作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好。
最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。
但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。
鱼香肉丝
by
巴巴Barbara
Photo
by
巴巴Barbara
🥒 ··
用 料
··🥕
猪瘦肉 150克
莴笋丝 50克
水发木耳 30克
葱花 20克
姜末 5克
蒜末 10克
泡红辣椒 30克
盐 1克
水淀粉 10克
料酒 2克
混合油 30克
鱼香汁
酱油 10克
醋 20克
白糖 15克
盐 1克
水淀粉 10克
肉汤 20克
料酒 2克
🍜
··
做 法
··
🍳
1 |
将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
2 |
将泡红辣椒切成末。
3 |
将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
4 |
锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
5 |
加入泡辣椒炒出香味。
6 |
加入姜末和蒜末炒出香味。
7 |
加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
8 |
加入鱼香汁快速翻匀。
9 |
撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
🔍 ··
小 贴 士
··💡
1 |
混合油是指
植物油与猪油
混合而成的油，川菜中很常用，也可以
用全植物油代替。
2 |
比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3 |
翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，
长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
4 |
泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试
以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。
方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
5 |
方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜末、蒜末、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。
点击文末左下角
阅读原文
，
查看更多
川菜
做法
。
