辣椒的6个冷知识：想尝尝魔鬼椒，又不想被辣哭？有办法啊！

你肯定看过 吃辣椒比赛 的视频。通常，主办方会在参赛者们随手可以拿到的地方放一杯牛奶，然后对着镜头展示看起来人畜无害的辣椒——哦，那当然是 世界上最辣的辣椒 之一，比如断魂椒（也叫魔鬼椒）'Naga Jolokia'、孟加拉辣椒中的极品'Dorset Naga'。如果你没看过这样的视频，这里有一个让你感受下：

辣椒为什么那么辣？有没有可能品尝断魂椒而避开最辣的部位？你又为什么无辣不欢？今天带你复习6个辣椒的冷知识！

贵州的灯笼椒、云南的涮涮辣、四川的二荆条，辣椒似乎与中国西南捆绑在一起。可实际上， 辣椒进入中华大地的时间仅有短短的300多年 。

我们熟悉的辣椒，比如四川的七星椒长这样。图片：ethno-botanik.org

辣椒的原产地在南美洲 ，至少从公元前7500年起，就是墨西哥菜中的调味料。数百万年来，新旧大陆之间一直相互隔绝， 直到美洲被发现之前，这些辣椒都仅存在于墨西哥中东部 。今天，辣椒已然征服了全世界，这和哥伦布的旅程脱不开干系。

辣椒变身各种形式，出现在全世界。图片：123rf.com.cn正版图片

但哥伦布的那次寻“椒”之旅其实是个误会。 他原本踏上的，是开辟通往印度、通往胡椒的航路 。地理大发现时代与寻找新的香料通路密切相关，胡椒，正是当时欧洲人追捧的东方香料之首。

哥伦布原本要找的是胡椒。图片：史军

今天，我们都知道，哥伦布没有到达印度，而是发现了美洲大陆。在那里，他真的发现了一种辣味调料，他坚信自己找到了胡椒（Pepper）。于是在英语中， “Pepper”同时指代了来自茄科的辣椒和来自胡椒科的胡椒 。

哥伦布没有到达印度，也没有寻到胡椒。但他在美洲大陆发现了替代品——辣椒。图片：123rf.com.cn正版图片

17世纪，辣椒终于走进了中国人的生活。有种辣椒的正式中文名是中国辣椒（ Capsicum chinense ）。 它的得名，是因为 德国植物学家经常在中餐馆中见到厨子大量使用这种辣椒 ，就以“中国”作为其种加词。这种辣椒的老家当然也在美洲。

中国辣椒还有个俗名叫黄灯笼椒，这是它的果实和花。图片： André Karwath aka Aka / wikipedia

顺带一提，目前世界上最辣的辣椒——断魂椒就是中国辣椒的后裔。

辣椒的辣味来自于一种香草醛——辣椒素，辣椒产生辣椒素很可能是 为了防止果实被哺乳动物吃掉 ，因为我们有着扁平的牙齿，能够嚼碎种子。

这看起来确实很美味。图片：Eric Hunt / wikipedia

鸟类无法感知辣椒素，能轻松地吃掉辣椒。但是它们通常没有牙齿，能让种子完好无损地通过消化道。 辣椒的种子随鸟类的粪便排出，就得到了广泛传播 。

辣椒素是由辣椒的胎座（就是长满辣椒籽的那个部分）分泌的。辣椒素会通过胎座和果皮之间的维管束传递到整个辣椒上。所以同一个辣椒的不同部位辣椒素含量是有差异的。

辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋 。如果想尝尝断魂椒的味道，又不想被辣哭，最保险的做法就是避开这些部位。

胎座部位（生产种子的地方）是最辣的，避开它就好多了。图片：123rf.com.cn正版图片

实验显示，蔗糖对减缓辣度有所帮助， 吃变态辣鸡翅喝可乐倒是个明智的选择 。不过，蔗糖的效果远没有食用油明显。这是因为， 辣椒素更容易溶解在脂肪里 ，减少其对口腔黏膜的刺激。这也是为什么， 吃重庆火锅，要配一碟香油 的原因。

如果没有油碟，你敢挑战么？图片：gbtimes.com

另外， 蛋白质也可以解开辣椒素和味蕾之间的联系 。所以，哪天如果你被辣椒辣到了，与其去喝冰水不如来一小杯牛奶，可以洗掉趴在味蕾上的辣椒素。

我们通常用“热辣”（hot）来形容辣椒，因为辣椒素的受体（被称为VR1）一般只有在接触到43°C以上的食物或被酸覆盖的时候才会被激活。 VR1受体激活后所传递的是灼热感 ，所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。

辣椒的品种多种多样。图片：chilli-forum.cz

当辣椒素随着食物经过漫长的肠道来到肛门，也会激活肛门上的辣椒素受体，大脑同样会感知到火烧火燎的感觉。所谓“ 辣椒吃多了辣菊花 ”就是这个原理。

这种灼热的感觉会 让大脑产生一种机体受伤的错误概念 ，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以 可以让人有一种欣快的感觉 ，越吃越爽，越吃越想吃。

辣椒酱，越吃越想吃，原因就在这里了。图片：饭爷

可以说，吃辣椒的人，本质上是在嗑药了。

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