内容撰写：红小豆馆主
本期编辑：齐航
内容发布：掌上北京
微信ID：beijingchihe
有人说北京小吃难吃，北京人绝对都不服气，总感觉你们说的那些跟我们吃的就不是一种东西。可真让好多人说说该去哪吃？怎么才能吃到对的北京小吃？也确实是个问题。尤其是好多外地的朋友问到，说要来北京玩3天，该怎么吃，想找出一条让他们一口气吃三天的地方，还真难。
因为北京的历史特点，特别是清代的旗民分治，内城的商业极不发达，完全不能与北京这样的大城市相匹配，所以小吃的经营者多为游商，推车担担，小买卖人居多，也就有了这种小吃不扎堆的特点，都是各干各的，没有形成南方那种茶楼文化。所以，想在一个地方一口气吃三天，很难。
不过，正是由于早年小吃的经营者都是小买卖人，反而造成了北京小吃的精细。比如白水羊头，有个著名的老字号叫羊头马，五代人，上百年，就钻研这么一个品种，从用材到技术基本达到了完美。所以，在北京，就像这样的小吃品种，会有很多。诚如上文所言，北京小吃的特色在于单品，想吃好的，最好还是一样一样去找。这样找美食，就相当于买衣服不去shopping mall，而去精品店。
那么问题也就来了，我们如今又该怎么去找这些精良的北京小吃呢？下面，我就把我比较了解的十几样小吃地图罗列一下。
早点类
早点类的北京小吃，我还是比较推荐一些老字号饭馆，毕竟北京市政府对市民的早餐供应有要求，这类国营店铺肯定是得响应的，再有，这些老字号都是知名的大饭馆，做出来的东西比较规矩，选材和用料都相对比较讲究。
烤肉宛的豆腐脑
豆腐脑我是首推玉华台、烤肉宛、鸿宾楼和又一顺。玉华台是大教的，剩下的哥仨都是清真的。首先来说，这几家豆腐脑的豆腐用的好，咱们一般在街边上吃豆腐脑，经常会碰见出汤的现象，刚吃一半，就半碗汤水了，浇在豆腐脑上的卤早就稀了。这几家的豆腐脑基本不出汤，从头吃到尾，卤是不会见稀的。更重要的是，这几家的卤汤都是肉汤，就着豆腐脑，一口下去，满口浓香，一般的地方是不会给这么足的料的。
玉华台圆白菜馅儿的包子
玉华台笋丁包子
要说北京早点里最好的包子，我是首推杏园。各种馅儿特别丰富，而且搭配的效果也特别好，有很多人起大早，专为去吃他们家头屉包子，就碗炒肝或者豆腐脑，都不错，不过吃他们家包子，就是得禁得住排队。
还有一家包子也很好，不过是个外卖窗口，就是玉华台。他们家包子不仅种类多，而且特别好吃，还特别便宜。肉馅儿的有酱肉馅儿、猪肉笋丁、猪肉圆白菜，素馅的有香干芹菜和胡萝卜素馅儿。
看着这几种包子，馅料上的搭配就让人感觉馋涎欲滴，肉馅儿的包子完全不腻，素馅包子却有一股肉香的感觉。尤其是酱肉包子，简单粗暴地冲击你的味蕾，酱香、肉香、面香，以及酱肉流出的肉汁浸过的包子面皮，实在是没谁了，但语言怎么形容，也表达不出来那吃上一口的香。还是那个问题，需要排大队。
黑窑厂的糖油饼
糖油饼我首推的并不是国营店，而是个体的。黑窑厂的糖油饼，估计常驻北京的朋友都听说过，上面一层慢慢的糖皮，几乎没有白边，炸的又酥又脆，咬起来“咯吱咯吱”的，面香配合着焦糖的香味，实在是没谁了。
除了黑窑厂的糖油饼，再可以推荐的就是烤肉宛，他们家几家店的糖油饼我都吃过，质量都很好，糖足，够酥脆，但比起黑窑厂还稍稍差那么一点点，不过已经非常非常好了。
点心类
明清两代的国都，各大王府宅门，以及来京的五湖四海的官绅，让北京的点心类小吃极其丰富，也极其精致，我是特别推崇北京的这类小吃，应该说在全国都是最好的。如今的点心类小吃，还是大饭馆的最细腻，小吃店往往走的是流量，大饭馆更重视细点的手法。
又一顺的艾窝窝
艾窝窝一定要去尝尝又一顺的。虽然又一顺并非是专营小吃的清真老字号，人家以清真大菜见长，但是他们家艾窝窝绝对是大赞。普通艾窝窝，不过就是豆沙馅儿、白糖馅儿，或者白糖加些青红丝，但他们家是炒芝麻糖加青红丝，那种入口的绵软，馅料完全可以含化，再配上糯糯的糯米皮，细腻的程度远超其它店家。
一碗居的芸豆卷
芸豆卷、奶酪这两样一定要去尝尝一碗居方庄店，我专门跟随电视台去拍摄过他们家的芸豆卷，确实费工费料，全程下来大概得4个小时才能出品。而且馅料也是炒芝麻糖的，完全是自制，绝不会用外面买的豆沙当馅。还有就是奶酪，比其它网上炒的各家奶酪店都好，奶味足，从最上面一层，吃到最底下一层，都是一个味，完全不偷工减料。
晋阳饭庄的杏仁豆腐
晋阳饭庄的杏仁豆腐是绝了，完全不用琼脂一类的凝固剂，全靠手打上劲儿，端上来得赶紧吃，放的时间长了，它就卸了。但是晋阳饭庄是大饭馆，并不是经常有，只在夏季的时候，包间里会推荐，那种冰凉的鲜杏仁的香气，到现在还忘不了。但是我只是在他们家吃过，没有学过，至于怎么打制凝固的，并不清楚。反正那口感，比吃豆腐脑还细嫩。
鸿云楼的炸羊尾
炸羊尾在严格意义上不算是小吃，但也只是由于当年没有进入小吃店。像西来顺、又一顺和鸿云楼，都做的不错，这真的需要把蛋清打到可以立住一根筷子而不倒，再裹着豆沙馅低温油炸，表皮酥，内瓤软，馅料甜香。不过这东西也难怪没走进小吃店，一个人吃一两块就完美了，如果一人吃一份，就会感觉腻了。
闲食类
有人说北京小吃的闲食几乎没有，其实大谬了，就清朝就有那么多有闲阶层的人，实在是有大量的休闲食品，上面说过的点心类小吃暂且不算，就是普通解馋的小零嘴，也是种类繁多的。
炸三角外形看着有点像糖三角，不过是经过油炸的，金黄金黄的，一见就会勾人的食欲。可光是把三角形的面过油炸一下，其实意思就不大了，炸三角的妙处就在于它的馅料。它的馅是以猪肉丁加黄酱煸炒的，晾凉后，再加入肉皮冻和韭菜拌馅，单单是猪肉韭菜馅并不新鲜，重要的是肉皮冻的加入。
再高温油炸之后，下嘴一咬，酥脆的表皮“咯吱”一响，里面的肉皮冻早就化成了肉汁，流淌到你嘴里，吃起来实在是太美了。跟南方的生煎包有异曲同工之妙，不过北方的肉丁，较之南方的肉香，更能体会咀嚼美味的享受。
不过，现如今做炸三角的地方不多了，仅有的几家，我比较推崇的是老字号都一处，还是经典做法，没偷手，我感觉跟唐鲁孙在书里所写的区别并不大。不过呢，都一处是都一处，我还是更喜欢天坛南门的那家，前门的还是偏旅游区...你懂的...
扒糕是夏天午后常做的零嘴，是用荞面做的一种凉食，佐料和凉粉一模一样，不过凉粉的口感是入口即化，而扒糕更有咬劲儿。尤其是盛夏，冰凉的荞面块，透出五谷的香气，伴随着胡萝卜丝、黄瓜丝，以及麻酱、酱油、醋、蒜和芥末，越嚼越有滋味。
和炸三角一样，如今卖扒糕的地方也少了，只有护国寺总店做的还算不错，荞面块一点不粘腻，吃起来很有清爽劲儿，因为这东西季节性比较强，他们家也只在夏天售卖。
爆肚也能算闲食嘛？反正没人拿它当饭吃，这东西最讲究火候，过一分则硬，欠一分则生，做爆肚真得算是大饭馆高厨的手艺，拿捏就在那几秒钟之间。所以，好多人跟我说北京的爆肚太硬，我说那你一定吃的是旅游区的假小吃，真正的爆肚一定是脆嫩香的完美结合。
我比较推荐的是两家爆肚冯，一家是前门外廊房二条的爆肚冯，一家是六铺炕的金生隆爆肚冯，虽然都是冯记，但并不是一家子，各有各的手法和特色。关键的是，我感觉要说把牛羊肚的十几种部位都吃全了，这两家是绝对没问题的。尤其是金盛隆爆肚冯的肚仁，脆嫩香，我是特别爱吃，不敢说京中魁首，反正算是我的第一推荐。
北京小吃的种类很多，我也只能按我的喜好写这么十几样，说实话，被我遗漏的是大多数，如果想写全了，那工作量也实在让我有点畏惧。不过话说回来，好吃的小吃还是太过散落，真想品味美食，我觉得还是要寻找某家店的单一品种比较好。
我觉得陈晓卿老师说的比较好，再好的馆子，其实也就是那一两道菜做的最出彩。北京小吃也是同理，每个店有每个店的传统和特色，最拿手的基本就是那几样，说其它品种能不能吃，我只能说，相类似的东西做的不会差。
对于那些来北京时间紧、任务重的朋友来说，就想找某个地方尽量把北京小吃吃全，那基本上护国寺小吃总店、南来顺小吃店和牛街，大概都能算的上比较全，又不会太难吃的地方吧。对于有些朋友说北京小吃就是难吃，我希望您吃过以上几样之后，能够提出具体的意见。
千呼万唤，2017年「多聊茶」第一次茶筵活动，终于要与大家见面了，熟悉我们的朋友都知道，多杰老师是一位可以把快节奏的生活过得“慢”下来的人
这次他不说历史、不讲文化，只是想和大家一起聊聊生活、做做游戏、品品香茶、讲述生活本来的模样·····
“茶痴”人生--生活有千万种，
我为何独选这一个？
1、如何在浮躁的时代保持内心平和？
2、如何把生活折腾成自己想要的模样？
1、活动时间：
2017年3月19日（周日）19:00-21:30
2、活动流程：
18:00-19:00 入场签到
19:00-19:30 杨多杰老师主题分享
19:30-19:45互动提问
19:45-20:00茶歇
（下半场欢脱游戏环节，均有礼物奖品哦）
20:00-20:25 手到擒来
20:25-20:45 抢答填词
20:45-20:50 抽奖
20:50-21:10 你画我猜
21:10-21:20 彩蛋 （超级惊喜）
21:20-21:30 大合影
3、活动地点 ：
北京繁星戏剧村壹剧场
（宣武门内大街抄手胡同64号）
4、活动费用：99元
（含88元杨多杰老师40讲付费音频课程哦～）
主办方：北京趁早&掌上北京&多聊茶
*注*报名成功因故不能出席，
报名费可是不退的哦，
秒杀名额，但也谨慎下手
阅读原文！往下！戳！
据说这个环节都拼手速，紧张程度堪比春运抢票，有心机的老司机一般都会略过正文直接点阅读原文······
评论区话题
你觉得哪样北京小吃在你印象里和实际吃到时候完全不同？
快速抢票通道↓↓↓
