专栏名称: 精气神806
目录
相关文章推荐
数据中心运维管理  ·  能源行业加大力度解决数据中心电力短缺问题 ·  昨天  
数据中心运维管理  ·  电缆管理为何如此重要? ·  4 天前  
数据中心运维管理  ·  机房工程数据中心安装施工工程工艺手册 ·  2 天前  
非法加冯  ·  繁荣的PostgreSQL扩展生态 ·  3 天前  
51好读  ›  专栏  ›  精气神806

身体需要的矿物质和微量元素(一)概述

精气神806  · 简书  ·  · 2018-01-03 22:49

正文

在对于身体需要的13种维生素做了一个系列大概描述之后,我准备把目光瞄向身体需要的矿物质和微量元素这个专题。准备用10篇左右的文章来进行系列介绍,通过介绍这些矿物质和微量元素的功能作用,在身体内的存在形式和食品来源,提供一些养生保健的建议。

从化学家的眼睛来看,身体是由化学元素组成的物质构成的。在王志文早期出演的电视剧《黑冰》中,王志文饰演的毒贩对于人类的抵抗毒品能力有一段话:人是由物质构成的,只要是物质构成的就肯定抗不过毒品。因为你的意志力再强,1克毒品不上瘾;我给你2克、3克;如果还能抗,再加倍;人最终抗不过毒品。只有一条,一个办法,就是远离毒品。

在已知的元素周期表上共有118种元素,其中21种元素是人类的身体健康所必须的。

前面一个系列《现代人应该知道的维生素家族》中介绍了已经发现的13种维生素,是有机物;而本系列提到的矿物质和微量元素是无机物。

无机物和有机物的区别就是分子里面是否含有碳原子。有机物里面含有碳原子,比如三大营养物,维生素,胆碱等;无机物里面不含碳原子。

有机物分子构成基本需要四种元素:碳,氢,氮,氧。

其余17种为身体需要的主要矿物质和微量元素。在身体里存储量超过5g 以上的为主要矿物质,有7种,包括钙(calcium),磷(phosphorus),钾(potassium),硫(sulfur),钠(sodium),氯(chloride),镁(magnesium)。

微量元素有10种:铁(iron),锌(zinc),铜(copper),锰(manganese),钼(molybdenum),氟(fluoride),钴(cobalt),碘(iodine),硒(selenium),铬(chromium)。

另外一些研究还在跟踪微量元素硅(silicium),硼(boron)的作用,尚不明确。

其余的接近100种化学元素对人体来说都不是必须的,有的是对人体无害的,比如氦;有的是毒性非常大的,比如放射性元素钚(plutonium)。

生物可利用性(Bioavailability)

生物可利用性是指食物中含有的矿物质和其它物质能够被人体吸收和利用的程度。

相比较于动物食品来说,植物食品中矿物质和食品营养的生物可利用性低,因此单一素食主义者,往往身体里矿物质、微量元素含量水平较低。比如植物食品中含有的钙、铁和锌,相比较于动物食品中的这些元素更难以被身体吸收。因为植物中含有一些植酸(phytates),多元酚(polyphenols),草酸(oxalate),和膳食纤维(dietary fiber),会阻碍这些植物食品中含有的矿物质和微量元素被人体吸收。







请到「今天看啥」查看全文