由英伦圈携手李锦记举办的2017寻找美食特派员活动，已经圆满落下帷幕！从5月18日到31日，十位参赛选手纷纷写出了令人惊艳的美食特派员征文。
其中8号选手刘夏在5月26日发布的文章《当我们谈论美食时，我们在谈论什么？》脱颖而出，根据3天内累计阅读量、留言支持以及李锦记工作人员的评分三项综合数据，获得第一名！
除了由“啊李锦记”提供的500镑现金奖励外，受到小伙伴们热烈追捧的文章，圈哥也是迫不及待想要和大家分享一番呢！快来享受刘夏笔下美食与美文带来的双重刺激吧，还附有色、香、味俱全且健康的烤鸡腿食谱哦▼
当我们谈论美食时，我们在谈论什么？
这是一个太复杂的问题，答案关涉到食材挑选、烹饪方式、火候拿捏、酱汁作料的比例、刀工的精巧、个人口味和地域差异等等太多方面。烹饪者用心独特的搭配组合不可或缺，佳肴最终才能呈现眼前、鼻前，最后送入口中，醉了心神。
子曰：“食不厌精，脍不厌细。食饐（ｙì）而餲（àｉ），鱼馁（ｎěｉ）而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。”（《论语·乡党》）这也不吃、那也不吃，可见对于饮食，千年前人们就已经在食材的新鲜、气味、味道和酱料等诸多方面要求甚高。
抛开关乎烹具和技术，今天让我们来谈谈唇齿味蕾能感受到的主体——食材和酱料。
时间、水分、阳光、大地以及人的智慧，无一不丝丝融合在食材和酱料中。
食材是天地的馈赠，也是人劳作的结晶，哪怕是在农业现代化的今天，仍然充满偶然性。无论鱼肉、蔬菜、菌类等等，有些天然地藏在地球某个隐秘角落，需要费上心神气力才可以取得；有些在种植或饲养过程中呈现个体差异，要用标准化、科学化的技术才能保质保量。
如今人们总倾向于选择那些更自然、更珍贵、更难以取得的食材，才会有那么多人以吃遍山珍海味（上、中、下八珍就说法各不相同）为追求。而我们毕竟不能每日珍馐美馔，生活中的一日三餐更多取材于身边的场所：超市、菜市场、天灰蒙亮时的早市等，平凡之处也能寻得时令新鲜、色泽鲜亮、气味宜人的食材。
所谓“食材好，食才好”，真正的神厨老饕总能一下辨别食材的优劣，对于我们普通人来说，也会挑挑拣拣、闻闻看看，网络上无数“如何挑选水果、蔬菜、肉类、鱼类”的经验之谈，足以体现出作为入口品尝的主体，好的食材多么重要。
如果食材是成功的关键之一，那么调味就是使美味升华的灵魂。
向前追溯，调味依靠盐、酒、醋、葱、韭、蒜、姜、芥、桂皮、花椒、辣椒等。单凭独立调味品的组合有时难以达到提味添香效果、稍有不慎还有引起味道冲突的可能。于是复合口味的“酱”的慢慢产生。
孔子所指之“酱”主要是肉酱，也称醢（hǎi），是动物鱼类的肉糜经过复杂处理而制成，古时十分珍贵，仅供王室贵族享用。后来随着大众食欲和味觉要求的提升、技术的进步和作物的丰富，以豆、麦为原料的酱类渐渐降临于世。
如今，提起酱，我们更多想起的就是酱油了。这种以大豆为原料的调味据说已存在3000余年，而酿造方法始终未产生大的变化——浸泡、烘焙、制曲（米曲霉）、发酵、抽油，流程之外还要控温、控湿、添加食盐以防止微生物过度生长，看过《舌尖上的中国》的人一定会对带着尖帽的酿造大缸印象颇深，经过工人们反复操作，最后才有餐桌上的色鲜、质浓、酱香醇的酱油。
大豆的蛋白经过一系列化学反应，和各种酶类、小麦淀粉分解的葡萄糖相遇带来甜意，遇到酵母和乳酸菌又会产生丝丝酸味和酒香，其间奥秘不可探寻。更有夸张的说法表示酱油中混杂了300多种复杂的味道，也难怪中餐将其作为调味的精髓，无论蔬菜、肉类、鱼类、菌类，添上少许，立刻带来甜咸鲜香、层次丰富的味觉体验。
酱油种类繁多，根据工艺和流程的不同还有头抽、二抽、生抽、老抽等。抛开烹饪所用酱油只谈酱的话就更是数不胜数，加辣子、肉丁、香菇、豆豉等等等等。一勺酱，一碗饭，有时甚至能带来极致的享受。
酱又扮演了何种角色？《周礼·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”王室甚至专设制酱的官吏“醢人”，可见其重要程度。
各式各样的酱搭配各种食材，我的脑海中只剩下垂涎欲滴、回味无穷、色味俱佳、玉盘珍馐、齿颊留香等一排排字幕闪过。
我们走过一排排货架，随手挑选酱油或是各种酱类总是简单，殊不知它们在被开罐品尝之前经过多少次口味的测评和调整、融入了多少材料和心血。稍有心思看一下成品配料表，数十种原料只是冰山一角罢了。
当我们收获美食，除了感恩自然赋予的食材、烹饪的用心，更别忘了所有调味酱料背后的智慧和付出。
酱遇良材，匠心为你。
作者：Shea 刘夏
以下，附上精选食材和优质酱料相遇而迸发出美味——色、香、味俱全且健康的烤鸡腿食谱。
1. 挑选鸡腿以及个人喜好的蔬菜适量。虽然鸡腿是主角，但是为了营养搭配和色彩丰富，可以根据自己的喜好选择茄子、土豆、香菇、洋葱、西兰花和彩椒。主要调味品为葱、姜、蒜、盐、黑胡椒、蜂蜜、料酒、李锦记生抽及蚝油等。
2. 将鸡腿沿腿骨从中剖开，用刀背大力将腿骨敲碎方便入味，用厨房纸巾吸去多余水分和血水。倒入料酒及生抽、耗油，用量为可以涂满鸡肉正反两面（喜爱其他香料的话，迷迭香、胡椒、孜然等自行取用，用量不宜过多，会遮盖鸡肉本身的香气）。切葱、酱、蒜适量（看个人口味，笔者属于口味比较重且喜辣，为了之后在烤蔬菜的时候仍有余香，所以放了比较多，布满鸡腿一层）。
3. 按摩鸡腿，让它和调味料充分融合。腌制（不宜少于1小时，否则不够入味。我选择把整个食品袋放进冰箱腌制一夜，第二天酱香已经深入鸡腿骨髓）。
4. 鸡腿腌制期间处理蔬菜。将小土豆、蘑菇焯水，烤时就可以少油更健康。小土豆煮后吸干表面水分，用手稍加按压使皮裂开。所有蔬菜放入锅中，稍加一些油、生抽、耗油、盐、胡椒等你喜欢的调味品拌均匀。
5. 鸡腿腌好拿出。烤箱200度预热8分钟。期间将蔬菜显摆入烤盘再放入鸡腿，鸡腿剖开面向上，这样鸡皮下的油脂在烤时会流出浸入蔬菜，腌制鸡腿的葱姜蒜辣椒不要丢弃一起铺在蔬菜上面。
6. 烤制。将鸡腿放进烤箱中层，上下火225度，烤制15到20分钟。之后拿出烤盘给鸡腿翻身，皮朝上并在鸡腿皮上刷上蜂蜜，250度再烤5到8分钟。
7. 大功告成，拿出烤盘，小心烫口，根据个人口味撒上食盐或者海盐，大快朵颐！
虽然美食特派员比赛已经结束，但来自李锦记的小炒锅也会经常给大家安利各种好吃的！
海鲜饭▼
韭菜盒子▼
煎饼果子▼
除此之外，还经常犯土豪病，给粉丝们发个礼品啥的，千万不要错过哦！ 长按下方二维码，关注“啊李锦记”！关注后留言给小炒锅，大声说出你对李锦记的爱+在欧洲邮寄地址，就有机会获得一份神秘小礼物哦▼
（英伦圈推荐，转载请注明）
