福利赠书 | 喝葡萄酒不知道葡萄品种的都是棒槌

霞多丽原产于法国的勃艮第地区，是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一。无论是在寒凉的产区，还是在炎热的产区，霞多丽都可以酿造出优质的葡萄酒。在凉爽的地区，如法国的香槟（Champagne）和夏布利（Chablis），霞多丽有着优质的高酸度和绿色水果（苹果）及柑橘类水果的香气；在温和的地区，如法国的勃艮第（Bourgogne），霞多丽会展现出核果（桃子）和柑橘的特征；而在澳洲这样的炎热地区，则带有香蕉、菠萝、杧果这样的热带水果香气。

霞多丽可以说是葡萄酒世界的优秀员工，不仅勤劳肯干（高产）、出勤率高（抗病性强），而且服从指挥。根据酿酒师的意愿，通过不同的酿酒技术，霞多丽能展现出更多丰富的风味，比如苹果酸乳酸发酵（Malolactic fermentation）带来的乳制品风味，或者橡木桶熟化带来的香草、烘烤味道等。

黑皮诺是个优雅而高贵的葡萄品种，这一点从它的身世便能窥得一二。相传在14世纪，勃艮第大公菲利普二世独爱黑皮诺的优雅，下令拔除其他红葡萄品种而独宠黑皮诺。因此，勃艮第也成为了优质黑皮诺的代名词。但是，黑皮诺也是一个非常难伺候的葡萄品种：喜欢凉爽气候，皮薄，抗病性弱。

黑皮诺葡萄酒普遍颜色较浅，酒体较轻，而且酸度高，通常会带有红色水果（樱桃、草莓、覆盆子）的香气。然而，黑皮诺也可以酿造出世界上最好的红葡萄酒，比如大家熟知的罗曼尼·康帝。

来自勃艮第的黑皮诺酿造的葡萄酒厚重浓郁，有很好的陈年潜力，日久会发出蘑菇及其他动植物的气息。黑皮诺还是香槟产区的重要品种之一，在许多新世界国家，它也被用来酿造起泡葡萄酒。

赤霞珠应该说是这个世界上最负盛名的葡萄品种了，许多人最开始接触的葡萄酒，就是酿自赤霞珠。这个原产于法国的品种，与美乐一道，成为波尔多的骄傲。

赤霞珠葡萄酒通常具有较深的颜色、充足的单宁及酸度、饱满的酒体和浓郁的黑色水果（黑樱桃、黑醋栗）风味，是绝对的“重口味”！赤霞珠喜欢充足的热量，因此在寒冷的区域或年份，都不能很好地成熟。在波尔多这种暖和的气候下，赤霞珠葡萄酒通常会带有些植物性香气（青椒、薄荷），而在炎热的产区，水果的香气则会更加浓郁。

赤霞珠由于其厚重的单宁，通常需要用橡木桶进行处理。又因其优异的酸度和香气，有着很好的陈年能力。许多波尔多的名庄酒，如拉菲古堡等，都以赤霞珠葡萄酒为主，并有着数十年甚至更久的陈年潜力。

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