这种素鸡素鸭素肉，吃一次毁一天！别再傻傻以为素肉很健康

来源 | 家庭医生（jtys1983）

现代人很纠结：吃肉，怕胖，怕胆固醇；不吃，又馋得慌。

这几年，国外不少快餐店纷纷“转型”，推出用素食做成的“素肉”。

2017年9月，英国必胜客开始提供纯素芝士；2018年4月，美国肯德基率先推出素食炸鸡、素食汉堡等一系列素肉……

至于我国的传统素肉，品种就更多了：素鸡、素火腿、素虾仁、素肉丸子等。

以素肉代替肉食，似乎既能享受肉味，又健康。

但 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡主治医师 却不这么认为：有些素肉并非健康食品。

越像真肉的素肉，添加剂越多

素肉的原料，一般为大豆类、面筋类、谷类、魔芋类等植物原料。它们怎么能变成逼真的“肉”？

“这是在加工过程中，使用了许多食物添加剂而达到的效果。”何凤怡说。

本来，加入适量的添加剂，对身体影响有限。但不少商家为了高额利润，过度加工。

比如，为了让素肉更像肉，他们会添加 明胶塑形 ，使用色素使食物颜色鲜艳，使用香料使食物的香气、味道接近真肉等。

越荤素莫辨，添加剂就越多。

多重的加工工序，还让许多营养成分流失或被破坏，使素肉的营养价值大大降低。

一不小心，盐就超标了

素肉盐超标的问题也很严重。

世界卫生组织规定，每人每天的盐摄入量不应超过6克。

高盐摄入实际上就是高钠摄入。长期高钠饮食，会增加高血压的发病风险。对于肝肾功能不全的病人，高钠摄入更会加重水钠潴留。

而素肉的钠含量却很高。

例如100克素鸡含钠374毫克，是普通鸡肉的5倍。100克素火腿含钠676毫克，相当于1.7克食盐的钠含量【数据来源《中国食物成分表（2009版）》】。

常吃素肉，容易营养失衡

素肉还有一个很大的问题，就是缺少很多人体必需的营养成分。

一是铁元素。

何凤怡表示，植物性食物中的铁含量本身就很低，而且，对于植物性食物中的铁，人体的吸收利用率也不高。

二是蛋白质。

一些素肉号称高蛋白，这本来不假，像大豆制品的蛋白质含量就很丰富。但是，“现在许多仿荤素食的烹调需要油炸，不但增加脂肪含量，还会破坏原本的优质蛋白”。

此外，植物蛋白中还缺乏免疫球蛋白。

不要长期吃，不要多吃

近年来，现代人高能量、高脂肪、低膳食纤维的饮食方式，使许多慢性病的患病率快速上升，如糖尿病、血脂异常、冠心病等等。

这也是为什么，越来越多人推崇吃素。

然而，素肉营养价值低，含有较多的添加剂和钠，许多素肉还是 高脂肪食品， 吃素肉与健康素食的初衷背道而驰了。

何凤怡建议，间或吃点素肉，也未尝不可。但切记，不能把素肉作为常规肉类进食，不要长期吃、多吃。 编辑：

受访专家/

何凤怡（中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医师）

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编辑： 李秋艳、周瑞云

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