这家30分鳗鱼饭,不宜常去

正文

丨活鳗鱼现杀现烤丨

正宗的鳗鱼饭都是现烤现卖的，所以每次点鳗鱼饭，都要等30分钟左右才能上桌。在鳗鱼界有着一句话“三年串签，八年刨背，烧烤一生”。

鳗鱼汁是镇店之宝。他家的烤酱是从日本东京的老字号传承下来的，每天将酱汁过滤去渣，再蓄入新汁。蒲烧鳗鱼要反复蘸汁烤3次。

鳗鱼先烤再蒸然后再烤，这样可以去除鳗鱼的油脂和腥味。烤过的鳗鱼放进锅中蒸煮补水，吃起来更有水分更绵软一些。

在日本很多人夏天会吃鳗鱼，因为夏天比较热，人体消耗大容易中暑，吃鳗鱼可以给身体补充营养。而且夏季的鳗鱼肥瘦均衡，吃起来不腻，也没有腥味。

活鳗鱼整条现杀蒲烧，铺在米饭上。打开盖子的过程很有仪式感。这家鳗鱼专门店的鳗鱼饭分为鳗重（极上）、鳗重（上），鳗丼3种。极上是级别最高的，198元/份。

鳗鱼肉很饱满而且很嫩，用筷子轻轻一夹就断。

米饭用的是“越光米”，蒸熟后的米粒柔软又不散开，颗颗分明很有嚼劲。

每年夏天7月前后，日本鳗鱼店或超市门口都会贴出用毛笔字写的「本日土用丑の日」，简单来说，就是每年都有的一个鳗鱼节，是根据中国的阴阳五行来定的日子，每年都不一样。今年是7月25日、8月6日。

丨等30分钟才能吃上的饭丨

日本名古屋最有名的鳗鱼三吃，就是这一整套。他家多加了1种吃法，变成四吃。用木铲把鳗鱼饭用十字形划为四等份，依次装在小碗中。

第一种为原汁原味的烤鳗鱼，搭配米饭，鳗鱼汁拌着米饭。

第二种是把海苔丝、白芝麻、香葱和山葵酱铺在鳗鱼饭上，也可加入山椒粉混着搅拌后吃，层次感更丰富些。

第三种是在第二种的基础上，倒入熬制好的茶汤，制成茶泡饭吃。

第四种是在前面的基础上，淋上日本大和山芋，吃起来口感更滑一些，很特别。这个茶渍雪鳗饭刚推出不久，喜欢吃鳗鱼饭的人可以试试。这一套228元/份。

鳗鱼丼饭是用瓷碗装的，蒲烧的鳗鱼铺在饭上，大约是半条鳗鱼左右的份量。配上日本“有马山椒”研磨成的粉提味。

鳗鱼用的是日本鳗鲡，活杀现烤后淋上酱汁。可以用筷子把鳗鱼分小块，一口鳗鱼一口饭。 90元/份。

丨鳗鱼系列的菜丨

鸡蛋卷很松软又清清淡淡，加上烧鳗鱼浓郁的香味，2种食材在一起搭配得刚刚好。58元/份。

一般店里会把鳗鱼肝留着做鳗鱼肝汤，或者用蒲烧的方法来烤鳗鱼肝串。鳗鱼肝烤得微微有点韧性的口感，搭配酱汁和山椒粉。20元/串。

选鳗鱼尾部中骨，自然风干后用高温油炸得很脆。有的人喜欢用来当下酒菜，但我吃着有点不习惯。20元/份

白烧就是不加任何酱料，直接烤炙。味道更清甜一些，也微微有点爽脆的口感。

丨手打荞麦面丨

做了10年荞麦面的谢师傅每天都在店里现做荞麦面，揉面、擀面、切面，手法娴熟之后，只要10几分钟就可以做好。

切好的荞麦面粗细很匀称。因为荞麦面的食品纤维含量比较高，可以抑制空腹感，所以一些减肥的人也喜欢吃荞麦面。

这里的荞麦面有2种，田舍冷荞麦面和更科冷荞麦面。田舍荞麦面是用荞麦的芯磨出来的粉，比较白。更科是整颗荞麦磨出来的，颜色比较深，吃起来更有韧性一些。

荞麦面的蘸汁是很重要的一部分，每天用昆布、木鱼、岩盐熬制出来再调味。日本人吃荞麦面很讲究。通常会把空气和面条一同吸进嘴里，发出很大的声音。

冷荞麦面搭配天妇罗是很经典的吃法，一口面，一口天妇罗，酥脆的口感和软嫩的口感相结合，荤素搭配。

丨还有这些地道日式下酒菜丨

明太子其实就是用辣椒和自制调料腌制的明太鱼的籽。味道比较重，很适合下酒。28元/份。

鸡肉切块用炭火烤到表皮焦香，颜色金黄。再搭配柚子胡椒提香，上桌时再挤上几滴新鲜的柠檬汁。

荞麦面除了热荞麦面、冷荞麦面，还可以油炸。因为是手工做的，荞麦条的口感比较扎实，炸出来更酥脆。25元/份。

这里的山葵都是现磨的，磨泥的器皿很精致，据说是师傅自己从日本带来的。现磨山葵口感比较柔和，没那么冲。

刺身有甜虾、赤贝、章红鱼、三文鱼籽等很多种不同的选择，可以单点，也可以搭配成刺身拼盘。

丨隐蔽的日式小店丨

门口用帘幔遮挡着，一扇木质的推拉门常年关着，只有来客人了才会拉开，又立马关上。

二楼是一排日式包间，安安静静的，而且收拾得特别整洁。至于为什么不能常去，大家都知道的啦，毕竟也不便宜。

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