好吃不腻的鲜美生食火腿

火腿的最高等级是“三签香”

什么是“三签香”？

手执一根竹签，在火腿的上中下三个部位戳下，拔出后在鼻下闻，只有上品的火腿才可以做到三签全香，连最老资格的火腿师傅都不敢轻言保证。三仟锦生食火腿的品质标准为“签中签”，即在“三签香”的基础上再优中选优，因而得名“三仟锦”。

“三仟锦”的生食火腿是从中再挑选的“签中签”，花费2-3年的时间，就为了腌就一条集天地之精华的鲜美肉腿 。

精心挑选了高质量的猪后腿后，在最有利于火腿腌制熟成的湿度与温度的时进行腌制。过程中，盐度的掌控要分毫不差，少，则变质腐败，多，则回味咸苦，使火腿的肉质过分脱水。

对比欧洲的火腿多为在恒温恒湿环境里制作的半发酵火腿，三仟锦恪守传统，完全依靠金华当地特殊的天时地利，在自然环境中天然发酵熟成。慢慢熟成两到三年，味道与层次都渐趋复杂浓郁。

三仟锦以安全线上最少分量的盐来腌制生猪腿，使火腿得以在最好的状态下进行发酵与熟成，所以味道比较淡，鲜得恰到好处，一个人可以悠悠得生食一盘。

三仟锦火腿制作工序

上盐

盐腌

日晒

发酵

叠放、熟成

这样腌制出来的三仟锦火腿会更紧实、更浓郁，细嚼下的鲜甜滋味更有层次，尤其蛋白水解后产生的那股鲜味，非其他火腿所能媲美，与国人的口味习惯更是吻合。