原材料：莜麦面150克、热开水150克。
辅助原材料：黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。
调味料：大蒜2瓣、辣椒粉1汤匙、山西老陈醋3汤匙、生抽1汤匙、食盐适量、白芝麻适量、食用油适量、
凉白开5汤匙。
莜面的烫制与揉制过程：
1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。
2.准备好莜麦面，烧一点热开水。
3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水。
4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。
5.不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。
6.搅拌好的莜麦面疙瘩倒在案板上，用五指反复揉捏。
7.把所有面疙瘩糅合在一起，形成表面略显粗糙的面团。
8.五指握住面团，借助于手掌心的托力，继续揉制面团。
9.直到把莜麦面团揉至表面光滑。
莜面的蒸制与莜面条的切制过程：
1.揉好的莜麦面团分成两份，取其中一份滚圆压扁成圆饼形。
2.用擀面杖把圆饼形面团擀成厚度约2毫米的圆饼片，擀好的圆饼直径小于蒸屉的直径。
3.用刷子蘸取少量食用油，在圆饼面片的表面均匀的刷一层薄油。
4.把面片倒扣在蒸屉上，使刷油的一面与蒸屉面接触，不刷油的一面朝上。
5.锅里放入适量冷水，大火烧开。
6.把蒸屉放在锅中，盖好锅盖，大火蒸制五、六分钟。
7.直到莜麦面片的表面呈透明状，莜麦面就蒸熟了。
8.蒸熟的莜麦面放在案板上放凉，折叠成合页状，用刀切成细面条。
9.切好的细莜麦面条用手抖开，就是熟莜面切条。
酸辣汁的调制与莜麦面条的凉拌过程：
1.炒锅放火上大火烧热锅底，倒入适量食用油，转小火，放入1汤匙辣椒粉。
2.取一个小碗，倒入3汤匙山西老陈醋、1汤匙生抽、5汤匙凉白开调成汁，倒在锅中。
3.撒入适量食盐，稍煮片刻使食盐溶化，关火。
4.大蒜两瓣去皮放在小碗中，用擀面杖捣压成蒜泥。
5.熬好的酸辣汁倒在碗中晾凉，放入捣好的蒜泥。
6.白芝麻适量放在锅中，中小火炒制，炒到芝麻在锅里飞溅表面变黄。
7.炒好的白芝麻倒在案板上，用擀面杖擀碎成芝麻粉。
8.切好的莜面条放在容器中，放上切好的胡萝卜丝和黄瓜丝。
9.散入擀压好的芝麻粉，并淋入冷却的酸辣汁，用筷子拌匀即可食用。
夏天，为家人做一碗莜面切条吧，酸辣开胃，营养丰富，它独有的香味和口感，是任何面条所不及的。
