玉米君为毛被称为“第一粗粮”？它到底厉害在哪儿？扒开他的外衣，让我们来仔细分析分析！

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，堪称“第一粗粮”。

在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

不但预防心脏病

还含有7种“抗衰剂”

负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、 维生素、镁、 硒、维生素E和脂肪酸。

经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。

挑选玉米不要选太老的，也不要选太嫩的。选成熟约七八分的，太嫩的水分多，没有口感。太老的淀粉过多，外皮纤维多，没什么水分，吃起来很难吃，而且蛋白质含量减少。

（图片来源于网络）

至少可以隔离部分污染，也能多保留几天。要挑选叶子嫩绿、无黄叶、无干叶子、较挺拔的比较新鲜；如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了，玉米粒的水分和营养素也会流失。

露出一点玉米粒，要选玉米粒饱满的，即：玉米颗粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，有弹性能够溅出水；如果玉米掐一下，特别软，水分很多，那就是太嫩的玉米；掐一下几乎没有什么浆汁，那就太老了。这个做法的前提条件是：如果商家允许你这么做！

这是必须的，如果内部发霉或发生其它类型的变质，或污染，可以通过气味辨别。