今年3月婆婆去了趟澳大利亚，学到不少关于红酒的知识。
上个月呢，婆婆又专门去了一趟
意大利
，学习关于另外一种饮料的来龙去脉，那就是
咖啡
。
意大利被称为咖啡的
精神故乡
，浓缩咖啡espresso就源自于此。
婆婆这回探访了
意大利咖啡品牌illy
的总部，了解到了小小一粒咖啡豆从世界各地来到意大利，再从意大利辗转前往世界各地的神奇旅程。
1，用不用这么挑剔！
最早发现咖啡功效的据说是
埃塞俄比亚人
。
一名牧羊人发现他的羊吃了咖啡果之后，变得莫名兴奋……
如今，世界上有70多个国家和地区种植咖啡，它的全球期货贸易额度排到第二，
仅次于石油
。
可见有多少人爱喝咖啡！
但是要得到一杯完美的咖啡，却是不容易。
咖啡树
种下之后大概需要三四年时间，才会第一次结出
咖啡果
coffee cherry。
变红赶紧摘！绿的不够熟，暗红色的又熟过头了。
剥开果皮，里面是像荔枝一样的果肉……
再里面是一层叫羊皮纸咖啡的薄膜，摘掉之后才是淡绿色的
咖啡豆
coffee bean。
经过长时间日晒（有的会先进行水洗），让咖啡豆湿度达到11%，就算是晒好啦~
这个时候叫green coffee，有一种清新的草木味。应该开发一种
咖啡生豆味
的香水！
晒好之后的咖啡豆会根据品质进行分拣，然后装进60公斤的大袋子里。去年全球咖啡产量有1.58亿袋。
它们的
命运各不相同
，很多会被卖给“国际咖啡组织”，由其定价再卖给咖啡烘焙商。
illy则不同，它和世界各地的咖啡种植者合作，直接找他们拿货。
全球的咖啡豆
主要分两类
，阿拉比加Arabica和罗布斯塔Robusta。
前者更娇贵，味道偏甜；后者成本较低，味道比较苦涩，咖啡因含量更高。
illy只用阿拉比加咖啡豆，而且只用其中最好的1%。
如何成为这1%呢？
首先，种植者把
样
品
sample寄到illy总部、意大利东北部港口城市Trieste。
illy的咖啡品鉴师尝过之后如果觉得OK，那就可以上船啦，从其他国家千里迢迢海运到Trieste。
临出发前 & 抵达之后，需要分别再取一次sample。
看到袋子上的洞了吗，就是为了取样戳的。
illy会对这
三次sample
的咖啡豆进行细致检查。但凡其中有一颗品质不过关，抱歉你这整船的豆子我们都不能要了。
真的很严格！
2，来自Trieste的香气
因为世界各地天气和收成不同，最后抵达illy总部的咖啡豆可能每次都不一样。
然而根据illy创始人的理念，最好喝的咖啡应该
只有一个味道
。
所以illy会每次选用九种阿拉比加咖啡豆进行混合，保证最后混出来的味道始终一致。
混合完成，就开始进行高温烘焙了，香气四溢~
婆婆在illy工厂转了一圈，浑身包裹着这个味道，感觉好开心啊。
应该开发一种
咖啡熟豆味
的香水！
烘焙时间也非常精确，在12到13分钟之间会分出来
中度烘焙
medium roast、
深度烘焙
dark roast和
重深烘焙
extra dark roast。
illy的意大利老伯伯用咖啡机现场制作了两杯浓缩咖啡espresso，让我盲品！
完全没有难倒婆婆！
中度烘焙的有回甘；深度烘焙的更苦一些但香味层次更丰富，从焦糖味到巧克力味，可以细细品味很久……
所以平时不大喝espresso的我都忍不住要投票给深度！
烘焙之后是为期两周的
熟化
aging，然后开始包装。
咖啡豆的新鲜度非常重要。illy有一项专利技术，可以把这种新鲜度封存在未开封的咖啡里，长达三年之久。
包装好就运到世界各地啦。
很多大的咖啡烘焙商在世界各地都有工厂，但illy坚持
只在总部
Trieste进行生产。
所以大家无论在哪儿喝到的illy咖啡，都是made in Trieste的。
3，关于咖啡的艺术
婆婆刚才讲的只是皮毛，如果你希望成为一名专业的咖啡师Barista或者打算开一家咖啡馆，可以去illy的
咖啡大学
进修几天。
它创立于1999年，如今已经在全球开设了27家分校（北京上海都有），培训了超过三万名学生。
一般性的咖啡爱好者嘛，不用这么麻烦，就去喝一杯illy咖啡好了~
相信大家在世界各地的大街小巷都有注意到，很多咖啡馆外面会挂一块小小的
红色illy标志牌
。
它的意思是“我们这里卖illy咖啡哦”，必须要很得意地挂在门口让所有人知道。
除了卖咖啡给高级酒店以及咖啡馆，illy还在全球42个国家开了174家自己的
咖啡馆
illy Caffè以及80家illy Shop。
米兰
蒙特拿破仑大街上就有一家！婆婆这次有去。
这里是米兰的黄金购物区，对门就是爱马仕，逛好之后进来喝个咖啡，有点世外桃源的静谧感。
米兰真的，全是帅哥……不过下图的重点是每家illy Caffè都会有的
三大标志性元素
：
红色吧台、背后的illy海报（由瑞士画家Xanti Schawinsky创作于1934年），以及头顶巨大的
艺术咖啡杯
Chandeliers，婆婆把它称作“吊顶”。
从1992年开始，illy会每年邀请世界各地的
现代艺术家
对他家咖啡杯进行艺术加工。
他家Trieste总部墙壁上用杯子拼出来一个26，意思是到今年，这个艺术系列已经26年了。
经过26年的传承，illy咖啡杯艺术系列已经成为艺术爱好者收藏的一个品类。
一位名叫Reinhard Walenta的奥地利退休政府官员就曾经因为自己的收藏，上了《维也纳当代艺术》。
好看呢，还有
升值空间
！
他收藏的其中一套，在三年前已经被炒到了3000欧元（约合2.4万元人民币）。
（下图这只人像的是2003年日本艺术家横沟静的作品。）
要说婆婆最喜欢的一只，是2002年由玛丽娜·阿布拉莫维奇设计的。（就是曾经跟1500位陌生人对视、结果等来了前男友的那位行为艺术家。）
杯子内壁有4.7克黄金，旁边
有个洞
！边喝边漏。
艺术家说灵感来自于她小时候的家乡习俗，喝咖啡要和幽灵分享哈哈哈。
今年的艺术系列呢，是意大利画家Max Petrone用咖啡渍画出来的咖啡星球，可爱！
4，意大利人的讲究
咖啡类型很多，简单说下最常见的几种——
浓缩咖啡
espresso：把烘焙咖啡豆磨成细粉，加上高压热水流制作而成，十分浓厚；
卡布奇诺
cappuccino：浓缩咖啡 + 牛奶 + 奶泡，比例是1:1:1，口感会很滑；
拿铁
caffè latte：将上一个配方改成1:2:1，因为牛奶变多了，奶味会很重；
摩卡咖啡
café Mocha：浓缩咖啡 + 巧克力 + 牛奶 + 奶油，会比较甜；
美式
americano：浓缩咖啡 + 大量的水。
所以喝咖啡也是有
鄙视链
的……
在意大利人眼中，只有espresso才是真正的咖啡。
类似卡布奇诺这种加了牛奶的咖啡只能早上喝，相当于早上喝牛奶；中午以后特别是餐后
只喝espresso
。
而且意大利人一般都是跑到咖啡店里
站着喝
，提神、帮助消化。
因为咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，可以赶走疲劳、恢复精力；同时也是一种新陈代谢刺激剂。
成年人适当饮用咖啡对身体是有益的，但是一天喝太多的话可能造成过度兴奋。
特别是孕妇，美国妇产科医师学会建议孕妇每天摄入咖啡因不超过200毫克。
很多意大利人一天要喝好几杯呢，老在外面喝也挺贵的……那就在家里自己做吧。
1933年，Francesco Illy在意大利Trieste创立了illy品牌，同年发明了
全世界第一台
高压espresso咖啡机。
我们这次在illy总部瞻仰了它，超级巨大！
到如今，illy咖啡机已经发展很多代了。
婆婆前面盲品的espresso，就出自这台
Y3.2胶囊咖啡机
，窄窄的放家里一点不占地方。
关键是用起来
超级方便
，胶囊一放、按钮一按就是一杯espresso，做十杯才用清理废弃胶囊，水槽一年洗一次就行。
长得又这么萌，很讨人喜欢了。
可不要以为人家是胶囊就小看它哦。
espresso表面都有泡沫，它是油脂、空气和咖啡豆粉末的混合物，很香。
一般情况下这个泡沫只能持续2-3秒，但通过illy胶囊咖啡机的技术改良，泡沫能
保持20分钟
，是不是很厉害？
【婆婆的总结】
1，婆婆这次出差的心得就是，illy真的很厉害！
品牌创始85年来一直坚持
只做家族企业
，简直成为意大利的标志了，我在电影Call Me By Your Name（下图）都看到过。
2，明年年初会有一家新的illy Caffè
在上海
开出来。
大家到时候可以去找找看婆婆说的三大标志性元素，欣赏一下“Chandeliers”上的艺术咖啡杯。
3，对他家胶囊咖啡机感兴趣的读者，一年仅一次的
天猫双十一
活动
了解下，太划算——
在illy天猫旗舰店购买价值1499元的胶囊（共200粒），赠送价值1499元的Y3.2红色胶囊咖啡机一台。
自用也好，当做朋友乔迁礼物也是很棒棒了。
订单注明
“石榴婆报告读者”的，再加赠咖啡知识书籍一套 + 价值199元的Keepcup便携杯一个。
3，感谢大家看婆婆的出差报告，我会在评论里
选出22位读者
，送出出差礼物——
价值1300元的Max Petrone合作款涂鸦典藏杯礼盒一个（左）；
两盒illy滤挂式咖啡粉 X 20份；
以及日本艺术家Mie Araki设计的illy Trieste城市马克杯 + 咖啡礼盒一个（右）。
