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撸串、涮肉，这都是年轻一代的喜好。然而，在你大快朵颐的时候，藏在牛羊肉里的一种细菌却在静候时机，一不小心你就可能中它们的招，患上“懒汉病”！它们就是“布鲁氏杆菌”。
布鲁氏杆菌是一种人和牲畜都可以感染的病原菌，家畜、家禽、野生动物以及人类都能被其感染。布鲁氏杆菌最初是由一位叫David Bruce的美国医师发现的，因此被命名为Brucella。牛羊猪是日常生活中最常见的可能携带布鲁氏杆菌的动物。
布鲁氏杆菌对营养的要求很高，一般都是在细胞内寄生。它们最适合的生长温度是35-37℃，抵抗力较强，在土壤中以及病畜的内脏、分泌物、肉、乳汁中可以生存几周甚至几个月。不过，它们在湿热60℃条件下20分钟就会死亡，常用的消毒剂大多也能把它们杀灭。
布鲁氏杆菌属包含许多种，与人类疾病有关的主要有羊布鲁氏杆菌、牛布鲁氏杆菌、猪布鲁氏杆菌。不同类型的布鲁氏杆菌对人类的“攻击性”有所差别，人对羊布鲁氏杆菌最容易感染，引起的危害也最严重。
布鲁氏杆菌感染引起的疾病称为布鲁氏杆菌病，简称“布病”，是目前世界上流行最广、危害最大的人畜共患病之一，特别是在牧区和农村地区。
动物和人都可能患上布病，但临床表现不同。布鲁氏杆菌主要侵害牛、羊等动物的生殖系统。怀孕的母畜胎盘和胎膜上存在一种叫赤藓糖醇的物质，是布鲁氏杆菌的生长因子，一旦感染了布鲁氏杆菌，就可以引起胎盘炎，最终导致流产。除此之外，感染布鲁氏杆菌的病畜还可能出现睾丸炎、附睾炎、乳腺炎、子宫炎等表现。
不过，人类的胎盘上没有赤藓糖醇这种物质，因此即使不幸感染了布鲁氏杆菌，也不会引起流产。人感染布鲁氏杆菌最典型的临床表现是发热、多汗、全身乏力、关节疼痛、肝脾和淋巴结肿大。布病的发热表现为“波浪热”，即反复出现“发热——退热”，两次发热可间隔数天甚至数周。
不过，随着抗生素的应用，典型的“波浪热”已很少见。布病引起的出汗也不同于一般疾病，特别是在急性期的夜晚，出汗非常严重，常能湿透衣服！全身乏力也是布病的主要表现之一，所以它被俗称为“懒汉病”。
绵羊、山羊、牛、猪等动物是人感染布鲁氏杆菌的主要传染源。布鲁氏杆菌能通过多种途径侵入人体，包括皮肤、呼吸道、消化道以及生殖系统粘膜。人接触带菌的动物，或者吃了带菌的病畜肉和乳制品都可能感染布鲁氏杆菌。2010年，在某农业大学就发生了28名师生因上羊活体解剖学实验课而染上了布病的事情。
布病如果治疗不当，容易反复发作，继而转为慢性感染。患者体内长期存在慢性炎症反应，处于发热、乏力、关节疼痛等不适状态，严重降低劳动能力，甚至造成终生残疾。
预防布鲁氏杆菌感染应做到以下几点：
1、彻底加热食物
微生物大都怕热，只要彻底烧熟煮透，它们也就不足为惧了！吃涮锅的时候要把牛羊肉片在锅里多煮一会，别吃夹生肉。
2、生熟分开
煮熟烤熟的牛羊肉本来没事了，结果又被生肉污染了，也可能引起感染。
3、不喝生奶
不少人认为刚挤出来的牛羊奶原汁原味营养高，殊不知生奶中可能就藏着布鲁氏杆菌。
4、远离病畜
远离患病动物，避免感染。经常接触的动物应及时进行预防接种。动物皮毛加工等职业应做好防护。
5、慎吃胎盘
胎盘是病畜带菌最多的部位，尽量少吃少接触。
*本文图片源自网络
马冠生博士
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
国家食物与营养咨询委员会委员
国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家
全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员
中国营养学会副理事长
