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爽滑香甜的才是布丁?这些“布丁”简直颠覆你的认知!

吃货研究所  · 公众号  · 美食  · 2016-12-08 18:18

正文

说起布丁,大家的脑海中往往会浮现出光滑软萌如果冻般的形象,然而在英国,“布丁”指代的食物远远出乎你的想象。当你在餐厅点了布丁,却发现端上来一个“奇怪”的物体时,可不要怪所长没有提醒过你哦!


▐  什么是 布丁?


牛津字典对布丁的解释有两条:

1. A cooked sweet dish served after the main course of a meal: ‘a rice pudding’

主菜之后的甜点,例如米布丁。



肉桂米布丁。图:bbc.co.uk


2. A sweet or savoury steamed dish made with suet and flour: ‘a steak and kidney pudding’

用板油和面粉蒸制的或甜或咸的菜肴,例如牛肉腰子布丁。



牛肉腰子布丁。图片源自:bbc.co.uk


是不是有点懵圈?上面两坨怎么和印象中的甜点屋的 布丁不是一回事儿呢? 别着急,让我们多来认识几个布丁,探索一番大英(暗黑)美食的奥义。


▐  你造吗,在英国这些都叫布丁


果酱卷布丁(Jam roly-poly)



果酱布丁。图:asdagoodliving.co.uk


单从字面上看, 果酱卷布丁(Jam roly-poly) 的名字并不含pudding,造型甚至像是瑞士卷蛋糕,为什么被称为布丁呢。让我们仔细看一下果酱卷布丁的配方:板油、面粉以及果酱。 (敲黑板) 板油 面粉 正是 板油布丁(Suet Pudding) 的重要组成部分。英国人通过 添加不同的干果、香料以及内馅 ,形成英式布丁的 各种变体 。所以在英国,布丁 既可以甜,又可以咸


果酱卷布丁 正是板油布丁的变体之一,最早出现在18世纪初。板油切碎和面,和好的面团擀成厚皮,抹上果酱卷起来,或用屉布包起来煮(早期),或蒸或烤。出锅后趁热切成厚片,根据喜好或加卡仕达酱,或配冰激淋。


草莓果酱卷布丁配卡仕达酱。图片源自:bbc.co.uk


到了20世纪中期的时候,果酱卷布丁变得非常普及。所以现在你问一个英国人儿时最爱的甜点,大部分人第一反应一定是果酱卷布丁,这道学校食堂经常能吃到的经典菜肴。



能够引起英国人共鸣的海报。图:britishfoodhistory.wordpress.com


葡萄干布丁(Spotted dick)



图片源自:theguardian.com


呀!这个英文名好污!它怎么也叫布丁呢!和果酱卷布丁一样, 葡萄干布丁(Spotted dick) 也是 板油布丁的变种之一 ,同样也能唤起一代英国人的儿时记忆。


和果酱卷布丁不同的是,葡萄干布丁在和面的时候就需要 将葡萄干混合到板油和面粉中 ,所以口感更接近海绵布丁(Sponge Pudding)。和好的面团擀成圆柱形,用屉布包好上锅蒸,或者烘焙纸卷好入炉烤。



包好的葡萄干布丁。是不是大概了解当初命名的人的一些小心思了呢( ̄▽ ̄)~ 图:britishfood.about.com


蒸好的葡萄干布丁切片入盘,和果酱卷布丁一样,可以配卡仕达酱或果酱。啊真是无处不在的 卡仕达酱 呀!难怪多明尼哥卡拉乔里(Domenico Caracciolli)曾经说过,“英国有60种宗教,1种酱料。”



涂有浓厚卡仕达酱的葡萄干布丁。图: britishfoodrecipes.com


池塘布丁(Sussex Pond Pudding)



“内含乾坤”的池塘布丁。图:homemadebyyou.co.uk

从外形上看, 池塘布丁 和前两种布丁相差甚远。板油面团擀成皮铺进布丁碗中,将戳了洞的 新鲜柠檬、黄油以及黑糖 混合包进面皮,封好上锅蒸。新鲜出炉的池塘布丁在被切开之后, 酱汁流出 围绕淹没布丁的底部, 就像是池塘一样。 这也是池塘布丁名字的来历。



制作中的池塘布丁。图:marthastewart.com


作为英国萨塞克斯郡的一道传统菜肴,池塘布丁最早出现在17世纪后期。早期的池塘布丁并不像现在包一整颗柠檬在板油布丁中,而是简单粗暴的 一大块板油或黄油及大量的糖 。当然也正是这样高热量的糖油碳水化合物组合,才能保证体力劳动者一天的能量摄入。但是随着人们对健康饮食的重视,池塘布丁也渐渐淡出了英国人的餐桌。


至于池塘布丁的味道如何,嗯——



对布丁黄油太多的吐槽。图:《保罗教你做派和布丁Paul Hollywood's Pies and Puds》


▐  来做个圣诞布丁呗


圣诞布丁之于英国人,就像是烤火鸡之于美国人,饺子之于北方人。


虽然圣诞布丁也是板油布丁基础上加果脯加红糖,但每个家庭都有一个偏爱的方子。加葡萄干醋栗干或是加杏脯无花果干,根本没有标准答案,只有妈妈的味道。


下面奉上一个 6人份的快手版圣诞布丁 (仅需使用微波炉)食谱

摘自food.com


[原料]







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