粉面赛道，如何找准品牌定位与细分策略？

红餐网 · 公众号 · · 2024-10-06 19:57

正文

“真正的传承能够赋予创始人及团队坚持的动力。”

注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《借力传统文化打造地方美式竞争优势》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

传统文化作为地方美食的灵魂所在，不仅赋予了美食深厚的历史内涵和情感价值，更是打造地方美食竞争优势的关键因素。

日前，红动食刻力邀甘食记成都肥肠粉创始人、成都市非物质文化遗产传承人甘乐，与“报告鱼仔”主理人鱼仔，共同探讨了“如何借力传统文化打造地方美食的竞争优势”的话题。

本期节目嘉宾

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

甘乐

甘食记成都肥肠粉创始人、成都市非物质文化遗产传承人

15年小吃快餐创业经营经验，致力于推动成都肥肠粉品类发展，以弘扬非遗美食、让成都肥肠粉走向全世界为使命。

鱼仔

“ 报告鱼仔”主理人

全网百万 +粉丝，拥有 8年餐创经验，专注餐饮项目拆解。

观点·红动食刻

01.

粉面赛道目前的整体发展态势如何？

甘乐：据我的观察，在近五六年的时间里，各地的粉面品类与品牌逐步迈向全国市场。就粉类赛道而言，柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉、湖南牛肉粉、江西拌粉、成都肥肠粉等品类的众多品牌层出不穷；从面的领域来看，兰州拉面、重庆小面、西北手工面等，皆凭借自身的地域特性，培育出了独具特色的地域品牌。

这些品牌在一二线城市持续发力，成功塑造出深受当地消费者喜爱的品牌形象。不过，就目前从品类发源地走向异地的这些品牌来看，它们在异地普遍仍属于“特色体验”的选择范畴，尚未成为当地消费者刚需复购的日常之选。

鱼仔：有一句话广为流传：“生意做遍，不如卖面。”粉面馆的品牌连锁化率目前并不高，我们在街头巷尾所看到的大多数粉面店主要是夫妻店、个人店，这充分表明粉面在连锁化方面还有很大的提升潜力。粉面具有一个极为突出的优势——可实现在早餐、中餐、晚餐乃至夜宵时段的全时段经营。而且粉面相对容易复制，如今在普通的米粉店内，汤和面都能够实现标准化制作，出餐效率极高。

樊宁：粉面在中国人的民族情怀里占据着举足轻重的地位，此乃其品类自带的先天基因优势。当下消费者消费观念日益多样化，粉面可以很好地契合这种需求。粉面赛道确实存在一定的发展红利与空间，也面临着相当大的挑战。

02.

地方美食是如何体现传统文化的？

鱼仔