印尼正在尝试一个令人意外的创意——将鱼变成奶，为其因牛奶短缺而苦恼的学校午餐计划提供解决方案。
鱼不是哺乳动物，怎么可能有奶？挤是挤不出来的，但是可以榨啊！
当地的渔民每天从印德拉马约市的海域捞鱼，送往一家名为 Berikan Protein Initiative 的公司，经过加工后，这些鱼被去骨并磨成细白的蛋白质粉末，最终变成一种可以调制成饮品的“鱼奶”。
说句实话，这不就是白花花的鱼汤吗？
负责生产的公司的经理 Mafatihul Khoiri 表示：“至少对我来说，它的味道就像普通牛奶。”
这种饮品被宣传为一种营养丰富的蛋白质来源，适合孩子及成人饮用。根据采访资料，一位 23 岁的消费者曾三次尝试，甚至称其“非常美味”。鱼奶不是什么新鲜事了，这种尝试也并非印尼的独创。
早在 2005 年，我国武汉一家公司就推出了一款鱼奶产品，并拥有完全独立的知识产权。鱼奶的制作过程是通过深加工淡水鱼获得的乳制品，旨在提供一种新的高营养饮品。
根据当年中国渔业报的报道，发明人开发鱼奶的初衷是鱼肉营养价值高，但是有的人讨厌鱼的腥味，有的人生怕鱼刺卡喉，这些因素大大影响了人类对鱼的消费。所以利用各种不同食物的搭配组合后，成功开发了一款鱼奶。
在营养层面上，鱼奶富含 omega-3 脂肪酸，而牛奶则富含乳糖和钙。对于乳糖不耐症患者，鱼奶是一种良好的替代选择。
感兴趣的话，可以在专利网上查找到这款鱼奶的生产工艺（参考文献里找到），这里大致说一下：将鲜鱼加纯净水打浆，之后加入蛋白酶搅拌，灭酶后，真空过滤后得到鱼浆蛋白水解液。后期加入乳化剂进行乳化、高压均质，最后巴氏杀菌装罐即可。
这其中比较主要的步骤就是酶解技术，因为只有通过使用特定酶分解鱼肉中的蛋白质，才能使其释放出更多的可溶性成分。这不仅帮助提高提取效率，还能改善液体的质感，使其更加顺滑。
而乳化剂则是让鱼奶在质感上更接近牛奶，乳化剂可以将鱼肉中的水分和脂肪融合成稳定的液体状态。这类似于制作人造奶油或乳制品时使用的技术。
那怎么去掉鱼腥味的？这不同的公司采用的方法就不太一样了。有的会加入天然香草、果汁或植物提取物，调节风味。有的则会使用竹炭、茶叶等吸附性物质去除腥味，或通过蒸煮、发酵等技术减少腥味成分。
至于为什么鱼奶在国内没有市场，很简单，因为一来国内不缺牛奶，二来鱼奶生产成本过高（技术复杂），它多出来的那点营养，多喝点牛奶和其他食物不就好了，完全没必要搞鱼奶来喝。
目前，尚未有任何公司在全球范围内大规模上市“鱼奶”并取得显著成功。尽管“鱼奶”作为一种替代品在一些研究和实验中展示了潜力，但它仍处于初期阶段，尚未广泛进入市场。印尼的“鱼奶”项目无疑是引入日常生活的一项大胆“创新”。
那印尼为什么缺牛奶？根据印尼中央统计局的数据，印尼的年牛奶产量约为 90 万吨，而国内需求量高达 578 万吨，造成了 488 万吨的短缺。
虽然增加奶牛养殖的数量是解决短缺的一个方向，但这并不是一个长期的可持续解决方案。印尼的气候条件和土地资源限制了奶牛养殖的规模，而养殖成本的提高使得这个方法的可行性大大降低。加上许多印尼奶牛的生产能力较低，近亲繁殖和缺乏有效的育种措施使得奶牛的生产效率不高，进一步影响了牛奶的供应。
印尼一些学校使用鱼奶作为午餐奶 图源：the Jakarta post
这种短缺迫使印尼大量依赖进口牛奶，主要来自新西兰、澳大利亚和美国等国家。
另外，对于印尼的乳制品行业来说，进口牛奶的质量较为稳定且符合行业标准。而本土牛奶则常常由于质量问题（如含水量高、添加糖浆、碳酸盐等）被拒绝收购，这进一步加剧了国内牛奶的供应问题。印尼乳制品加工协会的负责人曾表示，本地牛奶的质量难以与进口牛奶竞争。
而进口奶制品的成本也随着国际市场的波动而逐渐增加，如果不想进口牛奶，那只能另辟蹊径，比如生产鱼奶。
但鱼奶真的没问题吗？除了前面说的成本问题，还有一些潜在的营养问题。牛奶被广泛认为是钙的优质来源，而鱼奶中的钙含量通常较低。虽然一些鱼类（如沙丁鱼）含有丰富的钙，但鱼奶的加工过程可能导致其钙含量大幅下降。为了与牛奶竞争，鱼奶可能需要额外添加钙，但这可能影响其自然性和健康性。
即使鱼奶中含有钙，钙的吸收效率（即生物利用度）也可能不如牛奶中的钙。牛奶中的钙通常伴随着乳糖和其他营养成分，这有助于钙的吸收，而鱼奶中可能缺乏这些辅助因子。
另外，传统牛奶中的脂肪成分通常比较温和，并且现代低脂牛奶产品能够有效减少胆固醇摄入。而鱼奶中的脂肪成分较为复杂，不同种类的鱼所含的脂肪酸比例差异较大，可能导致营养摄入的不稳定性。
更别说鱼类蛋白质可能引起一些过敏反应，尤其是对于海鲜过敏的人群。虽然鱼奶的过敏性通常较低，但仍然可能导致一些人出现不适。
为了改善鱼奶的口感，生产商可能会添加大量的香精、甜味剂或其他食品添加剂，这可能影响产品的天然性和健康性。过多的人工添加物可能带来不必要的健康风险。
鱼奶作为牛奶的潜在替代品，虽然在可持续性和健康成分上具有独特优势，但在口感、营养平衡和生产成本上仍面临不小挑战，或许它的真正价值在于提醒我们：当资源有限，是否真的只有一种“奶”可以喂养全球？
[1https://www.wsj.com/lifestyle/fish-milk-indonesia-protein-drink-c99cf55e
[2https://patents.google.com/patent/CN101095456A/zh
来源丨把科学带回家（id：steamforkids）
作者丨苏澄宇
责编丨一诺
审校丨徐来、林林
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