香橙互动刘正：用互联网方式解决传统餐饮的问题

闯先生 · 公众号 · 营销 · 2017-01-03 21:05

正文

刘正

香橙互动CEO、人人湘董事长

推荐丨许捷

2016年的夏天，刘正决定不再担任人人湘CEO，由原雕爷牛腩COO穆剑接任。当时我就在想一个问题，既然一开始就希望做智能餐饮的服务，为什么他还要做人人湘这个传统餐饮的品牌呢？在接受媒体采访时，刘正认为，这一是因为他的湖南情怀，二是因为他希望能够通过经营一家餐厅，发现餐厅里的问题，既然想要做一款餐饮服务的系统，就需要知道经营餐厅会有哪些坑。今天推荐给大家这篇文章，我们来看看刘正是如何用互联网思维解决传统餐饮问题的。

用户在哪，人人湘就要在哪

这句话的体悟是因为刘正以前是做人力资源出身。他深切的感悟到：你的目标候选人在哪里，作为招聘人你的广告就应该出现在哪里。这对餐饮业也是相通的。只有更贴近用户，才能给用户最满意的产品。

打开“人人湘”的微信服务号，将会自动定位每一位用户的地理位置，帮你推荐离你最近的“人人湘”店面。这是“人人湘”在今年要开发完成的一个从单店版到多店版的功能，同时还能识别顾客是在店面、在路上、还是在公司。跳转到你要去的店面后，立刻显示预约功能，按照预约的时间，“人人湘”会将位子做相应时间的保留。

预约成功之后，立刻跳转到点餐页面，上面的品类是根据数据流推荐出来的，按照评价从高到低进行推荐，也可以随大流根据大家爱吃的、点的次数最多的品类来选择。支付方式可以通过微信和支付宝来完成，整个流程给用户非常好的体验。

“人人湘”没开店之前就已经积累了一批忠实粉丝，都是刘正朋友圈里的好友，从公司logo、菜品的名称、店面选址都给了他很多的建议和意见。刘正一直与用户保持相当活跃的互动和及时的反馈，包括组建团队之后更是如此。他认为：只有当用户见证你成长起来，他才能有更强烈的参与感。之后，他又在中关村做了试点，把店里经常卖光的产品放到现在“人人湘”旗舰店。

“我们就是卖米粉的，但也在试图让传统餐饮多一些互联网的元素。在做人人湘的过程中我们发现，餐饮行业与互联网的结合有很多机会，现在我们已经将我们的IT系统制成餐饮行业整体解决方案，并开放给同行，未来在这一方面也有很大的发展空间”刘正表示。

人人湘米粉

“好的转化率”的营销模式

一切不以增加营收目的为核心的营销都是耍流氓。

互联网最大的一个特点是“所见即所得”。比如，你发布了一条很诱人的微博或微信广告，但不能让消费者马上得到，只是一种意淫，有什么用呢?这不是真正好的转化率。

好的转化率是让用户近距离的看到并马上发生。所以“人人湘”把与用户的交互、点餐、支付等等一系列全部开发在微信服务号上。最开始营业时，用户用微信点餐的支付率仅有50%，15天后增长到60%，一个月后到70%，现在已经达到83%。“人人湘”正在努力影响并改变一部分人的生活方式。

“人人湘”还推出了一些优惠、推荐类活动。比如，直接给顾客返现金券和在微信服务号上推送新品方便顾客第一时间进入点餐页面后，可以马上使用优惠券和购买推荐品，这样的方式刺激了转化率的提升。目前，“人人湘”的转化率在35%左右，平均一周之内2.6次重复下单率达到70%以上。

人人湘智能餐厅

完美的O2O闭环

“人人湘”还将陆续与更多商户进行合作，将商户的一些体验品带给顾客免费品尝，如果顾客喜欢也可以通过“人人湘”服务号中的【特供】购买，自提或配送都可以。比如，推出的万橙(湖南著名的冰糖橙)，牛肉、鸡蛋(老馋粉中的食材)等等，以后还会根据用户的需求陆续加入更多产品。

我们也在不断修正模式，如果一个单店的财务模型打磨得很好能实现更好地扩张。我们的特点是利用互联网解决传统行业的成本问题，餐饮行业的成本包括燃料消耗、房租成本等，一般的削减成本都是在食材方面，而我们是利用互联网的方式把人工成本降掉，把很多限制发展的、不可控的因素完全砍掉，我们现在是没有厨师，只有操作员，将厨师的较高的人力成本缩减为操作员较低的人力成本。

所以我们的优势是发现了连锁性快餐削减成本的问题，现在已经有上市公司的董事长与我们合作讨论模式的问题。此外，我们在做的是简化的菜单，我们现在有7款SQA，我们最爆款的是原味鱼粉，每天堂食可以卖掉200碗，而成立1年，人人湘总共已经卖出14万碗米粉。

人人湘餐厅火爆

还原餐饮的本质

当今社会上，很多人都往往被风沙迷了眼。有时候“做这件事”的当事人更会被风沙迷了眼，但是等大风过后，我们会发现尘归尘、土归土，一切将回到他原本的样子。餐饮业也又何尝不是。一个以卖餐品为收入的公司，去除掉操盘人道德层面的食品卫生及安全;增值层面的服务、便捷;心里层面的猎奇、尖叫，剥光一切外衣最后剩下的其实就只有“味道”。而“味道”由两个关键因素组成：一是食材、二是能hold住这些食材的手艺人。好山好水好食材才能造就好的味道，再加上能够hold住食材的手艺人用良心去做，才有可能把产品做到真正的极致。