薑黃丨藥食同源

徐文兵 · 公众号 · 医学 · 2017-06-03 10:17

正文

薑黃是薑科薑黃属多年生草本植物，乍一聽起來很陌生，平時不太會用到，但他其實是咖喱的主要成分。另一個著名的功效就是所謂解酒。日本的沖繩盛產薑黃，據說當地人因為服用薑黃，所以飲酒也不會傷肝，也不容易醉。

△ 薑黃

現代藥理研究發現，薑黃中含有薑黃素、薑黃多糖等成分，能夠降血脂、抗腫瘤、促進膽汁分泌、抗氧化延緩衰老等作用，最重要的是有保護肝臟的作用。因此市場上許多薑黃類的解酒藥。

在此，還是要老生常談地說一句，一位哲人曾經說過“拋開個人的體質談藥效都是耍流氓！”。從中醫觀點看，薑黃性溫味辛，入肝脾經，能夠鼓舞肝氣，溫瀉脾寒。有破血行氣，通經止痛。治療胸脅刺痛，閉經，風濕肩臂疼痛，跌打腫痛等病。

任何藥物所謂的一系列神奇的功效，都是藥的特性和個人體質共振的結果。以薑黃解酒為例，喝酒的人容易生濕熱，薑黃可以傾瀉脾胃濕氣，從而到達緩解腸胃不適的作用。同時薑黃可以鼓舞人的肝氣，增強肝的功能，從而加強自身的修復。所以薑黃並不能增加酒量，只是能夠緩解宿醉等不適症狀。

△ 薑荷花（薑黃的花）

藥用方面，薑黃和鬱金是近親，兩者在植物學上也極為相似，但是薑黃性偏溫，鬱金偏涼，另外還有一味藥叫作片薑黃，性質也偏涼，雖然薑黃片和片薑黃一字之差，但是可不是一回事。

食用方面，薑黃可以直接用作炒飯燉肉，也可以做成薑黃茶，做法和生薑紅糖水類似：將少許薑黃粉和肉桂粉沖水，加入些許紅糖或蜂蜜。對於烹飪而言，之前提到過，薑黃是咖喱的主要成分，因此與其單用薑黃，不如直接用咖喱比較好。

咖喱從顏色上分為綠咖喱、黃咖喱、紅咖喱。一般比較常用的是黃咖喱，仔細看配料表不難發現，裡面的香料基本都是中藥材。現代營養學說長期吃咖喱能夠預防癌症，從中醫角度看咖喱能夠補肝氣，溫脾胃，去除體內的濕氣，所以能夠東南亞這些濕熱地區人民的最愛，而當地人將咖喱與海鮮和椰奶搭配，也頗為暗合中醫理念。對於大家而言，如果平素濕氣較重的人就不必加入椰奶中和了。