蔡崇达：泉州私人漫游指南

▲ 繁华刺桐城

01

晚上十点之后

晃晃悠悠游泉州

▲ 泉州双塔

去泉州古城，你应该晃荡着走。

如果熬得住的话，等晚上十点后人流退去，再去古城走一走，会感受到那种古城的质朴，那种带着时间感的安宁。

泉州的夜宵到很晚，在晚上还能感受许多烟火气。

白天人多的时候去西街，跟深夜没人的时候去感受完全不一样。

当夜幕降临，喧嚣褪去，在泉州老城的任何一条老街上走走，感觉都特别好。

你脚下的这条街，也许是唐代或者宋代的，走过它，就像穿越了几个朝代的文化积淀。

除了大家都知道的老街，建议大家也要去街巷的犄角旮旯转转。

也许会偶遇有人在街角拉琴、弹琵琶，或者吟唱南音，那才是泉州本该有的样子。

如果有时间，大家也可以去附近的村落走一走，泉州最美的是人的生活秩序和精神秩序，人与人之间的关系特别好。

泉州这座城市，就适合慢慢悠悠地晃荡，慢慢悠悠去感受它，慢慢悠悠地跟当地人聊聊天。

02

带着闽南人的眼睛去逛寺庙

▲ 泉州关帝庙

当年我在泉州读大学的时候，最享受的一件事就是去寺庙睡午觉。

比如崇福寺、开元寺、文庙，那时候寺庙里没什么人，很安静，我就喜欢在里面发呆。

这些几百年的古建筑里，曾经发生过许多美好的事，有许多善念的累积，散发着温润的气息，能够让你安心。

我在里面发呆的时候，很容易就睡着了，因为你的心很安，很放松。

现在开元寺的人很多，可能没法睡午觉了。

其实闽南地区任何一座寺庙都是值得去的，都有那种精气神在里面。

希望你能带着闽南人的眼睛去逛寺庙，因为在闽南人的眼中，寺庙里供奉的神明就像家里的长辈一样，保护着自己和家人。

就像在日常生活中，有长辈在的时候，你的心就很安定。

我经常说，闽南的寺庙里住着最神性的世俗，也住着最世俗的神性。

比如像东石镇的天后宫，那是一座妈祖庙，永远有一群老奶奶在打牌，输了会去怪妈祖娘娘：

当地人跟神明之间的关系，其实很动人。

03

来泉州一定要吃咖喱牛肉

▲ 泉州小吃

在泉州，我会推荐一切吃的东西。

为什么闽南的美食好吃？因为这些美食是历朝历代士大夫家族带来的，他们带来的不仅有文化观念，还有饮食习俗。

泉州许多美食是宫廷宴席的做法，因为在宋元时期，泉州是东方第一大港，就跟现在的纽约一样。

所以来泉州一定要吃咖喱牛肉，当年伊斯兰国家的王族定居于此，把当地最好的食材、香料都带到了泉州。

泉州的咖喱牛肉，距今已有几百年的历史，它不是我们现在所说的那种“咖喱牛肉”。

为什么泉州的小吃都特别好？因为这些小吃要么是中原的士大夫家族带来的，要么是其他国家的王族带过来的。

泉州靠海，泉州人对烹饪海鲜的态度非常准确，就是找最好的海鲜，采用白灼的做法。

寻找美食的时候，我想提醒大家，有些最近开的打着几十年老店招牌的餐厅，大家最好不要去，一定要去那些本地人吃的餐厅。

我曾经被一家类似的餐厅伤到过，当时央视邀请我回泉州去拍节目，还很热心地定了一家黑珍珠上榜餐厅，结果吃到了最难吃的姜母鸭。

姜母鸭的做法分干烧和湿烧两种，我更喜欢湿烧一些，崇福寺那边有一家特别好吃，提起我就开始流口水了。

04

清源山很冷门

但值得一去

▲ 泉州清源山

泉州的山海也很美，我个人很喜欢去清源山，但至今都很冷门。

去清源山不要走西线，那是游客常走路线，进门往东走会经过三世佛，它有几百年的历史，还会经过宋代的瑞像岩，当时的工匠把石头雕得像木头一样，那种历史的古朴是你想象不到的。

在泉州读书的时候，学校门口有一个21路公交车，终点站就是清源山，我经常会爬到山上去发呆一个下午，下山再坐21路车回学校，我的大学生活就是在那种状态下度过的。

泉州的许多古代石雕都保存很好，一个原因是石雕不易损坏，二是泉州人与神明的亲近感。

在特殊时期，人们把妈祖像抱在怀里，藏在被窝里，用土把古代的石雕掩盖住，所以泉州留下了许多千年的石雕。

千年时光堆积在这些石雕上面，当你走近它们的时候，会感到不一样的气场，那是一种温柔的存在。