会做饭的你，很厉害哦 | 烹饪使我们成为人类

走走走去吃辣旋风拼菌汤锅，点一份鹅肠毛肚精品肥牛，再去吃江西瓦罐汤、爆炒鱿鱼须、爆浆芝士鸡排、椒麻酥香小麻花、轰炸大鱿鱼、蟹黄小笼包…妙啊

和现代人五花八门的料理不同，在原始人类的食谱中，所有食物都是生吃的，学会使用火之后，我们的祖先才开始烹饪食材食用熟食，这一转变无疑是人类演化历史上的一个关键时刻。但是，科学家们始终无法准确地确定这种变化究竟是何时发生的。

所有我们已知的人类社会中，人们都以熟食为食，生物学家们认为，烹饪食物、食用熟食对人类身体的进化有着重要影响。比如， 食材在煮熟之后通常更为软口，允许人类用较小的牙齿和力量较弱的下颚咀嚼进食 ，因此在之后的演化中，人类不再拥有强大的下颚和巨大的牙齿。烹饪还帮助我们的祖先进一步从食材中获得更多的能量，推动了更根本的生物变化。以土豆或其他块状茎为例，如果不煮熟食用，它们很难被人体消化，是烹饪使得人类能够从日常饮食中最大化获取食材中的能量，由此他们可以做更多的事情，进行更多地活动，并进一步演化成了高耗能的动物。现在，如果要求人类吃和黑猩猩或其他灵长类一样的食物时，已经无法满足我们的卡路里需求从而维持健康的生活。另外，如果只吃生的食物，那多达50％的女性会闭经或表现出月经过少，从演化的角度看，这反映出 只吃生食的身体没有足够的能量来支持怀孕 这个大问题。

这些证据表明，现代的人类在生物基础上非常依赖烹饪。但是在人类演化的历史长河里，烹饪这个奇怪的方式是在什么时候有的呢？一些研究人员认为，烹饪是一种相对较晚的创新，大约只有50万年的历史，研究人员指出，烹饪需要对火的控制，而在50万年这个时间点之前，考古学家还没有发现任何炉灶或其他以生火为目的工具出现。然而，随着时间的推移，古遗迹越来越脆弱，容易被损坏甚至摧毁消失，因此也有部分研究者认为，人类学会使用、控制火的时间应该比50万年更长，人类学家Richard Wrangham提出，大约于180万年前，我们的祖先发明了烹饪，而在这个时间里，人类这个物种恰恰发生了一个典型的变化——大脑变大，这可能正是由烹饪导致的。

烹饪和大脑之间有什么联系？虽然拥有一个更大的脑子能够让这个物种变得更聪明，这看起来是件好事，但是随即而来的代价也很昂贵， 大脑新陈代谢的代价非常之高，它比任何器官的耗能都要高 ，因此， 大脑是如何变大的以及为什么大脑要变大一直是一个谜 。目前看来，我们的祖先是通过烹饪食物，从而最大化地从食物里获得能量来维持了大脑的能量消耗。

一些古化石显示，直立人的牙齿和消化道变小的时间与其大脑变大的时间几乎一致，这说明，在大脑变大的这个阶段，我们的祖先也开始吃更软口、质量更高的食物了（尽管不一定是熟的）。新的考古研究也在不断将我们祖先开始使用火的时间点向前推，例如，南非的洞穴中发现了可以追溯到一百多万年以前的用火痕迹。最近也有研究进一步表明，人类对于食用一些古老的熟食有基因适应，至少早于我们与尼安德特人（一种极为接近现代人的古人种）的分离。此外，心理学家Alexandra Rosati和Felix Warneken对黑猩猩的研究中发现，黑猩猩拥有很多烹饪所需的基本认知能力，它们能够表现出对熟食的偏爱，并能耐心等待食物被煮熟，还拥有计划和将食材运输到烹饪场所的能力，这些证据表明，人类祖先可能拥有相同的能力，并且在获得控制火的能力后，可以迅速开始烹饪。

上述所有内容汇聚在一起，更支持了人类很早便开始食用熟食，与Wrangham提出的时间线一致。可惜我们没有哆啦A梦的时光机，只能像其他的人类演化假说一样，通过间接的方式来检验烹饪假说，而无法准确地知道演化中究竟发生了什么。许多问题仍然悬而未决，比如，我们祖先大脑的变化有多少是由于吃熟食而引起的？捣碎、切菜等技术加工的使用与食物本身相比，哪个对大脑的影响更大？考虑到其他猿类很少分享食物，从吃生食到接受熟食是不是一个需要改变人类社会行为的共同过程？有没有其他的方式可以发展出一个更大的大脑？对这些问题探索、解释将继续为人类健康、人类心理和人类起源提供新的线索。