寻味佛山 | 薄、爽、滑……最地道最正宗的陈村粉，来自这家百年老字号！

各位街坊都知道顺德有陈村镇，但不知道你又吃过 地道、正宗的陈村粉没呢？

陈村粉吃起来身薄、爽、滑、软，与普通的河粉以及米粉相比，有顺德的美食特色。

顺德人分布天涯各处，每当在外漂泊或者是定居的顺德人想回味家乡的味道时，去食一下顺德菜必然是最好的选择以及慰藉的方法。

而陈村粉，绝对称得上是顺德菜的翘楚，比之于陈村来讲其知名度实在是有过之而无不及。

一口陈村粉一口排骨，蘸下排骨汁，给味觉带来的极致快感，再加上思乡的愁绪，着实是一种难以言喻的情感。

而在顺德的粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。

做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。

经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。

蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

陈村粉约莫有近百年历史。约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。

此后，他们将粉送到外地，外地人称之为“陈村粉”。

由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”。

制粉须选用纯净的水。

制作工序复杂而严谨，从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆，均别有讲究。

洗米要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡。洗米、刷米、浸米的力度、时间、温度等，要视天气寒暑而定。

磨米须掌握一定速度，千万不能过快，因为慢慢磨，才能使到浆粉幼滑，否则浆粉过粗，就影响质量。

调浆这一程序，最为重要，稀稠度要极准确，过稀过稠都影响效果。

在制作过程中绝不加入硼砂或防腐剂，蒸粉的火力时间要严加控制。

制好的粉厚度很薄，只有0.5-0.7毫米，而普通的粉厚度都在1毫米以上；柔软且有韧性、薄可透明、通透洁净、爽滑可口。

食法：可凉拌和捞斋粉，现可制成蒸粉、炒粉、汤粉、凉拌粉等等。

为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店。

如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在大良开起了“黄均记”分店。