说起布丁,大家的脑海中往往会浮现出光滑软萌如果冻般的形象,然而在英国,“布丁”指代的食物远远出乎你的想象。当你在餐厅点了布丁,却发现端上来一个“奇怪”的物体时,可不要怪所长没有提醒过你哦!
▐ 什么是
布丁?
牛津字典对布丁的解释有两条:
1. A cooked sweet dish served after the main course of a meal:
‘a rice pudding’
主菜之后的甜点,例如米布丁。
肉桂米布丁。图:bbc.co.uk
2. A sweet or savoury steamed dish made with suet and flour:
‘a steak and kidney pudding’
用板油和面粉蒸制的或甜或咸的菜肴,例如牛肉腰子布丁。
牛肉腰子布丁。图片源自:bbc.co.uk
是不是有点懵圈?上面两坨怎么和印象中的甜点屋的
布丁不是一回事儿呢? 别着急,让我们多来认识几个布丁,探索一番大英(暗黑)美食的奥义。
▐ 你造吗,在英国这些都叫布丁
果酱卷布丁(Jam roly-poly)
果酱布丁。图:asdagoodliving.co.uk
单从字面上看,
果酱卷布丁(Jam roly-poly)
的名字并不含pudding,造型甚至像是瑞士卷蛋糕,为什么被称为布丁呢。让我们仔细看一下果酱卷布丁的配方:板油、面粉以及果酱。
(敲黑板)
板油
和
面粉
正是
板油布丁(Suet Pudding)
的重要组成部分。英国人通过
添加不同的干果、香料以及内馅
,形成英式布丁的
各种变体
。所以在英国,布丁
既可以甜,又可以咸
。
果酱卷布丁
正是板油布丁的变体之一,最早出现在18世纪初。板油切碎和面,和好的面团擀成厚皮,抹上果酱卷起来,或用屉布包起来煮(早期),或蒸或烤。出锅后趁热切成厚片,根据喜好或加卡仕达酱,或配冰激淋。
草莓果酱卷布丁配卡仕达酱。图片源自:bbc.co.uk
到了20世纪中期的时候,果酱卷布丁变得非常普及。所以现在你问一个英国人儿时最爱的甜点,大部分人第一反应一定是果酱卷布丁,这道学校食堂经常能吃到的经典菜肴。
能够引起英国人共鸣的海报。图:britishfoodhistory.wordpress.com
葡萄干布丁(Spotted dick)
图片源自:theguardian.com
呀!这个英文名好污!它怎么也叫布丁呢!和果酱卷布丁一样,
葡萄干布丁(Spotted dick)
也是
板油布丁的变种之一
,同样也能唤起一代英国人的儿时记忆。
和果酱卷布丁不同的是,葡萄干布丁在和面的时候就需要
将葡萄干混合到板油和面粉中
,所以口感更接近海绵布丁(Sponge Pudding)。和好的面团擀成圆柱形,用屉布包好上锅蒸,或者烘焙纸卷好入炉烤。
包好的葡萄干布丁。是不是大概了解当初命名的人的一些小心思了呢( ̄▽ ̄)~ 图:britishfood.about.com
蒸好的葡萄干布丁切片入盘,和果酱卷布丁一样,可以配卡仕达酱或果酱。啊真是无处不在的
卡仕达酱
呀!难怪多明尼哥卡拉乔里(Domenico Caracciolli)曾经说过,“英国有60种宗教,1种酱料。”
涂有浓厚卡仕达酱的葡萄干布丁。图: britishfoodrecipes.com
池塘布丁(Sussex Pond Pudding)
“内含乾坤”的池塘布丁。图:homemadebyyou.co.uk
从外形上看,
池塘布丁
和前两种布丁相差甚远。板油面团擀成皮铺进布丁碗中,将戳了洞的
新鲜柠檬、黄油以及黑糖
混合包进面皮,封好上锅蒸。新鲜出炉的池塘布丁在被切开之后,
酱汁流出
围绕淹没布丁的底部,
就像是池塘一样。
这也是池塘布丁名字的来历。
制作中的池塘布丁。图:marthastewart.com
作为英国萨塞克斯郡的一道传统菜肴,池塘布丁最早出现在17世纪后期。早期的池塘布丁并不像现在包一整颗柠檬在板油布丁中,而是简单粗暴的
放
一大块板油或黄油及大量的糖
。当然也正是这样高热量的糖油碳水化合物组合,才能保证体力劳动者一天的能量摄入。但是随着人们对健康饮食的重视,池塘布丁也渐渐淡出了英国人的餐桌。
至于池塘布丁的味道如何,嗯——
对布丁黄油太多的吐槽。图:《保罗教你做派和布丁Paul Hollywood's Pies and Puds》
▐ 来做个圣诞布丁呗
圣诞布丁之于英国人,就像是烤火鸡之于美国人,饺子之于北方人。
虽然圣诞布丁也是板油布丁基础上加果脯加红糖,但每个家庭都有一个偏爱的方子。加葡萄干醋栗干或是加杏脯无花果干,根本没有标准答案,只有妈妈的味道。
下面奉上一个
6人份的快手版圣诞布丁
(仅需使用微波炉)食谱
摘自food.com