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什么？原来它们几个都不是纯天然的原酿黄豆酱？！｜优恪测评

优恪网 · 公众号 · 电商 · 2017-09-05 10:03

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优质生活恪守者

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优恪君的一个女性朋友，是北京某上市公司的小白领。大家都知道北京白领的生活节奏快，工作压力大，这些特征在她身上尤为突出，有些人活着是为了吃饭，而她吃饭是为了活着。

哪怕加班到深夜顾不上吃饭，也绝对不吃泡面，就是因为看了优恪君发给她的这篇文章桶装方便面也全跪了？是的，常吃的那些牌子都……

对她来说，一碗白米饭加点黄豆酱就足够了，偶尔挤出时间炒个菜也会放上一些黄豆酱用作调味。而她吃的黄豆酱，也是优恪君推荐给她的，好吃，而且相对健康。

这一次，我们测评了10款不同品牌的黄豆酱，共找到了5款优品，手指向上滑，看报告，不要停。

1、10款畅销黄豆酱评级

2、黄豆酱成分测评解读

3、其他缺陷测评解读

4、以黄豆酱的名义跟你讲

10款畅销黄豆酱评级

本次优恪对中国市场上10款畅销的黄豆酱从“成分”和“其他缺陷”这两方面进行了测评，其中共有3款A+产品，黄豆酱究竟哪家强，下面这张图一目了然。

*本次测评商品均采购自国家认可的正规销售渠道，所有产品均被视为符合其产品标签标注的相关标准。

黄豆酱成分测评解读

在成分测评中，优恪委托德国实验室对送检的黄豆酱产品中可能存在的污染物或有争议的成分进行了检测。

增味剂：由上表可以看出，共有5款黄豆酱中添加了增味剂，如谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠等，可调配出天然食材无法达到的口味。

人工合成增味剂谷氨酸钠可在极少数敏感人群中引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。

甜味剂：本次测评中，共有5款黄豆酱添加了人工合成的甜味剂，甜味剂不提供热量，也没有额外的营养价值，却会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食，并不符合健康饮食之道。

焦糖色：与原材料本身的颜色相比，含有焦糖色的产品由于颜色较深，会让消费者感觉该产品质量较好，可达一般需要长时间发酵过程才能使产品达到的色泽。

优恪提倡消费者购买以传统工艺方法制作的黄豆酱，避免购买添加了人工合成着色剂的商品。

防腐剂苯甲酸钠：东古^®一品鲜黄豆酱和海天 Yes！黄豆黄豆酱这2款产品中添加了苯甲酸钠防腐剂，苯甲酸盐可与维生素C反应产生有毒的苯。

虽然这种情况并不会发生在黄豆酱产品中，但优恪仍对含有该风险成分的产品降级。

《中国居民膳食指南（2016）》指出，过多的盐摄入与高血压、胃癌、脑卒中（即中风）有关，并建议盐的摄入量每人每天不应超过6克。而世界卫生组织（WHO）的建议摄入量更低，即每人每天不应摄入超过5克的食盐。本次测评中的老才臣干黄酱和六必居干酱2款产品含盐量偏高。

其他缺陷测评解读

在其他缺陷测评中，主要关注产品标签标识是否准确、完整，包装材料对环境的影响等问题。

不得了啦！这四款黄豆酱有问题啊！

欣和葱伴侣6月香豆瓣酱：声称“原酿酱”，但是添加了增味剂、甜味剂；

老恒和黄豆酱：声称“天然晒制”、“酱香浓郁”，但添加了增味剂、甜味剂；

海天 Yes！黄豆黄豆酱：声称“真正发酵精酿，滋味无穷”，但添加了增味剂、甜味剂；

李锦记美味黄豆酱：声称“具有醇厚的酱香味的同时兼具了香浓的豉香味”，但添加了增味剂、甜味剂。

此类“声称”会给消费者造成该产品仅以天然食材及传统工艺酿制而成的印象。但是，这4款产品均通过添加增味剂、焦糖色以及甜味剂等以加强其产品的风味和颜色，可见其声称具有一定的误导性。

同时，在本次测评中，老恒和黄豆酱、海天 Yes！黄豆黄豆酱和李锦记美味黄豆酱，这3款产品因其包装材料中检出了在生产及废弃处理过程中会增加环境负担的聚氯乙烯等含氯材料而被降级。

以黄豆酱的名义跟你讲

自从昨天发了黄豆酱的测评预告后呀，优恪君在后台收到了好多朋友的留言，最后汇总了3条呼声最高的问题，这就给大家叨咕叨咕黄豆酱那点事儿。

// 以前看过最多的就是海天牌子的黄豆酱，还有哪些值得推荐的黄豆酱吗？

科科，看了我们的报告，你还想吃海天Yes！黄豆黄豆酱吗？本次优恪测评的10款黄豆酱中，其中5款产品为A+和A的优品，值得推荐！膳府优选黄豆酱、天源酱园干黄酱和王致和老北京干黄酱这三款均为A+，老才臣干黄酱和六必居干酱评级为A。接下来我们从【健价比】的角度来分析一下这5款优品推荐黄豆酱。

所谓【健价比】，就是综合优恪评级与价格的一项考量指标，评级越高且价格越低，则越值得购买。

下面优恪君以黄豆酱每100克的价格为大家做一下健价比大推算：

膳府优选黄豆酱 — A+ — 5.63 RMB

天源酱园干黄酱 — A+ — 1.06 RMB

王致和老北京干黄酱 — A+ — 1.70 RMB

老才臣干黄酱 — A — 1.97 RMB

六必居干酱 — A — 1.97 RMB

3款A+的产品中天源酱园干黄酱价格最低，因此其健价比完胜同等评级的膳府优选黄豆酱和王致和老北京干黄酱。而2款评级为A的产品价格相同，健价比则相同。

综上所述，天源酱园干黄酱无论从评级还是价格都完胜另外五款产品。

由此可见，天源酱园干黄酱为本次测评的10款黄豆酱最佳【健价比】产品，强烈推荐购买哟。

// 黄豆酱和豆瓣酱都有哪些区别呢？

嗯，区别可大了呢。首先，二者口感不同，黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道更浓了一些（优恪君亲测有效，等会再说，我先去喝桶水）；其次，二者的制作方法也不相同，黄豆酱的原料当然是黄豆啦，把黄豆炒熟磨碎发酵而成，豆瓣酱的原料可以是黄豆，也可以是蚕豆（华南和西南地区最为常见），同时还需要各种微生物相互作用，产生复杂的化学反应才酿造而成。

// 有哪些家常菜会用到黄豆酱呢？什么时候放黄豆酱会好一点？

你算是问对人了，优恪君可是一个超级吃货。能用到黄豆酱的家常菜有很多，比如酱香饼、农家烧茄子、肉末豆腐羹、炸酱面、麻辣豆腐、酱爆大虾、酱爆猪肝、酱烧千页豆腐……要不是领导让我擦掉键盘上的口水，优恪君还能说！就拿酱爆大虾为例，葱姜蒜和事先炒熟的大虾等准备工作都做好后，开始热锅倒油，黄豆酱和葱姜蒜一起下锅爆炒，最后加些清水，放入大虾翻炒几下即可（PS：炒菜放点黄豆酱，释放了优恪君的味蕾，不信你也试试）。

文案：阿迪

设计：宋涵

— The end —

优恪预告

这是一种不同于蒜蓉酱口感，

微微的咸味透着淡淡的豆香，

又似乎带有阵阵香甜，

它即是炸酱面的灵魂所在，

又是吃黄瓜的味蕾伴侣，

它就是神奇的黄豆酱。

下一期优恪君将带你进入黄豆酱的身体，

10款美味黄豆酱，耀世来测，