蒸出鲜且奢华的蛋羹，她用这个

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如果你问蒸蛋羹有什么好吃的诀窍，一定有人安利下厨房厨娘Jackie（下厨房id：海水人鱼美术馆）的【干贝燉蛋】给你。

这个评分高达9.3的菜谱，被做过的厨友形容是“宇宙最强，不能再强了！”而这道菜，也正是下厨房线下私房菜馆“山川与湖海”里最受欢迎的招牌。

【干贝燉蛋】by 海水人鱼美术馆

蛋羹蒸到表面凝固后放入提前蒸好的干贝，再继续蒸至完全凝固，即可淋上香油和香葱享用

敢问Jackie为何非用干贝来燉蛋？最重要的，当然是因为它够鲜！用干贝蒸蛋羹，一掀锅，蛋香和海洋的鲜咸便扑面而来，待柔嫩的蛋羹滑入口中，简直鲜掉眉毛！

“除去鲜以外”，她傲娇地说：“裸蛋无法体现逼格，女王我喜欢奢华。另外就是，高蛋白！高蛋白！高蛋白！”

鲜、逼格、高蛋白，扇贝里这块白嫩嫩的小圆柱，竟集中了这所有的优点。许多爱漂亮的姑娘不敢吃太多肉，也会“借”干贝的味，用它炒青菜，此时无肉却胜有肉，可以吃得相当满足。

【干贝丝瓜】by 翘嘴巴鱼

将丝瓜与干贝放油锅同炒，盖盖煨煮片刻再用盐调味即可

干贝还是煮粥神器。潮汕的海鲜砂锅粥，素来以鲜美绵滑著称，其中提鲜的秘诀之一也是以干贝之鲜，激发虾蟹独有的咸鲜海味。

【文蛤干贝鲜虾粥】by 坨坨妈

大火煮沸米粥后下入干贝，煮至粥七成浓稠时下入文蛤、鲜虾等材料，再煮至八九成浓稠即可出锅

下厨房市集正有一款好评不断、回购颇多的「鲲记 | 野生特级干贝」，吃过的厨友都说，煮粥做汤放几颗，吊鲜味再好不过。

来自东海的渔家鲲记，坚持手作海产已有些年月。用来做干贝的扇贝，都从渔山列岛新鲜打捞。这里海水澄净清澈，透明度能达10米，素有“亚洲第一钓场”之称，自然生长的扇贝鲜中带甜，不沾泥沙和腥气，干净肥美。

现在也正是海鲜最丰腴的季节，鱼虾蟹贝都肥嫩肥嫩的。新鲜捕捞的扇贝洗净后用盐水煮熟，利落能干的渔嫂们亲自割出嫩白饱满的扇贝柱，一次取出成型，绝不会用机器加工碎渣来以次充好。

割下的扇贝柱晾在阳光下，至少用一周时间，才有了自然风干成淡黄色。这是一年中最好的干贝，干湿度刚好、圆润饱满，保持着最鲜美的风味，泡好后依然肉质柔软弹嫩，纹理清晰，可以用手一丝一丝地撕开哟。

初冬天寒，做一碗奢华的干贝燉蛋或者熬一锅鲜美的干贝虾粥，让海洋的鲜香熨帖冬日的胃吧~

厨友@lily7553 的评价：

蛮干净的，在白菜汤里放了5-6颗吊吊鲜味

厨友@肥手党 的评价：

不错 煮了海鲜粥 鲜的眉毛都掉下来了

厨友@清风撷鸢尾 的评价：

卖相特别好，大大的，很对得起这个价格

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