说起布丁，大家的脑海中往往会浮现出光滑软萌如果冻般的形象，然而在英国，“布丁”指代的食物远远出乎你的想象。当你在餐厅点了布丁，却发现端上来一个“奇怪”的物体时，可不要怪所长没有提醒过你哦！
▐ 什么是布丁？
牛津字典对布丁的解释有两条：
1. A cooked sweet dish served after the main course of a meal:‘a rice pudding’
主菜之后的甜点，例如米布丁。
肉桂米布丁。图：bbc.co.uk
2. A sweet or savoury steamed dish made with suet and flour:‘a steak and kidney pudding’
用板油和面粉蒸制的或甜或咸的菜肴，例如牛肉腰子布丁。
牛肉腰子布丁。图片源自：bbc.co.uk
是不是有点懵圈？上面两坨怎么和印象中的甜点屋的布丁不是一回事儿呢? 别着急，让我们多来认识几个布丁，探索一番大英（暗黑）美食的奥义。
▐ 你造吗，在英国这些都叫布丁
果酱卷布丁（Jam roly-poly）
果酱布丁。图：asdagoodliving.co.uk
单从字面上看，果酱卷布丁（Jam roly-poly）的名字并不含pudding，造型甚至像是瑞士卷蛋糕，为什么被称为布丁呢。让我们仔细看一下果酱卷布丁的配方：板油、面粉以及果酱。（敲黑板）板油和面粉正是板油布丁（Suet Pudding）的重要组成部分。英国人通过添加不同的干果、香料以及内馅，形成英式布丁的各种变体。所以在英国，布丁既可以甜，又可以咸。
果酱卷布丁正是板油布丁的变体之一，最早出现在18世纪初。板油切碎和面，和好的面团擀成厚皮，抹上果酱卷起来，或用屉布包起来煮（早期），或蒸或烤。出锅后趁热切成厚片，根据喜好或加卡仕达酱，或配冰激淋。
草莓果酱卷布丁配卡仕达酱。图片源自：bbc.co.uk
到了20世纪中期的时候，果酱卷布丁变得非常普及。所以现在你问一个英国人儿时最爱的甜点，大部分人第一反应一定是果酱卷布丁，这道学校食堂经常能吃到的经典菜肴。
能够引起英国人共鸣的海报。图：britishfoodhistory.wordpress.com
葡萄干布丁（Spotted dick）
图片源自：theguardian.com
呀！这个英文名好污！它怎么也叫布丁呢！和果酱卷布丁一样，葡萄干布丁（Spotted dick）也是板油布丁的变种之一，同样也能唤起一代英国人的儿时记忆。
和果酱卷布丁不同的是，葡萄干布丁在和面的时候就需要将葡萄干混合到板油和面粉中，所以口感更接近海绵布丁（Sponge Pudding）。和好的面团擀成圆柱形，用屉布包好上锅蒸，或者烘焙纸卷好入炉烤。
包好的葡萄干布丁。是不是大概了解当初命名的人的一些小心思了呢(￣▽￣)～ 图：britishfood.about.com
蒸好的葡萄干布丁切片入盘，和果酱卷布丁一样，可以配卡仕达酱或果酱。啊真是无处不在的卡仕达酱呀！难怪多明尼哥卡拉乔里（Domenico Caracciolli）曾经说过，“英国有60种宗教，1种酱料。”
涂有浓厚卡仕达酱的葡萄干布丁。图： britishfoodrecipes.com
池塘布丁（Sussex Pond Pudding）
“内含乾坤”的池塘布丁。图：homemadebyyou.co.uk
从外形上看，池塘布丁和前两种布丁相差甚远。板油面团擀成皮铺进布丁碗中，将戳了洞的新鲜柠檬、黄油以及黑糖混合包进面皮，封好上锅蒸。新鲜出炉的池塘布丁在被切开之后，酱汁流出围绕淹没布丁的底部，就像是池塘一样。这也是池塘布丁名字的来历。
制作中的池塘布丁。图：marthastewart.com
作为英国萨塞克斯郡的一道传统菜肴，池塘布丁最早出现在17世纪后期。早期的池塘布丁并不像现在包一整颗柠檬在板油布丁中，而是简单粗暴的放一大块板油或黄油及大量的糖。当然也正是这样高热量的糖油碳水化合物组合，才能保证体力劳动者一天的能量摄入。但是随着人们对健康饮食的重视，池塘布丁也渐渐淡出了英国人的餐桌。
至于池塘布丁的味道如何，嗯——
对布丁黄油太多的吐槽。图：《保罗教你做派和布丁Paul Hollywood's Pies and Puds》
▐ 来做个圣诞布丁呗
圣诞布丁之于英国人，就像是烤火鸡之于美国人，饺子之于北方人。
虽然圣诞布丁也是板油布丁基础上加果脯加红糖，但每个家庭都有一个偏爱的方子。加葡萄干醋栗干或是加杏脯无花果干，根本没有标准答案，只有妈妈的味道。
下面奉上一个6人份的快手版圣诞布丁（仅需使用微波炉）食谱
摘自food.com
［原料］
125g 黄油
150g 黑糖
2个 鸡蛋
2茶勺 葡萄糖浆
250g 果干
110g 普通面粉
1/2茶勺 肉桂粉
1/4茶勺 肉豆蔻粉
1/4茶勺 姜粉
70g 面包屑
60ml 甜雪利酒
［步骤］
挑选一个1.5L的碗，或6个马克杯，内壁涂抹黄油。
将黄油和糖混合在一起搅拌至泡发。
将鸡蛋一个一个依次加入，搅拌至泡发。
加入果干、面粉、香料粉、面包屑和甜雪利酒，搅拌均匀。
将混合好的面糊倒入预先准备好的碗或马克杯，敞口放入微波炉。
微波炉低温档加热35分钟。
巧手tips
1、封碗口时：根据布丁碗的大小，将烘焙纸和锡箔纸蒙在碗口，然后用线封住的碗口的同时做一个小提手。
封装布丁碗的材料。图：red-brolly.com
封装之前，一些英国家庭依旧保留着在圣诞布丁中放入一便士硬币的传统，以求好运。（有没有似曾相识的感觉( ´ ▽ ` )ﾉ）
放钱入布丁以祈福。图：red-brolly.com
2、将布丁提进烘烤器具里
这样提布丁碗是不是很轻松呀～ 图片来源请见水印
3、装盘：冷却脱模的圣诞布丁装盘后，一般会放欧洲冬青在顶部做装饰。节日的气氛顿时也就浓厚了起来。
装饰后的布丁，有没有让你想起某游戏里的“土豆地雷”呢？图：bbcgoodfood.com
如果想让圣诞布丁看起来更加炫酷，还可以做火焰版。将白兰地盛在汤勺里，在火上加热1分钟左右直至滚烫，倒在布丁上的同时用火柴点燃，嚯——
“着火”的圣诞布丁。图：irishcentral.com
所长说
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