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【实用】炖鸡时,先焯水还是直接炖?都不对!30多年鸡汤白喝了

广东医疗  · 公众号  ·  · 2019-11-01 18:06

正文

小西碎碎念

俗话说:“秋冬一进补,春天能打虎。”的确,秋天转凉后,胃口大增,正是调补身体的最佳时间。所以,炖鸡汤就成了大家的首选进补方式。鸡汤即营养适合滋补身体,又可提高免疫力!但是炖鸡汤也是有技巧的,掌握了以下窍门,顿出一锅好汤不在话下!

综自中国健康在线、高质量生活家、都市健康报及网络



秋天进补喝鸡汤
好处1:减少怕冷

鸡汤算是一种滋补的汤品,在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质,起到 暖身御寒 的作用。但是要注意,如果体质是比较偏热性的,容易上火的人,那最好不要喝太多。


好处2:补充营养

炖鸡汤的精华可不只在汤而已,鸡肉的营养价值也相当高,鸡汤内为鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量蛋白质、脂肪等营养物质, 鸡肉也要一起食用可以获得完整的营养素


另外也可以炖煮乌骨鸡肉,富含维生素B之外,也可滋阴调经,健脾、补肾固精,此外含有钙质,可预防骨质疏松。


好处3:滋补身体

鸡汤本身就是滋补的汤品,如果和鹿茸一起熬,可以达到 补肾 的作用,如果血气不足的人喝,也可以达到 养血 的效果。


好处4:改善气色

女性每个月都会有不舒服的时候,如果月经量太大,脸色会显得有点苍白,经常喝鸡汤会改善很多。如果怕上火,可以加一点菌类的食材下去,比如猴头菇、香菇等。



炖鸡汤千万别直接焯水


炖鸡汤,很多人选择直接下锅,往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水,因为鸡肉中有许多血水和脏东西,焯水过后鸡肉会变干净。但是焯水过程掌控不好,不仅肉中的营养物质会流失,而且鸡肉的口感也会变柴。



今天给大家说说几个技巧,不需要焯水也可以洗干净鸡肉,并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。


技巧一

鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟 。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味,另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。


技巧二

盆里倒入适量冷水,加盐搅拌均匀, 用盐水把准备好的鸡肉清洗干净 ,盐水的密度大于血水,这样血水会自动跑出来。



技巧三

鸡肉放冷水里面,加入适量的料酒,搅拌一下, 让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。


提示:冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味,让炖出来的鸡汤更加香浓。


技巧四

鸡肉清洗过后切成块, 用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会 ,将内部的血水排出来之后,鸡肉的肉质会更加鲜嫩,汤品的香浓程度也会更高一些。




鸡肉焯水去腥的方法


如果一定要焯水,请别直接用清水,多加一步,鸡肉鲜嫩无腥味。


想要做出好吃的鸡肉用 冷水焯水 才是最合适的。因为鸡肉突遇热水,那么体内的血水就能难煮出来,而冷水入锅的话,在水热的这个过程中,鸡肉会慢慢的放松,而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来,这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉,鸡肉的口感也不会变柴。



在煮的过程中,放几片 生姜、葱段、料酒 ,可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久,控制在 6-7分钟左右 就好了。


随着温度的上升,水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油,将这些浮沫撇去,再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。



炖鸡汤最忌讳放两味调料


炖鸡汤喜欢加各种调味料?认为这样可以很好的“调味”,但是这两味调料建议不要乱放,大部分人不知道,难怪鸡汤不入味。


这两味料就是——八角和花椒。 因为八角和花椒味道比较重,很是辛辣,炖鸡汤时如果放了,不仅起不到去腥提味的作用,还会遮住鸡汤本身的鲜味。



另外,八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中,激发鸡肉中的蛋白质发生反应,容易造成营养流失,所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。


如果想要鸡汤更入味一些,可以适量放些 枸杞和甘蔗



枸杞不仅能吸附异味,还能吸附异色,让炖出来的鸡汤香浓爽口,色泽更通透;加入一节鲜甘蔗,不仅能去腥,还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。



4个让鸡汤更好喝的技巧


炖鸡汤得掌握哪些窍门,才能顿出一锅好汤?


1、宰活鸡,吃冻鸡


鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻 3~4个小时 再取出解冻炖汤,这跟排酸肉的原理是相同的。


冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。



2、冷水下锅


炖汤则宜 冷水 下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。


与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。



3、火候猜大猜小


炖鸡汤先大火 约10分钟烧开再转文火 ,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。


而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。



4、放盐的学问


放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。


盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。



记住了, 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌 ,那会留下一股生盐味。


怎么样,没想到普通的鸡汤也有这么多的学问,今晚就变身“大厨”,给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧~








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