2012年，曾有一部《寿司之神》让大波网友减肥失败
它的导演大卫·贾柏后来拍的一部系列纪录片可就“安静”多了。
现在出到第三季，还有个法国番外篇，每一季都超好评
但在豆瓣标记看过的人加起来还不到5000。
好东西，怎能让它沉寂？今天这就来给你们八。
主厨的餐桌
Chef's Table
它说的，也是吃。
但和《寿司之神》里千辛万苦只为复原最最原始的味道相比，《主厨的餐桌》里的食物，颠覆想象。
一般面包不是圆的就是方的，但在这里，比纸还薄（学名“金箔”）。
印度菜只会让你想起街头桶装论斤卖的咖喱和烤馕？这里的印度料理，不但精致得可以，上桌的时候还带着仙气。
超出我们常理认知的食物，还有奇奇怪怪的食用方式。
饭后甜点，上来的不是熟悉的蛋糕布丁，而是一颗升腾的气球。
其实人家是苹果味的糖果啦。一舔、一吸，再张嘴，已经变成吸过笑气的鸭嗓。
还有这一颗颗白生生，颤悠悠的玩意儿。丢到嘴里才知道，就是我们熟悉的酸奶。
每一口食物都是新奇的滋味，每一顿菜肴都以不同寻常的方式打开。
但跟传统美食纪录片里，观众眼睁睁看着主持人一边品尝美食，一边用“哇塞”“鲜甜”这样的形容词勾引我们口水的这种残暴行径不同，《主厨的餐桌》对于里面出现的美食，统统不解释：不告诉你到底什么味道，不教你做，连个订座电话都不留给你——
我们不解释里面的东西怎么煮。而是由得角色去推动故事。
“这档节目聚焦的，其实是人。”导演这么说。
《主厨的餐桌》，重点在“主厨”，一群躲在厨房里，想菜谱、腌酱菜、烤肉煎鱼的人。
一群任性的人。
日本女厨师中山仁木。
她打破了日料界只由男厨师主宰的局面。
其实比起其他艰苦往上爬的厨师，她的厨艺路算顺利。出身传统家庭，家里经营生意，有钱助她达成梦想。但这种出身也意味着她必须是个听话的女儿——听爸爸和兄长的话。
她想开料理店，家里不怎么支持，最大的让步是，开最保险的寿司店，而且经济支援仅此一次。
做了几年，寿司店变得小有名气，她却开始意兴阑珊：这有什么意思呢？我想做的不是这样的菜。
几经波折，她终于说服家人，开了自己想做的创意日料店，但更难的还在后面：日本料理界对男厨独大的偏见根深蒂固。曾有客人见是女主厨，当场放下筷子就走；还有人说，哇原来厨师是女生，怪不得这家的菜做得这么Q。
她说：我真的、真的不想因为自己身为一名女性而阻碍我工作上的发展，但现实就是这样。
她想了个办法，在原本互通的厨房和餐厅之间，装上一道拉门，不让食客看到她，用菜说话。
拉门后面，她放开手脚，大胆在传统的怀石料理基础上，融合新式做法。
甚至把食物做成狂野的视觉系。
在中山仁木这里，食物是表达激进、创意和不服输的手段，让她在男权的日本厨艺界站稳脚跟。
还有这位在泰国曼谷开出亚洲排名第一餐馆的印度厨师，Gaggan。
他是印度料理界的革新者。
他来自印度一个贫困的家庭——家里经济状况最惨的时候，家人没房住，直接睡大街。Gaggan从小有个厨师梦，这个梦想来自他小时候逃学去动物园玩，透过动物园墙上一个洞，买来吃的咖喱角。
长大后，他进餐馆工作后，发现印度餐馆业实在太“不思进取”——
一方面，印度菜以咖喱和烤馕为代表，好吃便宜分量大，最合适用来大口大口填肚子。因此它给人这样的印象，更适合狼吞虎咽，无法登大雅之堂。
另一方面，印度餐饮从业者也十分保守，一个好的家传料理配方，宁可带进坟墓都不外传。而且他们觉得印度菜已经够好吃了，何必去苦苦突破创新呢？
Gaggan不信邪，要让世界看到印度菜最美妙、精细的那一面。
如果一个国家 她的食物知识如此渊博
却不能在世界上占据应有的一席之地
这对我来说是种耻辱
然而在阶级分明、思维保守的印度，一个穷苦出身的孩子要闯出头并不容易。
于是他索性跑到了泰国，开自己的餐馆。
困难不是没有，最倒霉是在建餐馆的时候，遇上泰国政治暴乱，建筑工人把材料都拿去支援他们的运动；后来最敬爱的兄长去世，也让他意志消沉，一蹶不振。
让他最后站起来的，也是菜。
经历连串打击后，他寄情厨房，放开手，大胆煮——反正状况已经不能再坏了，那就怎么高兴怎么来。
像甜点一样的印式鹅肝酱，其实是羊脑。
传统的印式油炸前菜，在这里变成抹茶色小清新。
羊腿盘上的巧妙一抹酱，菜名曰：谁杀掉了山羊。
没人见过这么有趣、好吃、精致的印度菜。短短两年内餐厅就回本，之后登顶亚洲最佳。
谁说印度菜只合适填肚？在Gaggan手里，食物超出果腹的属性，成为叫板陈规的武器。
《主厨的餐桌》每一集，都是饮食界中一位抗争到底的忤逆者的人物小传。就像它的另外一个译名“一厨一世界”。
食物是他们与世界对话的方式。
他们是特立独行、顽固又不可理喻的一小撮，在大部分人还在装睡、或顺从于“已经够好了”的现状时，用自己的激进、冒险杀出一条血路。
什么样的人，就做出什么样的菜。
当一个厨师脑子里想的不再是“我怎么把菜做好吃”，而是“我是谁？我如何保持真实？我想向这个世界传达什么？”时，烹饪不再是一门手艺，而是艺术，他们才能成为这个世界上最出色的厨师吧。
就像偶像剧中，霸道总裁在镜头720°盘旋特写下踩着主题曲登场，这里的菜品，也是在节奏感强烈的配乐下，被揭开真面目。
餐点变成了可以吃的画。
这是柴火烤扇贝，还是绿野仙踪？
这是素菜，还是带着禅意的水墨画？
出自韩国女僧人之手的泡莲花茶
黄瓜板栗金菇卷
从某种程度上说，当顶级厨师跟做一个好导演一样，需要“任性”、需要敢于打破规则的决心。
伍迪·艾伦打破“第四面墙”、迈克尔·哈内克爱 “虐待观众”……他们敢于打破前人总结出的拍电影的“金科玉律”，创造新的表达方式。
小津安二郎曾这么说自己《东京物语》中的“跳轴”拍摄：我尝试违反文法，之后发现，那根本不是文法。
好的电影，不仅是用来消磨时间，而是能让你在短暂的时间内，获得不曾有过的生命体验；
好的食物，不仅用来填肚，而是通过味蕾甚至其他感官，让你看到另一个世界。
谢谢这部片让我知道，原来吃个饭，也能这么别开生面。
目前《主厨的餐桌》已经出了三季，每季6集，外加一个4集的法国番外篇。看完已经决定，以后有了娃，一定送ta去上新东方！
本文经 毒舌影单（id:dusheyingdan） 授权转载
吃饭不积极，思想有问题！
请认准唯一微信号：BJCHIHUO
