易中天热聊火锅：文化都在这锅里

火锅里有中华文化吗？

当然。浑身上下都是。

比方说——

火锅热，可谓 亲亲热热 ；

火锅圆，可谓 团团圆圆 ；

用汤水处理原料，可谓 以柔克刚 ；

不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不问东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，可谓 兼济天下 ；

荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，食者各取所需，烫而食之，又体现了 中庸之道，中和之美 。

哈哈，吃火锅就是吃文化。

所以，北至新疆，南到两广，西入川滇，东达江浙，几乎无不爱吃火锅。

火锅要用火，这很重要。

为什么呢？

因为动物不会，野蛮人也不会。

事实上，用火是人类文化史上的大事。活了一百岁的法国人类学家列维·斯特劳斯就曾提出著名的公式：

也就是说，动物只会生吃，人类才会熟食。

吃生肉的是类猿人，吃熟食的是现代人。

这是对的。电影《奇幻森林》中的动物，便把火称为红色的花，认为那是人类掌握的恐怖力量。

同样，我们民族也有一个公式：

也就是说，吃生肉的是野蛮人，吃熟食的是 文明人 。

这个观点，记载在《礼记·王制》。

直到现在，茹毛饮血仍然指 野蛮人 。

他们还有一个称呼，叫生番。

所以，生吞活剥也是贬义词。

生拉硬拽，生疏生硬，夹生半吊子，都不好。

如果“人生地不熟”呢？

恭喜你，吃不了兜着走吧！

我们民族用火的历史相当悠久，早在一百七十万年以前就已经开始，考古学把他们称为云南元谋人。

那个时候，他们吃的是 烧烤 。

吃 火锅 则至少有八千年的历史，大约在磁山、裴李岗文化时期。由于学会了用火，就发明了制陶。有陶器，当然能吃火锅。至于是涮着吃还是煮着吃，不清楚。

后来，又时兴吃 生鱼片 。

生鱼片在日本叫刺身（さしみ，Sashimi），其实原本是中华美食，叫做鱼脍，也叫脍，是江浙一带的佳肴。日本人爱吃的刺身，则很可能是三国时期从东吴传过去的。

这就有了两种刚好相反的吃法：

脍和炙都是美食。而且，正是因为熟食为主，所以偶然生食，不但能换口味，还很高雅，很文明。

这也是辩证法。

因此有了一个成语——

鱼脍变成日本料理的关键，在芥末和酱油。酱油也是中国人的发明，时间应该不晚于宋。南宋时，信浓的禅僧觉心法师到中国径山寺修行，酱油的制法便被他带回日本。

结果是什么呢？

毕竟，河鲜易带寄生虫，鱼脍更适合海洋国家。