远行 | 西班牙最迷人的原来是TA

随着15世纪末大航海时代的开启，香料贸易和宗教扩张成为伊比利亚半岛急速前行的主题，即便现在漫天金粉落定，空气中肉桂与胡椒的香味早已烟消云散，但在西班牙，佛拉明戈的舞步依旧激荡，随遇的tapas与一口销魂的黑毛猪火腿，总能在瞬间唤醒你的味觉。

在西班牙的不同城市中游走，感受着它们充满个性的香气和味觉，此番在2017 Worlds Best 50评选中，前10名有3家都来自西班牙，这座美食之国的寻味之旅，一起来先睹为快。

马德里：正如歌词里所唱的那般“不思议”

最早对西班牙有印象，是源自台湾作家三毛的作品。在与她的西班牙丈夫荷西共同生活的日子里，三毛写出了她最动人的文字，字里行间的爱与热情，是如此直观地被讲述着。而她与荷西的相识，正是在马德里（Madrid）这座城。

马德里的好逛，还体现在独步城市小径前往下一个目的地的乐趣，西班牙人晚醒的生活节奏让城市的步调也变得漫长。马德里是喧嚣而热闹的，毗邻的广场内人声鼎沸直至深夜。

就是这样一座歌词里唱着“马德里不思议”的城市，被很多人眷恋并怀念着，即便在岁月的长河里，城市发生着变迁，但骨子里的马德里情怀，依然在。1790年，马约尔广场被大火焚毁重建成现在的样子，附近一家1725年开门迎客的餐厅，却不可思议的保留下来，并且一直延续到今天。

这间叫做波丁（RestauranteSobrino de Botín）的餐厅，是名副其实的马德里“老字号”，小小的门面，拥有两层空间，充满年代感的烤炉边，放着一排排烤制半熟的烤乳猪，这自然是店里最招牌的菜品，听说一代文豪海明威也是这里的常客。

瓦伦西亚：阳光之城的完美海鲜饭

当说起西班牙的美食，总是绕不开海鲜饭的香味。我们所熟知的西班牙海鲜饭，确确实实是“阳光之城”瓦伦西亚（Valencia）最为著名的一道菜肴。

作为有着悠久历史的海港城，很少有城市能够像瓦伦西亚这样，可以将上溯至公元138年遥远的文化遗址，和建造于新世纪先锋的现代建筑完美又和谐地融合。

说到海鲜饭，最初的海鲜饭用料相当普通，主题也并非海鲜，只要备齐大米、兔肉或鸡肉外加蔬菜，然后随便放在一口平底锅里来个大杂烩后即可。随着这道简便的美食被广为人知后，人们便设计了一种专门用来做这道菜的平底锅“Paella”。并渐渐将肉类发展为海鲜，“Paella”也成为了名副其实的“海鲜饭”。

当然，我们在当地农庄中体验到的是最原汁原味的“Paella”，在农庄主悉心调教下，用翻炒过的兔肉为料，米饭打底，西红柿研磨成泥，加入朝鲜蓟和白扁豆（豆子生吃也很脆甜），以柴火焖煮至汁水收干，一锅喷香的海鲜饭便热辣出炉。

圣塞瓦斯蒂安：全世界密集度最高的星级餐厅区

在众多的西班牙美食之城中，最具权威性的应该就是圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian），关于这座城市的美食故事，可以从西班牙内战、弗朗哥独裁统治聊到20世纪70年代以Andoni为代表的新巴斯克菜革命。

来到圣塞瓦斯蒂安，就放开胃口好好享用醇正的西班牙料理吧，毕竟那些被人熟知的星级餐厅，基本都集中在这座城市。对于大多数欧洲人来说，圣塞瓦斯蒂安有完美的美食地图，也有最漂亮的海滩景观，白天面朝大海、夜晚面对美食美酒，最美好的生活都汇集在这里。

此番在2017 Worlds Best 50评选中，位于圣塞巴斯蒂安郊外的Mugaritz餐厅排名第九位，在圣塞巴斯蒂安的美食地图上，它的地位无可替代。Mugaritz拥有高人气和好评价，很大程度上要归功于主厨阿度利兹（AndoniLuisAduriz），他是一个对美食“追求精神层面”的人，听说他为了做一道水煮蛋料理，居然花了2年左右的时间去研究食物凝结科学（The Chemistry Of Coagulation）。

在Mugaritz餐厅吃饭，每一件器皿、每一种食材，都变得深刻而有内涵，人们愿意付出比平日里更多的时间，去感受主厨想要表达的食物故事。Mugaritz的招牌菜是填鸡蜜乳荷包蛋，用小洋竽和特制的美乃滋制作的假石头，还有用鹰嘴豆和绿豆所酿制的假啤酒。然而，Andoni就像一个魔术师，没人能知道下一道招牌惊喜会是什么。

阿特克松多：藏在村落里的最佳烧烤店

前几天看了一篇朋友写的北海道游记，去年圣诞节，他为了去找一张照片上的圣诞树，从札幌一路周折，徒步踏过厚厚的积雪，终于在圣诞节那天找到了那颗一心执念的圣诞树。在旅行中，我们常常习惯并依恋着类似于此的执念，只为了那一个理由，就一定要选择到达。

从圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian）出发，在高速路上行驶一个小时，再穿过几段乡村小道，转转折折才能来到阿特克松多（Atxondo）。道路两边都是典型的欧式乡村房屋，听说村镇里只住着几千人，安静的村落，见不到佛拉明戈的热情舞步。人们驱车前往的理由，似乎只为了它：世界上最好吃的烧烤馆子Asador Etxebarri。

因为坐落在静谧的村落中，餐厅的环境颇有些“世外桃源”的意思，坐在靠窗或户外的位置，远处就是纯天然的农田和雪山。主厨Victor Arizonian是个地道的土著人，从小到大最爱研究的事情就是“如何把烟熏和烧烤食物做到好吃”，餐厅出品的食物，都带着淡淡的烟熏味，其中Arguinzoniz的自制香肠是绝对招牌。

而在主菜上，不能错过的是Victor Arizonian特制的牛排，毕竟一开始Victor Arizonian就是靠烤牛排出道，手艺自然是一百分。牛排肉选用了Galicia省12到13岁的奶牛，并且只用带肋骨的肋眼部分，配上一杯当地红酒，这番滋味能让人记得一辈子。

吉罗纳：三兄弟的三维哲学

西班牙小镇吉罗纳（Girona）位于巴塞罗那北部，乘火车大概90分钟可以到达，这座中世纪古城保持着老时光里的模样，而全球最佳餐厅之一的El Celler de Can Roca就在这里。这是一间家族烙印颇深的餐厅，由三兄弟共同经营，大哥Joan、二哥Josep和三弟 Jordi，分别是厨师、侍酒师和甜点师。非常有趣，用他们自己总结的风格而言，“Everything is a three-party game in the Celler”。

不单单是三兄弟亲密无间的合作，餐厅体验的方方面面都能概括为三维，如“厨房、餐厅、酒窖”，“艺术、科学、对话”，“光线、空间、人”，“客观事物、外观、时刻”等等。

Free-style是El Celler de Can Roca的风格，海鲜、橄榄、伊比利亚火腿、乳猪等西班牙经典食物均被贯穿于整套品鉴菜单中，主厨根据季节时令和当地市场的新鲜食材来调整菜单，将先锋与乡野完美结合，譬如真空低温慢煮的运用、分子料理的穿插、用一颗橄榄树挂焦糖橄榄来代替餐前橄榄的新颖出品方式等。

三兄弟对于美食美酒的热爱源于从小到大的耳濡目染，父母经营的小餐馆几乎是他们做功课、玩耍、看电视的所在。大哥Joan在接受访谈时笑谈，几乎所有时间都倾注于家庭和餐厅经营，“除了烹调，我最大的爱好是我的家庭”，而被问及人生中遇见过的最大挑战时，Joan半开玩笑地回答说“是跟太太求婚”。

编辑：YAO

撰文：至尊饱、小小、叁

部分摄影：至尊饱

部分图片：来源于网络