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台山煮男第五期《酸菜鱼》
好消息！
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应广大吃货网友要求！台山煮男推出文字版的做法解说啦，各位吃货体完视频可以更容易记得节目菜式的材料与做法！所以各位记得多多支持我们每一期《台山煮男》的节目微信！
台山煮男第五期《酸菜鱼》
材料
：（皖鱼）
草鱼一条
(
约
4
斤
)
、酸菜两包、盐、胡椒粉、鸡粉、耗油、生粉、泡椒、姜片、大蒜、干辣椒、芝麻、冰糖、食用油。
步骤：
1、腌制鱼片
：
先将（皖鱼）草鱼放血、起肉，鱼骨砍块冲洗干净，鱼肉切成薄片，下盐、胡椒粉、鸡粉、鱼露、少许食用油进行充分搅拌，再分两次下生粉、每次都加小半碗水进行充分搅拌（动作参照视频），每次搅拌一分钟左右；
2、做酸菜汤
：
酸菜浸泡半个小时左右取出拧干、切碎（大小随意），热油下姜片（有酸姜更好）、蒜头爆香，下酸菜翻炒
2
分钟左右，一定要炒出酸味，加适量水（先不要下太多水），大火煮开
1
分钟，下鱼骨
(
看锅中的水是否刚好浸过鱼骨
,
如果没有浸过就再加点水
)
大火煮开，下少许盐、鸡粉、胡椒粉、耗油、一颗冰糖，尝一尝汤汁的味道，直到自己满意为止，如果觉得不够酸，还可以下点白醋，也是自己觉得满意为止。大火煮开一分钟即可倒出阔口盘里待用（阔口盘要大小适中，与鱼的分量相配）
3、飞鱼片，淋热油
：
大火烧开半锅水，下鱼片，轻轻推动几下鱼片，大概
10
到
15
秒左右即可捞出均匀倒在阔口盘上，将蒜蓉、泡椒、干辣椒段（喜欢辣的可以放多一点）、芝麻（最好提前准备好）在鱼片中心位置均匀撒上，大火烧热大概一碗左右的食用油（冒烟即可），将热油倒在鱼片的中心位置，撒上葱花、香菜即可
；
肥仔米心得
：
这个菜想做好，选材和份量比较重要！首先酸菜一定要用四川的，然后酸菜汤下水的份量也是要记住，不能多，也不能少，炒完酸菜下一次水，下了鱼骨调味完之后再下一次水；至于鱼片呢，也说说吧。腌制重点就是下两次生粉，每次要打一分钟，记得鱼一定要放血！
恭喜你！
你已经学会
一道可以走南闯北的名菜
川菜中的常青树《酸菜鱼》！
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