![]()
鸡汤是一种神奇的液体，
在很多文明中都被认为是包治百病的食物，
其中不乏传统医学盛行的中国和美国犹太人群。
...
小时候感冒了，妈妈都会熬一碗鸡汤来给我们喝，且不说有什么效果，喝完之后身体和心里都会觉得暖暖的，此后再安安心心地睡一觉，感冒马上就好了。
此时的鸡汤不仅是向身体输送营养的汤料，更加承载了妈妈对我们的爱。而逢年过节，我们的餐桌上也会出现一碗热气腾腾的鸡汤，此时的鸡汤更是我们对于节日的感恩和对未来的美好祝福。
![]()
如今的鸡汤，早已经跳出菜肴的范畴，在人们对于精神文明高度需求的年代，大家多多少少都会喝一口鸡汤文，矫情一把。无论是鸡汤还是心灵鸡汤，它们的功效都是值得讨论的。尽管研究者还没有确认鸡汤到底有什么用，但是一些研究已经确认了鸡汤还是有助于缓解鼻塞和喉咙发炎等症状，接下来小编就要来给大家普及普及，鸡汤的文化。
中华鸡汤
中华料理中，汤的位置是十分重要的。事实上，汤的出现已经是逆天的存在了，这是一种将食材充分利用的烹饪方法。
考古学家已经发现，中国人在发现烧热水之后就开始使用家禽制成汤食用。而最早将鸡汤用作食疗的案例要追溯到上古时代，在公元前2世纪成书的黄帝内经中有记录，其中将鸡汤归为“阳性食物”——即具有温补效果的食物。
![]()
除此之外书中还记载，鸡汤中还能加入不同的草药，并以此能治愈多种疾病。
在中国，孕妇产后的恢复时期一般都会喝鸡汤进补，而许多老年人也被建议需要常喝鸡汤增加体质。产后的孕妇和老年人都是身体较虚弱的人群，都被认为需要食用“阳性食物”获取能量。
犹太人的鸡汤
犹太人鸡汤的故事与中欧医学史中对鸡汤的研究紧密相连。公元二世纪时，希腊的内科医生盖伦就是鸡汤的忠实粉丝，他推崇鸡汤能够治愈偏头痛，麻风，便秘和发烧等疾病。
几个世纪之后，犹太人的圣经“巴比伦的塔木德”中曾记载了鸡汤的故事。故事中，塔木德编纂者之一的阿巴大师（Rabbi Abba）将自己的鸡做成鸡汤给自己进补。
接着，时间来到了中世纪末，犹太哲学家和内科医学家摩西·迈蒙尼德（Moses Maimonides）也将鸡汤奉为治疗疾病和增强体质的良药。
但是鸡汤直到15世纪才广泛被人们当成食物，端上餐桌。这也和鸡汤的疗效没有半毛钱关系，只因为当时高产量的鸡肉能够弥补一部分肉制品的短缺。而从此之后，鸡汤正式飞入寻常百姓家，成为餐桌上的一道菜肴。
与中国传统相类似，西班牙的瑟法底犹太人的传统也是将“caldo degayinavieja”——老母鸡汤——供给产后的孕妇和生病的人，以此帮助他们好好恢复。除此之外，瑟法底犹太人还发挥吃货的想象，发明了鸡汤泡饭（Soupa de kippur）。
![]()
瑟法底犹太人的鸡汤也传到了欧洲的其他地方，在15世纪之后，鸡汤慢慢变成德裔犹太人的传统菜色（猪肘配鸡汤么？腻的不要不要的），并且因其金色的色泽被人们冠以“金汤”的称号。
鸡汤也是典礼和周年庆典的常客，频频出现在重要场合的餐桌上，而鸡汤表面浮起的油汤泡沫也被看作是幸福的标志。
二战之后，大批的犹太人移民到了美国，他们也把鸡汤文化带到了美国，鸡汤也被戏称为是“犹太人的青霉素”（Jewish Penicillin）。
科学依据
前面介绍了鸡汤在两种不同文化中作为食疗菜色的情况，但是至今科学家还没能找到确切的证据，阐明鸡汤或者鸡汤内的物质为什么有治愈的效果。
当然，有些专家还是提出一些鸡汤的科学性研究。
1978年，佛罗里达州迈阿密海滩西奈山医院的医学博士马文·塞克那（Marvin Sackner）提出了一项实验，证明了鸡汤的药效。实验中，在病患饮入不同的液体之后，测试鼻塞消除的情况，鸡汤名列第一，排出鼻腔黏液的速度明显高于热水和冷水。
1980年，加州大学冉门（Irwin Ziment）教授发现鸡汤有助于消除病患肺部的粘液，而且加入了辣椒的鸡汤的药效更加好。
此后到了2000年，斯蒂芬·雷纳德（Stephen Rennard）继续了冉门教授的研究，他指出鸡汤能够帮助白细胞对抗感冒病毒。而此项研究的成果也被发表在顶级医学期刊上，甚至一些报纸和电视都对此进行了报道，斯蒂芬博士也因此名声大噪。
总的来说，鸡汤中富含钙，煮的时间越长钙含量就越高。同时，在不同食材的搭配下，鸡汤会具有温和的抗炎症效果。
此外，鸡汤也具有安慰剂（Placebo）的效果，使病人平静下来并治愈心灵。一碗热腾腾的鸡汤里，最重要的调料可能就是亲人或者朋友对我们的关心，喝下去的是鸡汤，感受到的却是温暖的陪伴。
其实小编当时旅欧留学的时候，也曾感冒（其实不止一次，大家运动后一定要保暖），那时候就只能自己给自己熬汤，其实那时也体会到爸爸妈妈给我熬汤时的艰辛。
表示喝完自己做的鸡汤之后，给爸妈打了个电话，瞬间就暖了许多。看完了文章，正好熬一碗鸡汤，正直夏秋交替，读者们也要注意身体，多喝鸡汤多运动，身体的洪荒之力才能累积得起来。
编者：杨一鸟
![]( "分割线")
招聘
编辑、视觉设计、运营助理、实习生（编译）
地点：北京
联系：[email protected]
IEEE中国是DeepTech深科技的战略合作伙伴，想要获得最新的科技资讯和会议信息，敬请关注IEEE中国。
![]()
MIT Technology Review 中国唯一版权合作方，任何机构及个人未经许可，不得擅自转载及翻译。
分享至朋友圈才是义举
