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MWC韶康设计 / 寿司芳 SUSHIYOSHI·华丽多元的五感之旅

设计之旅 · 公众号 · · 2024-05-08 11:15

正文

「寿司芳 SUSHIYOSHI 」作为日本大阪米其林二星名店，由才华横溢的厨师 Hiroki Nakanoue（中之上公起）先生经营，凭借别出心匠的创意寿司及餐饮体验享负盛名。近几年，其美味早已飘洋过海，在中国香港和中国台北均设有分店，成为众多明星的打卡地。

如今，寿司芳SUSHIYOSHI中国内地首家分店也在深圳隆重登场，位于由国际知名建筑事务所操刀设计的深圳平安财险大厦，深圳中心区最地标性的摩天大楼群组之中。MWC韶康设计担纲寿司芳SUSHIYOSHI内地首家分店的主创，以质朴的优雅之美，制造东方美学氛围，让味蕾的享受与空间的体验相得益彰，从而共同回归到独特的感官享受。

身为寿司芳SUSHIYOSHI创始人的HirokiNakanoue，在日本被誉为别具创意、破格反传统的鬼才寿司师傅，他主理的Omakase不受传统约束，将精选的环球食材融入寿司制作当中，从菜式次序及味道配搭均惊妙绝伦，犹如视觉与味觉的华丽盛宴。

©寿司芳

因为米其林摘星的影响，海外远道而来的客人也日渐增加，加上时常在海外工作的经验，加深了他在创意上的灵感，跳脱了“所谓的寿司就必须是这样”的概念，而是以“想让客人享受吃寿司的乐趣”为理念，开创出独自的风格，为顾客提供寿司料理至今。

©寿司芳

樱岛

SAKURAJIMA

离鹿儿岛市内不远处，有一座日本著名的活火山叫“樱岛”，在海水环绕中，矗立在蓝天白云下，终日像在吞云吐雾。它是鹿儿岛市的一大风景，也是这座城市的象征。

鹿儿岛素有丰富的自然恩赐，MWC韶康设计将这些灵感融入了寿司芳的设计之中，将三个主要包间取名为“樱木、薄雾、花見”。它们均源自鹿儿岛的知名胜地：在这里，浓雾缭绕，如梦如幻，3-4月间群山被薄雾环绕；春日里，游人可尽赏盛放的樱花，鹤丸城遗址周围繁花似锦；而樱木更是当地著名的旅游胜地之一。

入境

Enter the Realm

外观作为空间的序幕，也是品牌调性的体现。寿司芳SUSHIYOSHI外立面以木的温润作为整体的基调，显得质朴而自然，原建筑现场的结构两侧耸立着两座巨大的柱子，MWC韶康设计将劣势转为优势，在设计中将饰面和灯光的创意延伸至这两根柱子，使得外立面呈现出更为整体且统一的设计感，同时增强了场域的纵深感。

将大门向后移，创造出一个供顾客进入前的缓冲区域，保障了空间的私密性。每位顾客均通过预约而来，工作人员将从这一缓冲区域引领顾客前往包间，顾客可在缓冲区域安心等待工作人员的引领与接待，从而在入场前就营造舒适的体验氛围。

城市中的饕餐食客穿过流光溢彩的都市霓虹。进入店面，就如同抵达温暖的院落，隔绝外界的嘈杂，感受食物及空间带来的美妙体验。

竹影

Bamboo

前台背倚落地玻璃窗，但窗外景观较为杂乱，需要在设计上进行遮挡。如何让日式餐厅不失透明感，拥有神秘感，背光的处理尤为重要。设计师因势利导地将背光打造成一面自然感的背景墙，以光为纸，以竹为墨，将自然气息的无声渗透纳入画幅之中。

游巷

Deep Alleys

整个空间以阡陌交错的走廊串联起三个独立主题的用餐空间，走廊的设计以“一步一景”的形式呈现，在转角或者行人直视的区域，特意设置了可观赏的景致。走廊如同是日本街道那曲径通幽的巷子，婉转曲折，步入其中，处处可见惊喜的风景。

走廊终端，以竹艺、奇石，一方小小造景成为空间中点睛之笔，自然的小径让客人在厨师表演的间隙可享受花园体验。在这个以美食为引、以美学为心的私密、静谧、自然与文艺的空间中，美美与共，余韵悠长。

樱木

SAKURAGI

“樱木”指代樱花木，鳞次栉比的田字格穹顶，微光初透的木障移门，是日本文化中平淡而深刻日常元素与生活注脚。

整个空间以木元素为主体，座区背后天花运用的“青空灯”模拟自然光。

△灯光模拟效果实现

MWC韶康设计以食物本身为主体，以食客体验为圭臬，有意地让空间本身“消隐”其中。包厢原木的色泽与肌理，充满温润而自由的呼吸感，不显山，不露水，平淡冲和，甘于底色。

薄雾

MIST

樱岛山上常有浓雾笼罩，我们以这一自然元素为灵感展开空间设计。“薄雾”运用了艺术玻璃及通透性材料，青碧如海的玻璃壁龛里花束寂然，与台案上的日式插花和日式景观石相映成趣，极具神秘感。

这个空间充分运用了木元素，左侧大面积的假窗设计通过与天花的灯光结合，巧妙地营造出薄雾的效果。其中，三间包房中，假窗最大，通过假窗和天花的灯光结合，巧妙地营造出薄雾的效果。

△灯光模拟效果实现

花見

HANAMI

花見之意为"赏花”，名字源于其独特的窗景。这个包间拥有宽敞的玻璃窗，天花采用现代设计手法，模拟树枝交错、阳光洒落的自然光线，增添了房间的生机。

灯箱的设计是想呈现出人坐在室内、望向庭院外的自然景象。同时通过右侧窗户又可欣赏户外别致自然景观，见落花绿植点缀其间。

包间中心以开放式厨房结合寿司台，以板前料理形态服务。次第排列的弧形椅宛如一座座岛屿，一与十，方与圆，主与客，施与受，空间的起承转合也是人与人、人与物之间关系的进一步诠释。

在隔绝与外部的干涉之后，弱化了内部的边界感，无论是商业宴请还是私人聚会，都能在此得到亲密无间的尊贵感受与自由对话。

MWC韶康设计 / 寿司芳 SUSHIYOSHI·华丽多元的五感之旅

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