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易中天热聊火锅:文化都在这锅里

易中天  · 公众号  ·  · 2017-08-09 19:00

正文



今年夏天真是太热了,我家凉水管里都是热水。

那就请各位吃火锅吧!因为火锅跟这酷暑天气一样水深火热,也因为它是中华文化精神的日常生活版。

好,咱们边吃边聊。


吃火锅就是

吃文化


火锅里有中华文化吗?



当然。浑身上下都是。

比方说——

火锅热,可谓 亲亲热热

火锅圆,可谓 团团圆圆

用汤水处理原料,可谓 以柔克刚

不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调味不问东西,山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条,来者不拒,一律均可入锅,可谓 兼济天下

荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,食者各取所需,烫而食之,又体现了 中庸之道,中和之美



哈哈,吃火锅就是吃文化。

所以,北至新疆,南到两广,西入川滇,东达江浙,几乎无不爱吃火锅。


野蛮人不吃火锅


火锅要用火,这很重要。

为什么呢?

因为动物不会,野蛮人也不会。

事实上,用火是人类文化史上的大事。活了一百岁的法国人类学家列维·斯特劳斯就曾提出著名的公式:

也就是说,动物只会生吃,人类才会熟食。

吃生肉的是类猿人,吃熟食的是现代人。

这是对的。电影《奇幻森林》中的动物,便把火称为红色的花,认为那是人类掌握的恐怖力量。

同样,我们民族也有一个公式:


生/熟=野蛮/文明

也就是说,吃生肉的是野蛮人,吃熟食的是 文明人

这个观点,记载在《礼记·王制》。

直到现在,茹毛饮血仍然指 野蛮人

他们还有一个称呼,叫生番。

所以,生吞活剥也是贬义词。

生拉硬拽,生疏生硬,夹生半吊子,都不好。

如果“人生地不熟”呢?

恭喜你,吃不了兜着走吧!


烧烤、火锅、

生鱼片


我们民族用火的历史相当悠久,早在一百七十万年以前就已经开始,考古学把他们称为云南元谋人。

那个时候,他们吃的是 烧烤

火锅 则至少有八千年的历史,大约在磁山、裴李岗文化时期。由于学会了用火,就发明了制陶。有陶器,当然能吃火锅。至于是涮着吃还是煮着吃,不清楚。

后来,又时兴吃 生鱼片

生鱼片在日本叫刺身(さしみ,Sashimi),其实原本是中华美食,叫做鱼脍,也叫脍,是江浙一带的佳肴。日本人爱吃的刺身,则很可能是三国时期从东吴传过去的。

这就有了两种刚好相反的吃法:





生鱼片,包括其他生鲜





烧烤,包括烤肉和烤鱼


脍和炙都是美食。而且,正是因为熟食为主,所以偶然生食,不但能换口味,还很高雅,很文明。

这也是辩证法。

因此有了一个成语——



鱼脍变成日本料理的关键,在芥末和酱油。酱油也是中国人的发明,时间应该不晚于宋。南宋时,信浓的禅僧觉心法师到中国径山寺修行,酱油的制法便被他带回日本。

结果是什么呢?


中国人用酱油做红烧肉

日本人用酱油吃生鱼片


毕竟,河鲜易带寄生虫,鱼脍更适合海洋国家。







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