今天是腊八节,离过年还有二十多天了。在我们湘西农村,每家每户都会杀一头年猪,从年三十吃到元宵节。为了庆祝湘西土猪上网进城,老司岩村举全村之力办了一场别开生面的“阅猪式”,敲锣打鼓,村子里好久都没有这么热闹了。
村子的老人小孩、年轻人都出来围观自己养了一年的猪,“黑猪白猪,能上天猫卖的都是好猪!”这些猪,都是自家吃的,不吃一点饲料,就吃山间生态玉米、红薯、菜叶及野草等,养在山里头,喝的都是山泉水。
老司岩村村长黄群川坐在农用拖拉机上,检阅这一头头原生态土猪。黄村长说:看看这些肥溜溜的土猪,拿来做湘西腊肉最好吃,肥肉多,瘦肉少。
“阅猪式”结束之后,几名身强力壮的村民抓住了一头大黑猪,就是它了。到了杀猪活动,感受农村丰收的喜庆。农民一年辛辛苦苦,不就是图一个大块吃肉、大碗喝酒。
农村杀猪的流程,主要包括放血、刮毛、剖边、切肉,其中最关键的一步就是放血。杀猪放血讲究的是一刀见血,如果要捅第二刀,主人家会不高兴。
猪肉被切成一条一条的,抹上盐腌上一段时间,猪肉咸了之后,用麻绳穿住挂在火塘炕上用慢慢升腾的烟气熏,才有了烟火气。真正的湘西腊肉,看上去丑丑的,黑漆漆的一块,但这才是真正地道的湘西腊肉,里面有湘西人记得的味道。
除了做腊肉的五花肉、后腿肉等大块猪肉,剩下的猪尾巴和一些内货往往拿来犒劳杀猪的师傅们。主人家会把比较要好的乡邻好友喊到家里来喝酒,俗称:喝猪尾巴汤。小孩子喝了猪尾巴汤,就不会尿床了。
这些年,很多年轻人不用出远门进城打工,养土猪一年就赚得不少,养得多的人家一年就赚到10万元。除了养猪,会上网的年轻人还做了腊肉、香肠、腊猪耳、腊鱼等土货,拿到网上卖,很多城里人就爱吃。