探究！日本预制菜为什么发展速度快？

中国的预制菜产业发展，虽然和日本呈现出相似的逻辑，但是中国市场不会走到日本如今的格局。

这是由思想因素所限制的，分别是饮食文化差异、相对价格差异、基础设施差异和渠道差异。

首先是餐饮文化。 中国的餐饮相对于其他国家，要复杂很多，这也是中国餐饮业一直很难规模化发展的重要因素 ， 强依赖厨师，导致国内餐饮业的资本想象空间很狭窄。

但日本强调“新、奇、鲜”，以煮、烤、蒸为主，属于“煮文化”。

另外，日本国土狭长，分为关西和关东两个区域，而中国土地辽阔，分为打发彩信，中国的预制菜制作难度和标准化，会高于日料。

这是中国预制菜难以规模化的一项重要原因。

而中国预制菜也偏向于高端，日本的单品都属于低端便捷型，适合家庭主妇和上班族简单烹饪，工业化难度更低。

第二项因素在于，中国在家做饭，其实性价比更高。

日本在家吃饭的花费一般是25元-35元，外出就餐开销是40元到75元，都市白领的标准餐是50元到75元，而便利店一顿饭只需要花费20元到30元不等，性价比很高。

中国的物价会比较低，大家在家做饭只花5元到15元，外出就餐是20元到40元，居家做饭性价比更高。

从可支配收入来讲，日本在1980年才迈入10万元大关，而中国可支配收入低于日本，截至2022年底，中国人均可支配收入是3.68万，相对于2010年增长近两倍。

第三项因素是从冷链物流设施来讲。

日本面积小，城市集中，因此冷链铺设很容易形成规模。但中国不然，整体市场需求分散，履约成本奥，限制了预制菜的渗透和企业的市场扩容度。

第四项原因则是渗透率。 1990年，日本的B端预制菜市场占比是70%，C端是30%。随着餐饮业发展，现在日本市场的B端和C端市场已经比较平衡了。