

其实贝果和馒头的原料也还是有一点点区别的，贝果多用高筋面粉，而馒头一般用中筋面粉，因此最后的口感上贝果要更韧些。

膨松剂方面，贝果用的是酵母菌，馒头则不同地区略有区别，比如有时北方馒头还会加入碱水来帮助面团蓬发。

油脂和糖这两样，一般款的贝果和馒头都是不需要加的。

贝果比较特别的一点是「先煮后烤」的工艺。

沸水煮面团是贝果制作中不可省略的一步，水煮过程中面团表面的一薄层淀粉发生糊化，煮完再烤，会让贝果表面一层呈现出光泽感且颜色变深。煮面团时，大概一面只煮30秒，不能煮太久，否则会让面筋占比变高、口感过韧，比如煮了2分钟以上的贝果烤出来可能就很难咬得断了。

沸水煮这一步传统用纯水就可以，但如果很着急地想让表面更光亮、颜色更深，就可以在煮面团的水里放白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、小苏打之类的来辅助。

馒头的制作过程大家都很熟悉，是蒸熟的。北方馒头需要反复地擀面、折叠，戗面馒头还要在每次折叠时放入干面粉，吸收水分让面团变得更干燥，最后馒头会非常的紧实、干燥、耐储存。

用小麦粉做的馒头和贝果，热量和营养素成分上基本相当。

精制小麦粉制作的馒头GI是85[1]，贝果的GI值是77[2]，两者都属于高GI食物。

贝果已经成了一种流行的“咖啡搭子”，早八通勤族买个咖啡贝果套餐，快速、优雅地解决早餐确实很方便。贝果还有诸多变化，切一半再夹一些肉、菜、水果、馅料进去的做法也很常见。

至于大馒头，当然是配合中式菜肴更对劲了。

你最爱的贝果、馒头吃法是什么？

参考资料：

[1] 《中国食物成分表》（第6版 第一册）

[2] Kim, D.-Y., Y. Kim, and H. Lim, Glycaemic indices and glycaemic loads of common Korean carbohydrate-rich foods. British Journal of Nutrition, 2019. 121(4): p. 416-425.

编辑：小荟

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