农历新年将至，想必不少听众正在赶回老家的路上，又或者已经回到了家中，准备迎接鸡年的到来。说起过春节，贴春联、赏民俗、走亲访友、阖家团聚，如此丰富多样的活动中，自然也少不了一起吃一顿团圆饭了。
明天就是大年三十了，除夕的团圆饭不知道您准备得如何了？话说，这团圆饭里的年味儿，从选材到烹饪都可以体现不同地区的自然及文化特点。食物也就成为最能表达一个地方风土人情的方式之一了。自此，中国之声推出了特别策划——《食物里的年味儿》。今天的第一篇带您来到河北承德 ，感受满族八大碗里的年味儿。
虽然春节就在眼前，但距离承德避暑山庄不远的一家名叫乔家满族八大碗的饭店里，顾客依然络绎不绝。不只是当地食客，还有外地游客。
我们是北京过来的，以前就来过，最早就来过，感觉还挺不错的，我们每天都过来吃，挺有名的嘛，包括环境啊外面还挂点鹿皮，尤其是那些小细节的地方非常好。
前天、昨天、今天连续三天都点这个松雀了，等于说我们过来三天，明天回去吃不上，三天都在这吃的，也算承德的一个门面吧，印象就不一样了，吃好喝好嘛。非常好。
承德，位于河北省东北部。历史上，清朝在承德建造避暑山庄，全国各地以及宫廷御膳的烹饪技艺也就相继流入了承德。在这家名为乔家满族八大碗的饭店里，各种民族特色的拴马桩、磨盘、木门等老物件处处体现着浓郁的满族特色。
老板乔彦明说，这些老物件都是近年来自己收集保存下来的。
乔彦明：这个装的沧桑您看一下，就能看出一个城市的沧桑，虽然是有些东西残旧不缺了，但是我认为只要它留下来了，也是无独有偶的收了这些，也是无独有偶的装了这些，是命更可能是缘分。
作为满族八大碗的传承人，乔彦明经营这家餐厅近20年。
乔彦明：乔家满族八大碗呢，基本上起到了承传清代离宫膳食的做法。因为我的太姥爷是清代慈禧太后御厨，我的奶奶是太姥爷亲手教出来的，我的奶奶又把满族八大碗的技艺教给了我的母亲，我的母亲又教给了我。
八大碗起源于满族的狩猎文化，乔彦明说，这是满族在民间逢年过节、婚丧嫁娶必不可少的菜肴。
乔彦明：八大碗呢，他真正的主打呢，既是满族过年喜庆的一个吉祥菜，他的寓意相当深刻、八大碗呢，他当年起源于八旗军的建制，是庆功宴是祭祀宴，起源于狩猎文化。
而之所以称之为八大碗也与满族待客热情的方式有关。
乔彦明：因为满族人呢，待客就怕你不够吃的。大碗吃肉，而且满族人有一个典型的待客方式就是有骆驼不杀牛，就是不炊牛，怕客人来了不够吃的，再加上北方天气寒冷，用碗装菜保温性也好，而且盘装的少，过去人呢，食量也大。
八大碗分别代表了8种不同的烹饪手法，根据《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法，而食材基本是就地取材。
乔彦明：因为在当时食材比较匮乏，只是教到了做满族八大碗的形，没有教到做满族八大碗的式，随着现在市场的开放和物资的丰富，我们活灵活现地再现了当年康乾盛世清朝做的八大碗的味、形、式。
发展到今天，乔彦明通过总结和创新，形成了今天的乔家满族八大碗，其中包括老满族过年菜、满族强体驼峰、手把骆驼排、酸汤飞龙饺、酱卤松雀等八道主打的满族八大碗。
乔彦明：你看我们这丸子，几百斤的丸子都已经炸好了，而且今天为了做这几百斤丸子可能是五头鹿吧，这些是五头鹿炸的丸子。老满族过年菜呢，是满族传承了几百年过年必须上的吉祥菜，炖呢你看这个大锅，直径是一米四，用鹿肉炖的丸子，再加上豆腐，因为鹿呢，代表着高官厚禄，丸子代表着团团圆圆，而且豆腐你看这放了好几板豆腐，代表的是福，福禄寿喜，所以说满族人过年第一道菜就是上的老满族过年菜。
八大碗中的菜胆扒鹿肉
河北省人民政府参事、大避暑山庄文化产业促进会会长彰无忌介绍，满族八大碗随着时代的发展，一直在博采众长兼收并蓄，而这其中更多的是一种民族文化的传承。
彰无忌：八大碗一直在变化，他的食材接受了南北方，在清朝的宫廷厨师在原始的八大碗基础上，又吸收了川菜、鲁菜、粤菜、徽菜的风格，清朝在最旺盛的时候，康熙皇帝也好乾隆皇帝也好，周游全国吃遍全国，他把最好的东西都带到避暑山庄来，延伸到现在，我们的八大碗里你可以点，有北方的有南方的，也有鱼，这些东西都是兼而有之，汇集到基本是全国的菜系都可以在八大碗里体现出来。
乔彦明说，因为春节期间依然正常营业，年夜饭早已被定满，为了迎接春节期间上门的顾客，一进腊月就开始着手准备。下午时分，趁着客流量不大，乔彦明又开始带着厨师准备过年的食材。
乔彦明：已经全部订满了，每年的半成品制作上我们订成碗，炸成现成的，也都满足了不同客人的需求。今年的满族年馍都是我的母亲带着我们的面案师傅，亲手制作的，在满族家庭传统的祭祀过年的时候，一定体现出一种盛装的过大年表现，这些东西，我们都通过当年的记忆，以图文声茂的形式形象的再现了。
记者：杨博宇 孟晓光 李瑞先
微信编辑：刘曦文
来源：中国之声《新闻纵横》
