民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。
很多人都说，芹菜具有治病功能，可以降血压、清血脂、抗癌等。那么，这些说法靠谱吗？经常有人抱怨挑到的芹菜又老又不新鲜，如何挑到鲜嫩的芹菜呢？下面，就一起来看看吧。
芹菜富含膳食纤维以及钙、镁、钾等矿物质元素，每100克芹菜中含有膳食纤维1.2克。很多人吃芹菜时会把芹菜叶子丢掉，直接吃芹菜茎。其实，芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。
芹菜是饭桌上常见的蔬菜，营养又健康，但芹菜主要分为本芹、西芹、水芹3种，它们的营养有啥不同呢？
本芹是指市场上的普通芹菜，叶柄空心、细长，叶绿茎白、水分较多，有白芹、青芹、药芹等很多品种，富含维生素、钾等矿物质、膳食纤维，还含有生物活性物质如芹菜素、槲皮素、挥发油。
本芹香味较浓，粗纤维略多，适合做馅或炒肉，最常吃的便是芹菜炒猪肉，煲汤、粥也不错。
西芹是从欧洲引进的品种，又名西洋芹菜、洋芹、欧芹。西芹植株紧凑粗大，茎叶碧绿、质地脆嫩，芳香味浓郁。平常所说的香芹也属于西芹，但植株较小，味道更浓郁。西芹含有胡萝卜素、叶酸、钙，有较强的芳香风味；
西芹梗宽厚且实心，可以切斜厚片，焯水后与腰果、虾仁一起炒，也可以与胡萝卜、苹果搭配榨汁喝。
西芹和本芹都有助降血压，但本芹效果较佳。
水芹一般在水中生长，根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩，富含维生素、矿物质、膳食纤维。南方较为常见，北方多见于沟旁野生。
平常食用可切段、焯水后与醋、麻酱、蒜汁凉拌。
芹菜有一定的控制血压作用，但不能达到人们需要的降压效果。食物就是食物，药物就是药物。芹菜本身很好，富含膳食纤维，能够增加饱腹感、帮助肠道蠕动，但它不治病。高血压患者需要第一时间找专业医生诊治，谨遵医嘱。
目前，针对“芹菜杀精”的科学研究还没有可靠的结论。有些研究发现，给小鼠喂芹菜汁，会影响精子活动度；有些研究显示，芹菜和精子活动度没什么关系；还有一些研究结论认为，芹菜可能有助于改善生育能力。总之，没有任何高质量的、公认的科学证据能够证明“芹菜杀精”的正确性。作为一种蔬菜，它的营养成分很确定，爱吃芹菜的男士不必担忧。即使部分研究发现芹菜和精子活动有关系，也不必惊慌。科学研究所使用的都是经过提取的高浓度芹菜汁，正常吃芹菜远达不到那个量。
有一种说法，芹菜是越吃越瘦的“负卡路里食物”，因为芹菜本身能量低，又富含膳食纤维，需要身体支付更多的能量去消化，所以吃芹菜等于消耗能量，有相当于运动的效果，多吃能瘦身。事实上，即使是消化起来最费劲的食物，消化它所需要的能量也不会超过食物本身能量的35%。研究显示，吃一根芹菜茎，摄入6卡路里左右的能量，消化所需的能量是1卡路里，是“收”大于“支”的。
芹菜含有一种叫芹菜素的物质，芹菜素在杀伤癌细胞方面有着独到的作用。其原理很复杂，简单地说，就是芹菜素具有加速癌细胞死亡的作用，但并不能直接杀死癌细胞。芹菜素要送到人体内合适的位置才能攻击癌细胞，这不是简单“吃”芹菜能完成的事。单单是把芹菜素送到合适的位置上，已经是非常复杂的事情。何况研究所用都是纯芹菜素制剂，折算成正常食用的芹菜，量很惊人。人们平常饮食所吃的芹菜，远远达不到可以发挥作用的那个剂量。
很多人吃芹菜会把芹菜叶丢掉，这种吃法是不科学的，因为芹菜叶的营养远远高于茎。研究发现，芹菜叶中的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙物质的含量都高于芹菜茎，其中个别营养成分要高出芹菜茎几十倍。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中没有。
