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女人补品：鱼胶如何泡发、如何炖、如何保存？

世纪钱币 · 公众号 · · 2019-04-21 07:53

正文

由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，是女性补充胶原蛋白的最佳选择，因而备受人们的青睐。当然，鱼胶不仅仅有美容的作用，它还能增强胃肠的消化吸收功能、促进生长发育、达到活血补血止血等。因此，越来越多人选择鱼胶作为滋补。

小编被问得最多的问题无非就是“鱼胶如何泡发”“鱼胶怎么炖”“鱼胶怎么保存”......那么，今天，我们就围绕这三个问题，一一为你们解答。

鱼胶如何泡发

一般而言，对于体形大的花胶，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。

花胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种：

水发

对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

油发

油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1--2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。

蒸发

把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2--3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

鱼胶如何炖

1、准备好要制作佳肴的材料。

2.把发好的鱼胶同材料放入炖盅，水位盖过鱼胶即可。

3.把炖盅放入锅里，外水位到炖盅1/3的高度，隔水炖2—3.5个小时即可。

鱼胶如何保存

鱼胶储存年份愈久愈好。存放鱼胶最怕受潮、生虫，鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下，需要注意的是鱼胶不能暴晒，暴晒的鱼胶会卷曲，而且会开裂。

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