魅力山西（美食篇）｜手把手教你做黄糕炖肉，让你口水直流！

原材料：

主料：猪五花肉，要吃肉肥中瘦，五花肉则为首选。 配料：红辣椒77，大料，花椒面，蒜，香叶，醋，老抽酱油，糖，大同料酒。 

炒制过程：

1.猪肉稍冻切块

2.将肉焯水去除杂沫洗净

3.热锅倒少许色拉油，开始拦肉，这也是让肉出油，上色，去腥味等的关键一步

4.炒肉时依次加入备好的配料，红辣椒，蒜片，姜片

5.放入蒜，姜，辣椒后多炒一会儿，然后依次倒入醋后再炒一会儿，再倒入老抽酱油再炒，再放少许白糖，最后倒点大同料酒去腥味。

6.然后加入凉水，开大火让汤熬起来后转小火慢炖。

7.最后放大料，花椒面，香叶。再放几个鸡蛋，肉孵蛋粘糕

黄糕的做法：

1.首先粉面，用水少许淋入糕面后用手搓揉成细颗粒状

2.粉好后均匀平铺薄薄的一层在蒸笼里，然后上火开始蒸，糕要边蒸边把糕面撒进蒸笼，不能一次都铺进蒸笼

3.蒸熟后糕面表面看不到白色干面，然后倒在盆里开始踩糕。踩糕很烫手，踩几下用凉水湿一下手，给手降降温，不然烫的受不了

4.糕踩好后用生麻油铺抹表面，可以防止糕与盆子粘连。此时麻油的香味与糕的香味扑面而来。

肉熟到7.8成的时候加入盐再熬，然后大火收汤，收汤后味，色，香俱全就可以开吃了

最后，黄糕粘肉