云课堂丨食品行业老炮儿开讲，食品行业新赛道，你抓住了吗？

糖酒快讯 · 公众号 · · 2020-03-02 18:40

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新冠时肺炎疫情带来冲击，也带来机遇，此刻凸显新方向的重要性。

后疫情时代，食品行业哪些细分领域表现出了防御性？哪些领域能获得短期机会和长足发展？投资人应该如何看清行业？经销商的新机遇在哪里？

2月29日（本周六）晚19:00，由《新食品》杂志、糖酒快讯联合主办的系列公益论坛“后疫情·新赛道--听行业大咖风暴赛道新方向”如约云相会。特邀上海铭泰銘观乳业营销咨询有限公司总经理、乳业高级咨询师刘骥、上海至汇战略营销咨询机构总经理、首席顾问、休闲食品/调味料实战营销专家张戟、上海观峰企业管理咨询有限公司首席战略顾问方便食品战略营销专家杨永华，三位分别来自乳业、调味料、方便食品领域老炮儿，分享三大细分领域疫后经济、市场、消费情况，提供发展思考。

疫后乳业启示录

“2019年较2018年乳业增速仅为0.3%。”

“2019年的低温酸奶、低温乳酸菌饮料等品项乳业甚至出现了负增长。”

“如果没有疫情，乳业还是照规律发展。但这次疫情刷新人们健康观，提振了乳业行业。”

……

刘骥首先给大家带来《疫情给乳品行业带来的启示》的主题分享，他用当下疫情对比2003年非典时中国乳业黄金发展期为切入口，划开乳业后疫情时代的思考。

2003年乳品行业受疫情影响最小，健康/营养类产品引领增长；2019年的经济增幅和乳业增幅远远比不上03疫情之前；2019年的液奶市场甚至出现了个别品类负增长；同时面临600亿即饮奶茶市场对乳品行业的冲击......重重外部挑战因素下，刘骥却认为这其中隐藏着机遇。“即便疫情不会对乳业有重大提振，但乳品行业依然会是食品行业中引领上涨的品种之一。”刘骥表示，可从疫情期间乳业的数据来看，乳品消费量提高了13个点，乳品是唯一一个消费量提高的“非必需品”。消费者健康意识的提升，直接驱动了乳业上涨。

那么问题来了，遇“势”之下，乳业如何为之？

“你听到的趋势，你的竞争对手也听到了，所以不要把别人都在做的事情当作趋势，那只会让你的品牌更加没有差异化。”刘骥在此特别强调了面对“趋势”，要差异化而为之。就此提出疫情后的两大推测。

推测一：营养价值/免疫提升需求成为刚需，便捷/口味退居其后。 疫情的突发如同一剂“猛药”，激发生消费者对健康、对免疫力的重视。他以戴有“蓝帽子”的冠益乳为例，虽然它是国内唯一可以合法宣传提高免疫力的乳制品，但只能解决“合法宣传”，不能成为真正解决动销的杀手锏。

推测二：线上交易会下降，消费者恢复线下交易的习惯。 刘骥展示一组数据，盒马、每日优鲜、京东到家、叮咚买菜等线上交易平台，在疫情期间迎来爆炸式交易上涨。即便如此，他认为要冷静认识这个趋势，疫情后消费者会恢复往日习惯。对此，刘骥还分享了“经过这次新冠病毒的疫情之后，你是否会比以前买更多的乳制品？”主题调查。

最后，刘骥就疫情后乳业的新赛道给出两大核心意见：

给想要进入乳品行业的经销商的建议：

1.乳品行业是个抗跌性很强的长线产业，但不是暴富行业；

2.乳品是个操作流程相对微观的行业（配送、调整、货龄）；

3.乳品是一个中低毛利，资金高速周转的行业；

4.经营大品牌的压力大，可做渠道开拓，要有思想准备；

5.经营小品牌的关键在于选品。

给想要进入乳品行业的厂商的建议：

1.选择营养型、功能型乳制品作为品类开发的主攻方向；

2.合理控制价格体系3.从培育样板市场开始，不要盲目撒网（铺得越多死得越快）；

4.不要听信所谓国际趋势，进入过于细分的市场；

5.线上渠道确实是趋势，但眼下线下购买仍是主流；

6.小镇青年、Z代虽然火热，但形成复购的很少。

方便食品迎来重构时代

作为扎根方便食品领域多年的行业专家来说，杨永华用“重构”二字剖析了当下方便食品的当务之急。方便食品不再为了方便而“方便”的战略观念，得朝着行业新赛道冲刺。

“猪”、“狗”、“猫”的形象比喻分别对应“计划经济时代”、“商品经济时期”、“当下经济状况”。杨永华认为，中国消费者“从卖啥买啥的计划经济时代”、到“有选择的余地，但仍然得不到尊重的商品经济时期”，进入到了现在“消费者具有聪明、馋、懒、挑剔属性的‘猫时代’。”

“猫时代”下，方便食品又面临怎样的调整？又该如何重构，涅槃重生？

他表示，疫情会推动方便食品的快速发展，带来三大挑战：1、产品属性（方便时代倒逼方便食品重构产品属性） 2、辅食边缘化 3、价值完全交付（重构方便时代方便食品的产品属性）。

对于“产品属性”的挑战，也就是说方便食品的“方便”属性消失了，反而出现了很多的不方便。厂商应该考虑的不再是“如何方便”的问题，而是如何从方便二字中走出来，思考食用方式的方便。

方便食品辅食边缘化问题。如果还是作为一种辅食存在，被边缘化毋庸置疑。如何实现从辅食到主食的“一顿餐”的产品属性重构，从这个角度思考，这对方便食品规模成长、价值成长都有很大效果。

从价值完全交付来说：

1.重构方便时代方便食品的产品属性。未来一定要把“从图案仅供参考到内容真材实料”这句话删除。要做到价值的完全交付。

2.从方便“简单”到“简约”（品味、价值）。方便食品要去思考从不得不吃到吃得有价值。

3.从价格到价值（不是因为贵了买不起而是因为便宜没人买）。所有企业应该反思：不是贵了买不起，而是太便宜不想买。价格到价值的提升，是方便食品的核心，思考消费者的心里。

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