谁能想到
一次意外的广州之旅
彻底摧毁了我
中华小当家的信心
一切还得从去年年底那次出差说起。
那是一次应邀去广州佛山顺德某餐厅探店的项目，当时我看完《寻味顺德》不久，意外得到这个出差机会，高兴的不得了，除了官方给报销的2天1晚的差旅外，
自己贴钱多（吃）了好几天。
（颠覆我认知的双皮奶）
（红星光发煲仔饭）
这几天里，我充分的见识到了
广州的鸡有多了不起！
（阿多私房菜的桑拿鸡）
他们的桑拿鸡、豉油鸡、白斩鸡、盐焗鸡……看上去都那么平平无奇甚至寡淡无味，但
每一样
都彻底颠覆了我对鸡肉料理的认知。
（黄但记的玫瑰豉油鸡）
原来
鸡肉
可以嫩到入口即化、
鸡皮
可以脆到紧致弹牙、
鸡汤
可以鲜到一碗入魂、
鸡油
可以奇香无比。
（人生喝过最有鸡味的鲜鸡汤）
原来所谓的“
鸡有鸡味，鱼有鱼味
”是这意思，而在此之前，每次看到广式鸡料理的图片，我都会摇摇头心想“你们口味可真淡呀”，可是吃到他们的鸡后，我发现，自己以前吃的，可能更多的是调料的味道。
因为自己买的鸡
，总有股被我戏称为“冷魂味”的鸡腥味，
所以我总是想方设法要去掉或者掩盖这种味道，于是，我以及很多北方人手下的鸡肉料理，都是在拼调味了。而造成我跟他们做的鸡口味上有巨大区别的根本原因，是我买不到足够新鲜好吃的鸡。
（新鲜鸡肉做出来的手撕鸡都分外皮弹肉韧）
这种偏见让我很长时间我都处在沮丧中，并以此为借口远离厨房好几天，直到我家张同学跟我说：“
现在网购这么发达，你要不要试试网购的冰鲜鸡肉品质怎么样？
”
有道理！
于是我开始了漫长的冰鲜鸡尝试之旅。
皇天不负对吃有执念的人，
我终于找到了一款口味非常接近现杀的广东鸡的冰鲜鸡，就是这款太阳谷不使用抗生素童子鸡，刚开始买它是因为对比其他的鸡，这个鸡最起码是原生态的。
没想到到手后的童子鸡惊艳了我，拆袋儿一看就能看出来跟别的鸡有明显不同，整个鸡处理的干净且完整。
鸡头、内脏甚至脚指甲都修的干干净净，你几乎不用再处理了，而且不同于桌儿经常吃的三黄鸡，
这个鸡简直肉眼可见的皮薄肉嫩。
于是，我决定用它家的鸡挑战一下白斩鸡！
如果成功，我家冰箱将长期为它保留一席之地！
看上去平凡却肉嫩皮Q的
白斩鸡
原料：
-
太阳谷不使用抗生素童子鸡……1只
-
姜……2片
-
大葱……2段
-
八角……2个
-
啤酒……小半碗（料酒也行）
-
香油……适量
-
冰块……冻上一些
蘸料：
-
生姜……少许
-
大蒜……适量
-
香菜梗……适量
-
蒸鱼豉油……适量
-
食盐……适量
整鸡内外冲洗干净，鸡屁股切掉。
一口大锅拿来烧水，水量要完全能盖过鸡的那种容积。放入大葱、姜、八角、啤酒这些去腥用的调料，
这个鸡本身就没什么腥味，所以这些调料你少1-2种也问题不大。
没有啤酒的就放一些料酒，烧开就好。
用你能掌握的手法拎起整只鸡，有一说一，
这只鸡还是挺有分量的！
放入锅中
烫一下就提起
，真的就是烫一下哦，目的是让鸡皮收缩。
再重复一次！
听话！可以看到鸡慢慢变白了~
再来最后一次烫鸡皮，讲道理边烫鸡边给你们拍照，
我都不知道是在烫鸡皮还是在烫我自己！
三下之后，
把鸡整个都放入锅中
煮1分钟
，你可以掐表看，就1分钟就好。
一分钟后.捞出放入冷水中浸泡凉后捞出。你看，我就说这个鸡皮薄吧，
这样浸到水里也只飘起来一点点油花。
等鸡彻底冷却后，再次放入锅中
煮4分钟
！对的，就是这么反反复复。
4分钟后，就盖上锅盖，
再煮1分钟后关火
，记住开盖煮+盖盖儿煮，一共就是5分钟，关火后锅盖别打开，焖40-50分钟，具体时长根据你的鸡决定，
其实我这种皮薄肉嫩的鸡，焖30分钟就足够了。
好了，半个钟过去了，现在把鸡焖好后捞出。
还没完！
现在咱们来最后一次冷却鸡肉，提前冻好的冰块倒进大盆里，再
把焖好的鸡放入冰水里，
冰块不够冰水凑，要用纯水哦，因为这一步完了就没有加热步骤了，要保证水的卫生。
冰水里
浸泡10分钟左右
，基本鸡就完全冷静下来了，小脸煞白，严肃又紧张。
其实这一次次的加热又冷却、加热又冷却，就是为了让鸡肉在保证内部熟透的基础上还能拥有Q弹的外皮。
就像刚出校园的你，在社会上经历过冷冷冷冷暖之后，脸皮，啊不，血就厚了，张弛有度，经得起各种撕扯了~
再回头捞出来咱们的社会鸡，用厨房纸
吸干水分。
徒手或者戴手套
用香油把鸡的全身都涂抹一遍。
静置几分钟，你就会发现，涂完了香油的鸡，变黄了一些呀，
这一步可以增加鸡肉的香气，并且让鸡皮更油润美味，
所以你看，搞黄色这种事也不一定都是坏事嘛~
来，准备蘸料吧！
把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎，想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去，再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油。
这里还要悄悄告诉你，要想让蘸料更美味，你
偷偷加点糖
提鲜呀~
来吧，现在就是最豪爽的斩鸡了。
讲道理本来我是很怕这个步骤的，因为我家根本没有砍骨刀。
但是由于我用的太阳谷不使用抗生素童子鸡非常嫩，所以我这次是没在怕的。
你看，很轻松就斩成了规规矩矩的样子！
卖相好食欲就会大增
，给你们看看成品的内部。
不不不，红色不是没有熟，要知道，
正宗的白斩鸡就是讲究肉白骨红，
甚至肉还要带点点血，但是出于安全考虑我是会做熟一点的，你们看到的红色，就是骨头的颜色。
这样齐齐整齐的摆满一盘子，非常想定个
128元一份
的价格。
因为实在太好吃了嘛，
鸡肉洁
白柔软，轻嚼既烂。
鸡皮虽然薄，但也Q弹十足
，不腻不腥，就是干干净净的味道。
讲道理，用太阳谷不使用抗生素童子鸡做出来的白斩鸡，
其实并不是完完全全正宗的白斩鸡口感，
因为这个童子鸡肉质非常细嫩，所以成品的肉比传统白斩鸡更柔软好嚼烂，鸡皮也更薄，油脂更少，
小孩、老人和减肥的人，更可以大口吃啦！
对啦，刚才煮鸡的汤不要倒掉，因为这个鸡真的处理得很干净，又新鲜易熟，所以刚才的鸡汤就是高汤呀，你留着下顿饭加两块没吃完的白斩鸡，煮个汤面，绝了！
我家张同学说这是他吃过最好吃的鸡汤面。
