台山肥仔米教整靓爆酸菜鱼！简单、易学！

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台山煮男第五期《酸菜鱼》

好消息！好消息！应广大吃货网友要求！台山煮男推出文字版的做法解说啦，各位吃货体完视频可以更容易记得节目菜式的材料与做法！所以各位记得多多支持我们每一期《台山煮男》的节目微信！

台山煮男第五期《酸菜鱼》

材料：（皖鱼）草鱼一条(约4斤)、酸菜两包、盐、胡椒粉、鸡粉、耗油、生粉、泡椒、姜片、大蒜、干辣椒、芝麻、冰糖、食用油。

步骤：

1、腌制鱼片：先将（皖鱼）草鱼放血、起肉，鱼骨砍块冲洗干净，鱼肉切成薄片，下盐、胡椒粉、鸡粉、鱼露、少许食用油进行充分搅拌，再分两次下生粉、每次都加小半碗水进行充分搅拌（动作参照视频），每次搅拌一分钟左右；

2、做酸菜汤：酸菜浸泡半个小时左右取出拧干、切碎（大小随意），热油下姜片（有酸姜更好）、蒜头爆香，下酸菜翻炒2分钟左右，一定要炒出酸味，加适量水（先不要下太多水），大火煮开1分钟，下鱼骨(看锅中的水是否刚好浸过鱼骨,如果没有浸过就再加点水)大火煮开，下少许盐、鸡粉、胡椒粉、耗油、一颗冰糖，尝一尝汤汁的味道，直到自己满意为止，如果觉得不够酸，还可以下点白醋，也是自己觉得满意为止。大火煮开一分钟即可倒出阔口盘里待用（阔口盘要大小适中，与鱼的分量相配）

3、飞鱼片，淋热油：大火烧开半锅水，下鱼片，轻轻推动几下鱼片，大概10到15秒左右即可捞出均匀倒在阔口盘上，将蒜蓉、泡椒、干辣椒段（喜欢辣的可以放多一点）、芝麻（最好提前准备好）在鱼片中心位置均匀撒上，大火烧热大概一碗左右的食用油（冒烟即可），将热油倒在鱼片的中心位置，撒上葱花、香菜即可；

肥仔米心得：这个菜想做好，选材和份量比较重要！首先酸菜一定要用四川的，然后酸菜汤下水的份量也是要记住，不能多，也不能少，炒完酸菜下一次水，下了鱼骨调味完之后再下一次水；至于鱼片呢，也说说吧。腌制重点就是下两次生粉，每次要打一分钟，记得鱼一定要放血！

恭喜你！

你已经学会

一道可以走南闯北的名菜

川菜中的常青树《酸菜鱼》！

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