懂生活的人，一定很懂得吃

儿时的味道，奠定了你的味觉美学系统

美食家陈晓卿是安徽人，他的家乡有一种地方小吃叫sa汤。他小时候第一次吃sa汤，是在大雪纷飞的夜晚被姑父带着去的。

sa汤要先打上鸡蛋，再把用鸡骨架熬了一宿的滚汤冲下去，蛋花会像焰火一样散开，加点鸡肉慢慢煨着，出锅前再用胡椒一轰。汤是滚烫稠香的，一冲到嘴里，寒冷的胃马上都热火起来。

陈晓卿说那天本来下定了决心，以后要好好读书当科学家，结果一碗sa汤下肚人都出了汗，觉得“当一个宿县人不用做科学家，也怪不错的。”

➊ 图片来源于 网络

后来他在工作时遇到一家家乡菜馆，一听到店里的早点有sa汤。思乡情切的他，即使已经多年没有早起过，第二天愣是在一大早冒着冷风、冒着要睡回笼觉的风险去吃，结果所有童年的回忆也翻滚归来。

陈晓卿感叹道， “每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”

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作家阿城在美国时，路上总喜欢带一袋四川榨菜。不管吃了什么，只要吃一根榨菜，立马就有了熟悉的味道。

有一次他看到路边有“金龙大酒店”的指示牌，高速路一拐直奔着餐馆去，结果发现店里全是外国人，问了店员“你们这是中餐馆吗？”结果对方说是波兰师傅。阿城一听就觉得不是正宗味儿，马上掉头就走了。

他说，人小的时候要尽可能吃各种食物，这样就会有可以消化的蛋白酶。如果小时候没有吃过，就没有那个酶。长大后吃到异乡的食物，就会难消化。

➊ 图片来源于「 风一样的婶子 」 摄

所以在阿城看来， 乡愁“是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。 ”

味觉是有记忆的， 记着你对美味最初的感受。可能是童年里妈妈做的饭菜，可能是肚子饿时吃过的美味。 你小时候吃过的食物，就已决定了你味觉美学的系统。

➊ 图片来源于「 风一样的婶子 」 摄

吃过好东西，你才会懂得什么是美好的

所以小时候吃的食物，就非常重要了。美食家江献珠就说过，她很庆幸有一个特别懂吃的祖父江太守。

他能为了吃到新鲜蔬果特地安置了个农场，一年四季专门为家里送时令菜。而且能上得了他的餐桌的食物，如今都成了粤菜里难得一见的名菜。

➊ 图片来源于「爱磕瓜子」 摄 ➋ 图片来源 于 「 风一样的婶子 」 摄

有一次江太守想吃个礼云子，就是当地的蟛蜞卵。厨子炒好了端上来，他说油太多蛋太嫩，要重新炒。第二次端上来，又说太过火了，最后炒了三次才成。

可是前两次炒坏了的礼云子，江太守让厨子炒了饭给孩子们吃。直到几十年后江献珠仍念念不忘那份美味，还在书里写到，“饭被礼云子染红了，再撒上葱花，蛋黄葱绿混合着礼云子的红，斑斓一片。”