老八样的时光味道究竟有多令人念念不忘？奉贤带你探秘！

所谓年味就是中国人细腻绵长的人情味。只要这种温厚的感情没有改变，那些记忆深处的年俗带给我们的美好没有改变，即使载体从放爆竹、看春晚变成了抢红包、打游戏，年味都不会消散。

那么今天就为大家推送一起奉贤的非遗美食“老八样”，一起赏味那些时光里的味道，那些传统文化里的古风旧意带给我们的感动。

舌尖上的奉贤非遗美食

“老八样”

在奉贤,数奉城和四团人对传统老八样最讲究，老八样的传统饭店也最多，东乡人把奉贤的传统美食吃出了历史文化，承袭了奉贤美食的古风旧意。

老八样菜发祥于奉贤等郊区，已经有四百多年的历史，是上海农村独特的菜式。而且奉贤四团镇的“老八样烹饪技艺”已被评为奉贤区非物质文化遗产，这使得老八样菜在四团重新热闹了起来；而同为奉贤东乡的奉城镇也不甘落后，老八样饭店是开了一家又一家，在整个奉贤也同样小有名气。

家住四团镇砂绩村的季国章老先生是“老八样”菜的第三代传承人。

他说传统“老八样”有八个热菜，四种甜羹，还有两只甜点，一盘大拼盘。八个热菜全是扣碗，倒扣出来的菜在老式碗中堆放圆整，吉利而好看。

老八样”菜的大拼盆用的是很大的平底盘,现在一般里面放爆鱼、白斩鸡、肚子(即猪肚)和猪肝四种,围圈摆放堆高后,中间放炸龙虾片,寓意节节升高。

过去“老八样”做喜事,新客(即新娘子家的亲戚)桌上还要单独加一道红枣;不管新客老客,老法规矩,一道红烧鱼一定要最后上桌,以祝福年年有余,新人日子越过越红火。

不同时代,“老八样”的菜也不尽相同。七十年代买肉全要凭肉票,亲戚多做趟喜事还要到处去借肉票;大拼盆里的肉不管是鸡肉还是肚子,都是薄薄块细细条地切。大师傅不收工钱,一般是东家给两条毛巾,新娘再给个被面或被夹里。

八十年代以后,做喜事冷菜里开始加牛肉,全鸡、全鸭、走油蹄髈这样大菜压轴,热炒也有了虾和海参类的紧俏货,甜羹流行用大西米。大师傅除了东家送几条毛巾,还会收到个喜事红包。九十年代菜就更多了红包也更厚,送毛巾也改成了真空被。

现在奉贤人结婚做喜事,都不流行“老八样”了,冷菜热菜甜羹点心,加起来至少二十八道菜,鲍参翅肚澳洲大龙虾也不在话下。桌数多菜品多,许多菜的做法也和传统不一样了。比如焖蛋,现在都是图快蒸出来的,容易蒸空,口味也不够香。老法的焖蛋得炒,打好的鸡蛋用微量油入锅翻炒,鸡蛋液快干未干时,再略撒点油出锅，迅速用铲刀压块,然后再用沥干的温毛巾继续压制成形。

物质丰沛的年月,反而更加令人怀念老法里的”“老八样”,东西虽简单,考验的是手上的功夫,吃的是旧年味道,品的更是传统文化中的认真扎实的做事态度,这也是“老八样烹任技艺”成为非物质文化遗产的真正意义所在。

这些奉贤本土美食“老八样”

相信会勾起很多人小时候的回忆

味蕾的记忆很绵长

而我们要做的

就是来帮你找寻这些记忆