走遍鄂北山山水水 央视团队解锁舌尖上的随州

2月1日晚

带您打卡湖北随州

阴历年前

央视团队来到随州 行程上千公里

走遍了随县 广水 曾都以及随州高新区

各乡镇和城市街巷里弄

探寻极致特色的随州美食

无论是鲜嫩的烧鱼 

还是精致的蒸牛肉

亦或是丰富多样的街边美食

来到随州这座充满烟火气的城市

都会让你流连忘返 

上世纪中叶

随州交通靠水路

众多重体力劳动者聚集

也造成随州人早餐扎实 实在的传统

汽水馍是随州的特色美食

选用优质的米酒发酵

口感Q弹软糯 带有轻微的酒香

十分具有特色

汽水馍店老板向记者介绍

自己每天早上四点多 就会起床做汽水馍

吃一个汽水馍再喝碗汤

也成为很多随州人必备的早餐套餐

在随州 做汽水馍生意十分火爆

每天能卖出几百个

要说随州最扎实的早餐

就不得不提拐子饭了

这种源自广水的美食

曾是码头船工们最爱的热量来源

拐子饭选用猪脚的关节

经过特殊的卤煮工艺

变得醇香可口 油腻全无

肉皮厚实且胶质丰富 

十分爽口 晶莹软糯

拐子饭里的配菜有豆条 鸡蛋 

广水马坪镇拐子饭老板介绍

会根据客人需要

选择肥瘦适宜的拐子

作为随州人性格的缩影——菜包子

无需和面 用青菜叶子做外皮的美食

焯水后的青菜变得更加柔软而更有韧性

将肥瘦相间的猪肉煎炸后

剁成细腻的肉末

佐以葱姜蒜末

再加上香菇丁 青菜末 油条碎 油渣在锅中翻炒

将叶片的四周依次折合

捏合成一个精致的四方小包

再用平底锅煎至两面金黄出锅

菜包子晶莹翠绿 香气四溢

通过嘉宾的趣味问答及厨师陈亮的详细讲解

我们也了解到

菜包子制作的过程中 

酒盅起到一个塑性的作用

焯过水的青菜制作外皮 外皮容易破损

聪明的随州人用酒盅定型菜皮

将菜皮垫进酒盅里 再往里面放入馅料

菜包子的过程就容易很多了

1978年  曾侯乙墓出土了一件铜甗

甗内的动物遗骸 经鉴定为牛骨

随州人经过多方文献整理 

终于复制出了曾侯乙蒸牛肉 

这件穿越千年的美食

随州宴厨师曾意向我们介绍

蒸牛肉使用的是牛的小肋排

曾侯乙墓出土的时候

铜甗里有牛排骨

而且牛小排也是最嫩的

制作这道曾侯乙蒸牛肉的时候  

曾查阅了《礼记》 

史料里记载

曾侯乙蒸牛肉这道菜加入了藿香蒸制而成

请到「今天看啥」查看全文