啤酒保持低温、白酒20℃左右，每种酒有最佳饮用温度

大家都知道，茶叶在冲泡时对温度要求很高。但是你知道么，不同类型的酒也有不同的最佳饮用温度，只有在最佳饮用温度下，人们才能感受到它最好的风味。

酒精类饮品带给人的感官刺激主要来自两方面： 第一是味觉， 包括酒精的甘甜和辛辣，有机酸的酸味，残糖的甜味，单宁等物质的苦涩和收敛感； 第二是嗅觉， 包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。最佳饮用温度是指，呈味物质和呈香物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度。

啤酒

啤酒含有一定浓度的二氧化碳，酒精度较低，其最佳饮用温度一般为 10℃~12℃ ，甚至更低 。第一，低温有助于气泡的保持。第二，大多数啤酒的香气较为薄弱，过高的温度会让香气显得寡淡。第三，啤酒花带来的苦味在高温下会变得突出，低温能够降低味觉对苦味的敏感性。

葡萄酒

不同类型的葡萄酒最佳饮用温度也不同，主要是由其香气构成、糖度、酸度、收敛感和酒精度决定的。较低的温度可以减少高糖带来的油腻感、保持香气清新。

甜型葡萄酒 最佳饮用温度最低，为 6℃~8℃ ；

与之相近的是 起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒 ，为 6℃~10℃ ；

如果是 酒体较为饱满或经过橡木桶储存的陈年白葡萄酒 ，最佳饮用温度为 10℃~13℃ ；

酒体轻薄或者较为新鲜的红葡萄酒 ，最佳饮用温度为 13℃左右 ；

经过橡木桶陈年的、酒体较为饱满的红葡萄酒最佳适饮温度最高 ，一般为 15℃~18℃ 。

果酒

果酒和葡萄酒类似，都是由水果发酵而成，不同的是大部分果酒中保留了一部分残糖，同时没有葡萄皮的色素和单宁类物质带来的收敛感。果酒最佳饮用温度一般为 6℃~10℃ 。

白酒

白酒是中国特有的蒸馏酒类型，通常酒精含量较高，香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏风味的协调性，尤其突出酒精感；而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。

国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。

这说明，在国家标准中，白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右， 平时 饮用白酒在 18℃~25℃之间 为好， 冬季 则可以适当加热，以 不超过25℃ 为宜。

黄酒

黄酒最佳饮用温度在 38℃左右 。作为粮食发酵酒，黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的不良影响。由于这些化合物的沸点较低，如果将黄酒隔水烫到70℃左右，其中的甲醇、醛、醚类物质就会随着温度的升高而挥发。同时，黄酒中所含的醇酯类芳香物随温度升高而加速挥发，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。