食品伙伴网讯
近日，广东省市场
监督
管理
局发布2024年第50期通告，广东省市场监督管理局组织2024年网络订餐专项
抽检
，涉及
焙烤食品
（自制）、
调味料
（自制）、
豆制品
（自制）、
坚果
及籽类食品（自制）、
米面
及其制品（自制）、其他
餐饮
食品、
肉制品
（自制）、
蔬菜
制品（自制）、
水产
制品（自制）、
饮料
（自制）等10类食品300批次样品，检出18批次不合格，涉及
微生物
污染和
食品添加剂
超范围使用问题等问题。
其中，14批次食品检出微生物污染问题，分别为东莞市虎门木容餐饮店售卖的味付螺肉军舰（2个），菌落总数项目不符合标准规定；东莞市虎门铨记醉香餐饮店售卖的招牌脆皮烧鸭（1只）（不含米饭），菌落总数、大肠埃希氏菌项目不符合标准规定；佛山市禅城区嘉御烧餐饮店售卖的阳山白切鸡（半只装），菌落总数、大肠埃希氏菌项目不符合标准规定；佛山市南海区水井吉亮美食店售卖的姜葱白切鸡/半只（无米饭）配姜蓉，菌落总数项目不符合标准规定；佛山市顺德区和爵餐饮店售卖的招牌烧鸭，菌落总数项目不符合标准规定；佛山市顺德区和爵餐饮店售卖的白切鸡，菌落总数项目不符合标准规定；广州市增城佳味快餐店售卖的叉烧（斤），菌落总数项目不符合标准规定；广州市增城佳味快餐店售卖的水晶鸡（边），菌落总数、大肠埃希氏菌项目不符合标准规定；广州市增城展鸿烧味饭店售卖的姜葱切鸡（斤），菌落总数、大肠埃希氏菌项目不符合标准规定；深圳市南山区张氏鹅鼎记烧腊店售卖的湛江白切鸡（1只）（不含主食），菌落总数、大肠埃希氏菌项目不符合标准规定；顺德区大良廖友良小食店售卖的姜葱白切鸡（斩料不带白米饭），菌落总数项目不符合标准规定；中山市隆腾餐饮服务有限公司售卖的葱油白切鸡，菌落总数、大肠埃希氏菌项目不符合标准规定；中山市西区李炳记熟食店售卖的油鸡例牌（35元1斤），菌落总数、大肠埃希氏菌项目不符合标准规定；中山市小榄镇黄记绩西烧腊快餐店售卖的白切鸡，菌落总数、大肠埃希氏菌项目不符合标准规定。
有3批次食品检出食品添加剂超范围使用问题，分别为广州市南沙区良记美食店售卖的蜜汁叉烧例牌，胭脂红、日落黄项目不符合食品安全国家标准规定；海丰县城东镇御季美食店售卖的酸豆角，柠檬黄项目不符合食品安全国家标准规定；兴宁市粥大叔美食店售卖的艾草青团（咸蛋肉松），亮蓝、柠檬黄、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）项目不符合食品安全国家标准规定。
此外，还有1批次食品检出微生物污染和食品添加剂超范围使用问题并存问题，为广州市南沙区金哥烧鹅店售卖的蜜汁叉烧（斤），柠檬黄、胭脂红项目不符合食品安全国家标准规定，菌落总数项目不符合标准规定。
菌落总数，是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
大肠埃希氏菌，一般指大肠杆菌，是条件致病菌，在一定条件下可以引起人和多种动物发生胃肠道感染或尿道等多种局部组织器官感染。
外卖食品中微生物（菌落总数、大肠埃希氏菌）不合格的原因，可能是使用不新鲜的食材进行加工，或者加工前清洗不彻底，导致微生物残留；生产加工过程中环境卫生、工具设备卫生、人员卫生控制不严格；或是包装密封不严，且可能配送环境不卫生，配送环境湿度、温度等条件不适宜，都可能导致微生物滋生。
柠檬黄、胭脂红、日落黄、亮蓝，均是水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂。如果长期摄入人工合成着色剂超标的食品，可能对人体肝脏等造成损害。自制餐饮食品中合成着色剂不合格的原因，可能是餐饮单位为改善产品色泽、提高市场价值而违规使用，还可能是企业掺假滥用色素。
脱氢乙酸及其钠盐，是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐的食品会危害人体健康。青团（自制）中检出脱氢乙酸的原因可能是企业为减缓产品腐败变质而超范围使用。
