儿时的味道,奠定了你的味觉美学系统
美食家陈晓卿是安徽人,他的家乡有一种地方小吃叫sa汤。他小时候第一次吃sa汤,是在大雪纷飞的夜晚被姑父带着去的。
sa汤要先打上鸡蛋,再把用鸡骨架熬了一宿的滚汤冲下去,蛋花会像焰火一样散开,加点鸡肉慢慢煨着,出锅前再用胡椒一轰。汤是滚烫稠香的,一冲到嘴里,寒冷的胃马上都热火起来。
陈晓卿说那天本来下定了决心,以后要好好读书当科学家,结果一碗sa汤下肚人都出了汗,觉得“当一个宿县人不用做科学家,也怪不错的。”
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后来他在工作时遇到一家家乡菜馆,一听到店里的早点有sa汤。思乡情切的他,即使已经多年没有早起过,第二天愣是在一大早冒着冷风、冒着要睡回笼觉的风险去吃,结果所有童年的回忆也翻滚归来。
陈晓卿感叹道,
“每个人的肠胃实际上都有一扇门,而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”
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作家阿城在美国时,路上总喜欢带一袋四川榨菜。不管吃了什么,只要吃一根榨菜,立马就有了熟悉的味道。
有一次他看到路边有“金龙大酒店”的指示牌,高速路一拐直奔着餐馆去,结果发现店里全是外国人,问了店员“你们这是中餐馆吗?”结果对方说是波兰师傅。阿城一听就觉得不是正宗味儿,马上掉头就走了。
他说,人小的时候要尽可能吃各种食物,这样就会有可以消化的蛋白酶。如果小时候没有吃过,就没有那个酶。长大后吃到异乡的食物,就会难消化。
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所以在阿城看来,
乡愁“是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪。 ”
味觉是有记忆的,
记着你对美味最初的感受。可能是童年里妈妈做的饭菜,可能是肚子饿时吃过的美味。
你小时候吃过的食物,就已决定了你味觉美学的系统。
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吃过好东西,你才会懂得什么是美好的
所以小时候吃的食物,就非常重要了。美食家江献珠就说过,她很庆幸有一个特别懂吃的祖父江太守。
他能为了吃到新鲜蔬果特地安置了个农场,一年四季专门为家里送时令菜。而且能上得了他的餐桌的食物,如今都成了粤菜里难得一见的名菜。
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有一次江太守想吃个礼云子,就是当地的蟛蜞卵。厨子炒好了端上来,他说油太多蛋太嫩,要重新炒。第二次端上来,又说太过火了,最后炒了三次才成。
可是前两次炒坏了的礼云子,江太守让厨子炒了饭给孩子们吃。直到几十年后江献珠仍念念不忘那份美味,还在书里写到,“饭被礼云子染红了,再撒上葱花,蛋黄葱绿混合着礼云子的红,斑斓一片。”