单吃一碗白米饭是什么感受？
细嚼慢咽，才发现如此香甜，
仿佛是温软的吻融化在唇齿间！
吃好一天三顿饭
在日本京都有一家
专门
米饭料理，
双层小木楼前
每到中午就大排长队，
它的名字叫“八代目仪兵卫
米料亭”，
是当今
大米行业最高评选的标准制定者
。
16岁开始从事餐饮，作为米饭痴，
卢先生是队伍大军的一员，
每天去店里都要吃三大碗，
这样去了几个月，
脸熟得连店员都叫得上名字。
在日本大阪还有一位
“煮饭仙人”村嶋孟
，
今年88岁，可以说是煮了一辈子米饭，与“寿司之神”小野二郎、“天麸罗之神”早乙女哲哉、“鳗鱼之神”金本兼次郎在日本并称“
三神一仙
”。
如今村嶋孟已经宣布归隐，但遇到
米饭痴卢先生一见如故，“
村嶋孟老先生
讲起煮米饭的心得和绝活，长满白胡须的脸上就会泛起开心的笑容
”。
“最早的稻谷其实是从中国传到日本的，
只不过日本一直不断专注精选稻种，
米饭在他们手里已经是登峰造极，
而我们几乎已经忘了最原始的米饭味道。”
卢先生决定回国做一碗好吃的米饭。
卢先生是“米料亭”老板，
在杭州最热闹的地段，湖滨银泰in77，
一家
以米饭为主角的料理店，
来往的人纷纷驻足。
薄荷绿的锅堆叠成一座小山，
透明玻璃柜里陈列着各种定食，
仿佛来到了米饭料理博物馆。
墙上挂着一幅字特别吸睛，
“真味只是淡，乐在一碗中”
这是
“煮饭仙人”亲笔题的字
。
右下角那只碗是村嶋孟先生1963年初创大众食堂的用碗，
卢先生觉得神圣至极，决心要以
村嶋孟先生为榜样。
地处黄金地段，100多㎡的空间不算大，
卢先生还是专门辟出一块地陈列大米，
两排木质的米柜，MUJI风满满，
呈着12种来自世界各地的大米，
中国五常，日本板桥，西班牙、泰国...
可观赏，可订购。
米柜旁边有一台碾米机，
是从日本运来的，
不是摆设，每天清早都会工作。
米料亭的米都是当天现碾的，
可以百分百保留大米的营养。
碾米机可以设定脱壳的分度，
碾出来的大米不会损坏米膜，
就是米最富微量元素的表层。
进门就是透明操作间，
灶台竖着一根根“天线”，
锅上还摆着“传呼机”？
经师傅科普，
原来“传呼机”是计时器，
“天线”是温度传感器，
每一锅米饭都控制在特定的温度，
并且时间一般在40分钟左右。
灶台前专门有师傅寸步不离照看，
师傅是做了20多年餐饮的料理师，
现在
每天要煮200多锅米饭
。
米饭闻着香，吃着很糯，
颗粒分明又完全不干，嚼后微甘，
不夸张的说，我能一个人吃完一锅饭。
忌减肥。
煮饭的锅也是黑科技，
是
按照日本铁斧锅的标准定制的，
因为形似竹节，被叫做“竹锅”，
配合温度传感器使用，
煮出的米饭和柴火饭口感一模一样！
一个竹锅能煮出4碗米饭，
但米料亭的厨房是in77最大的，
18个竹锅同时运作，
就算你有100个胃也够吃了。
溜进厨房发现一排农夫山泉，
正当感叹“煮饭用水好奢侈”，
师傅不缓不急说“淘米也是用这个水”。
这样5升的农夫山泉，
一天要用掉上百桶！
等待煮饭间隙，服务员给上了茶，
茶具里汩汩流出来的嫩绿茶水，
这种
抹茶味的日式奶茶，免费自取！
必须围观的是米饭的出场方式，
掀开锅盖，
饭勺在饭上画“十”，
这时锅里的饭就像被磨圆了的“田”字，
再沿着四个角把米饭铲松，
师傅说“松动米饭可以让上下气流窜动，
但动作一定要软，不然会压碎米饭”。
开饭前已经被吊足了胃口，
当这一碗饭摆在面前时，
简直想整碗吞下！
卢先生提醒小庙说
“饭有三吃”，
白米饭、锅巴、茶水泡饭。
小时候锅巴不太会入我的嘴，
因为爸妈觉得最好的食物是锅巴上层的饭，
偷吃过几次，
焦得发苦，脆得发硬...
而面前这碗锅巴
焦了还是甜的，
热的时候香脆，冷了还有股韧劲。
从前总觉得茶水和饭相当于水火不容，
但尝过了米料亭的茶水泡饭，
才真正达到了吃饭新境界！
撒上香松，倒上香茶，
整个过程也是仪式感满满！
茶清香、芝麻醇香、海苔馨香、米饭甜香，
混合在一起，把味蕾体验送上巅峰。
米料亭的料理以米饭为主角，
用定食的形式出场，
8种定食选择，近40种日料菜式可以选择。
定食米饭还可以
免费加！
小庙推荐
主厨高级米御膳
。
一碗米饭精心搭配8个菜，
鱼籽、三文鱼金枪鱼、小鱼干、贡丸...
每种菜都用了不同花纹的碗碟。
吃一口香糯的米饭，
配菜也可口了许多。
米饭和鳗鱼向来是完美的融合，
米料亭的
蒲烧活鳗鱼御膳
，
是那种吃一口再也戒不掉的美味！
鳗鱼是现杀的
，表层淋了鲜甜的酱汁，
肉质细腻，外酥内嫩，入口即化，
酱汁在米饭的空隙流淌弥散，
鳗鱼的软滑和米饭
恰到好处的柔软
交相辉映。
印象里的烤鱼要么是草鱼要么是多宝鱼，
日料中的烤鱼却要精巧许多，
比如这道“
两种烤鱼高级米御膳
”，
