星球 · 美食 | 除了旋转烤肉还吃什么？盘点30种到土耳其不可错过的经典美食

土耳其国土辽阔肥沃，培植出丰富的食材，自给率百分百，畜牧有肉蛋品、农产有各季鲜美的蔬果及优质小麦，难怪土耳其的面饼类如此出色，成为游客离开土耳其后最念念不忘的美食。

而鄂图曼帝国时期皇宫贵族对于美食的讲究，让厨师将食材与香料的运用发挥到极致，成就出世界第三大菜系的土耳其料理（列于中国菜及法国菜之后），其中最为人知的应该是土耳其烤肉、烤饼及甜点。当然，啜饮那一小杯土耳其茶，也是人人每天身体力行的国民运动。此外，还有哪些旅游土耳其不可错过的经典佳肴呢？

主菜类

土耳其香料抓饭（Pilav Pilaf）－ 必吃

最受欢迎的是奶油松子抓饭Sade Pilav，香而不腻、百吃不厌。有些加蔬菜油及小面条（şehriye），有些则加橄榄、茄子、鹰嘴豆、肉。常用的香料包括小茴香、百里香、杏仁、肉桂及胡椒。

沙丁鱼饭（Hamsili Pilav）－ 必吃

底下是土耳其香料饭，上面则铺满了沙丁鱼，美味！

藜麦饭（Bulgur Pilavı）－ 必吃

藜麦煮成的饭，常会加番茄、洋葱、青椒、薄荷，是道清爽的沙拉饭。

土耳其式披萨（Pide）

超香脆的土耳其式披萨，常见的口味包括芝士的（Kaşarlı Pide）、辣酱芝士的（Sucuklu Pide），加颗蛋的碎肉披萨（Kiymali Pide），香啊！

浪马军（Lahmacun）－ 必吃

另一种土耳其披萨，常见的馅为碎肉、洋葱，当地人除了配沙拉吃外，还会挤上柠檬，另也可加烤肉并淋上酸奶酱。

烤肉丸（Köfte）

土耳其的烤肉丸有许多不同的形状，食材为羊绞肉混碎面包、洋葱及各种香料。最常见的是综合烤肉配烤蔬菜的Izgara Köfte。

旋转烤肉（Döner）－ 必吃

全球各地最常见的小吃，将羊肉及牛肉去骨后，先以香料腌过后，再层层串起直立香烤。最著名的是布尔萨的İskender Döner，为乌鲁山下的香料草喂养的烤羊肉，烤好后再淋上酸奶油番茄酱。

羊肉炖饭（Kaburga Dolmasi）－ 必吃

将香料饭塞进羊肉再封起来酥烤。塔克辛广场附近的Kaburga Sofrasi餐厅可吃到。烤羊小排（Prizola）也相当美味。

生牛肉（Çiğ Köfte）

生牛肉、小麦粉、辣椒制成，包生菜吃。不过现在法令不准餐厅卖生牛肉，只能在家自己做。

烤肉（Kebap）－ 必吃

切块烤肉串（Şiş Kebap），小肉串（Çöp Şiş）。若什么都想吃，那就点盘烤肉拼盘（Karisik Kebabı）。各地的烤肉中又以串着茄子或番茄的乌尔发烤肉（Urfa kebap）及加了葱椒的Adana Kebabı辣味烤肉最著名。

绞肉炸丸（içli Köfte）

小麦皮包绞肉油炸。

酸奶饺子（Mantı）－ 必吃

淋上酸奶油酱的牛肉或羊肉水饺，这可得尝尝。

汤类

番茄浓汤（Domates Corbasi）

爽口的番茄浓汤，喝时可以撒些芝士。

酸奶薄荷米汤（Dugun Corbasi）

米、薄荷、奶油、薄荷熬煮的汤。

羊肚汤（lskembe Corbas）

羊味较重，可加一点蒜汁或柠檬汁。

小麦番茄扁豆汤（Ezo Gelin Corbasi）

又称新娘汤。红扁豆加小麦、番茄、洋葱、薄荷等香料熬煮的浓汤，为中亚地区常见的汤品。

番茄豆汤（Kurufasulye）

常见的家常菜，有些加上肉或干香料。另外还有小麦汤（Bulgur Corbasi）。

街头小吃

内脏烤肉（Kokoreç）

常见小吃，切碎的烤羊肠及生菜夹在面包里。做得好的很香脆，否则会有点腥味。

馅饼（Börek）

加了酸奶发酵的面团制成的饼类，类似酥皮馅饼，也有些卷成春卷状。常见的馅料包括碎肉（Kıymalı Börek）、菠菜（Ispanaklı Börek）、芝士（Peynirli Börek）、马铃薯（Patatesli Börek）或原味不加料的Su Böreği。

煎饼（Gozleme）

同样是包馅的烤饼，但为平煎饼，常见口味为芝士、菠菜、碎肉。

烤马铃薯（Kumpir）

伊斯坦堡Ortakoy区著名的小吃，将烤马铃薯切开后，放入自己想吃的生菜或腌菜、火腿。

烤肉卷饼（Durum Kebab）

烤肉及生蔬夹在烤饼上卷起来吃。

脆烤面包（Poğaça）

口味包括原味Sade或黑橄榄Zeytinli、碎肉Kıymalı、芝士Peynirli。