尝过花椒的人,都忘不了它酥麻香浓的口感,在火锅里撒上一把,既暖身又开胃。
然而,最近有网友说自己在海底捞吃火锅的时候,麻油辣油卡在喉咙难受,差点窒息死亡。
图源:网络
我们平时常吃的“花椒”主要有美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹叶花椒等。
花椒的香味让很多人欲罢不能,很多人还会专门买花椒油用,就是喜欢它的香味。
其实,花椒油就是提取自花椒果皮上的油。
花椒油跟我们平时剥橘子皮、柚子皮沾的一手淡黄色的油,有相似的来源,它们在生物学上都属于芸香科的植物。
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花椒油中含有柠檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等挥发物质,这些物质一起,共同构成了花椒独特而强烈的香味。
除了香味,花椒的“麻”也是让很多人沉迷的原因。
很多人会认为花椒的“麻”是一种味觉。但事实可能会颠覆你的认知:我们
平时吃花椒觉得麻,是一种触觉
——如同轻微电击一般的“麻”感。
那么,它是怎么产生的?
简单来说就是花椒里名字特长的一种醇,叫羟基甲位山椒醇
(hydroxy-alpha-sanshool )
,也就是花椒麻素。这种醇
能激活你皮下的一种神经纤维(神经纤维 RA1),使它产生了震颤,震颤频率大约是 50 赫兹,反应出来就是麻麻的感觉。
而且,会产生这一独特体验的醇在我们常吃的几种“花椒”中都有,包括
美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹叶花椒
等都普遍存在。
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其实,花椒会产生这种“麻麻的物质”是处于进化的自我保护机制,可以避免自己被一些昆虫等动物吃掉。
不过需要提醒大家,花椒的“麻”虽然美味,
但它的“麻”也是一种麻醉剂,对神经有麻醉作用,呛入气管就有可能导致呼吸麻痹。
如果误食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末,这种化合物会大量刺激呼吸道,导致气管、支气管和肺部收缩,阻碍氧气的进入,严重的可导致窒息死亡。
甚至还有人将它作为犯罪的工具。
类似的案例一直偶有报道。
比如,1988 年,美国有研究记载了 8 例吸入花椒
(pepper)
而导致呼吸窒息死亡的案例,其中 7 例涉嫌谋杀,1 例意外
;这些病例中,大部分是儿童。
吃花椒的时候,建议注意:
1.适度吃
不要过度追求味觉刺激而一次性吃太多花椒、花椒油。
注意适可而止,避免吃太多而发现危险,
尤其是老人、小孩以及有呼吸的疾病的人。
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