来源：健康时报 、广州日报等
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地沟油到底什么样？
在广州顺德某大型连锁高档餐馆工作一年后，因为看不惯餐馆老板大肆使用地沟油炒菜，厨师小柴(化名)拿起手机开始了数个月的“潜伏”拍摄：
洗锅水“高级回收”
餐馆老板前在厨房内添置了一台专门机器，从厨房下水道抽取洗锅水，进行油水分离，油由专门管道收集，水在继续排放下水道，这种地沟油还是所有地沟油中比较“干净”的，几乎不怎么提炼，就可以再使用。
黑色废油“回收”
地沟油使用极限后的黑色废油也不放过。地沟油重新提炼后，使用了五六次后会变成黑色，餐馆老板找专人收集，再次交给“油佬”进行回收提炼。
厨房洗地水回收
这种可以说是“最恶心的”油，收集洗锅水机器排放的废水和每天清洁厨房的扫地水。这些水本身已没有什么油分，汇集到下水道，就会在餐馆后门外的一个沟渠中聚集，经过半个月到一个月积聚，老板也认为“还有价值”。
经过洗锅水、黑色废油、扫地水回收三道黑色循环后，所有的地沟油就会提炼成行话中的“棕油”。厨师
小柴进行了粗略计算，生意
好
时，这一间黑心餐馆的地沟油，600斤大桶3天用掉一半，“地沟油几乎没有什么成本，一个月为老板省下2万多元。
”
（
2010年据广州日报
）
凭借厨师小柴一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，出外饮食时，如果实在担心，可以按这菜单点菜：
所有煎炸类菜式
，几乎所有猪肉、牛肉类菜式
其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶
