家有一老如有一宝，你是否也曾为家里“老宝贝”的营养问题费尽心思而不得其法呢？再过几天就是重阳节了，“粤营养”贴心提前奉上各种”花式”老年人饮食秘籍，助您今年的孝心大餐在美味之外，更闪烁出科学与智慧的光芒(●’◡’●)。
无糖燕麦黑豆浆
300毫升（燕麦10克，黑豆10克）
全麦面包
2片
洋葱滑蛋（
鸡蛋1个，洋葱粒20克）
小番茄
6个
烹调油 5克
蒸软荞麦饭
大半碗（荞麦、大米各40克）
黑木耳莴笋炒肉丝
（黑木耳5克，莴笋100克，猪瘦肉20克）
清蒸鲈鱼
（鲈鱼100克）
水煮嫩菜心
（嫩菜心100克）
烹调油 8克
蒸软高粱米饭
大半碗（高粱米、大米各40克）
萝卜焖牛肉
（白萝卜150克，牛腱子肉50克）
冬菇焖豆腐（
冬菇3克，豆腐100克）
上汤白菜苗（
白菜苗150克）
烹调油 8克
晚加餐：猕猴桃 1个（约100克）
【营养内涵】总热量约1400kcal，蛋白质75克，脂肪50克，碳水化合物约150克，符合低脂高纤维低血糖负荷特点，全天的食物种类超过20种，选择了全谷物添加的主食，优选各种动物性食物提供优质蛋白质。
有糖尿病的老年人，定时进食（包括加餐）很重要，具体进食量则需要综合考虑年龄、身高、体重、活动情况、患糖尿病的时间、血糖水平等等多种因素来决定，建议到医院营养门诊经营养医生评估后计算制定，并动态调整。
“痛风”长辈的饮食秘籍
只敢吃素是这类老年人的饮食误区。
解决办法：精选食物，多饮水。
小米粥
1碗（小米25克）
花卷
1个（面粉50克）
蒸蛋白羹
（鸡蛋清1个）
凉拌青瓜
（青瓜100克）
烹调油 2克
蒸软红米饭
（红米50克，大米50克）
炒鱼片
（草鱼50克）
炒三丝
（甜椒丝30克，胡萝卜丝50克，西芹100克）
丝瓜鸡蛋汤
（丝瓜150克，鸡蛋1个）
烹调油 10克
蒸红薯米饭
（红薯80克，大米50克）
冬瓜煮肉丸
（冬瓜100克，猪瘦肉30克加鸡蛋清1个制作肉丸）
盐水生
菜
（生菜150克
）
烹调油 8克
晚加餐：樱桃150克
每日喝白开水或淡茶2000毫升以上(水肿等需限制液体摄入者例外）
【营养内涵】总热量1500 kcal，蛋白质65克，脂肪40克，碳水化合物220克，嘌呤<200mg，符合低嘌呤低脂肪高膳食纤维适当能量的特点。选择了薯类及全谷物作为部分主食；增加蛋类食物作为优质蛋白质来源；配以足量蔬菜及液体（水）。
有高尿酸血症或痛风的老年人，建议不要饮酒，不喝浓肉汤、肉汁。也不宜进食含果糖多的饮料或食物，限制添加糖摄入。
在选择海产品、肉类及高嘌呤植物性食物时，水煮后弃汤进食，可减少嘌呤量。
体重超重或肥胖的老年人，需要适当减少每日总能量以控制和减轻体重。
鼓励进食全谷物，可占全日主食量的30%以上。
“苗条”长辈的饮食秘籍
这类老年人多半“吃嘛嘛不香”。
解决办法：加餐不必少食。
稠杂粮粥
1碗（小米大米各15克，红枣5颗）
蒸菜肉饺
3个
茶叶蛋
1个
蒸
软藜麦米
饭
（藜麦20克，大米20克）
清蒸黄花鱼
（黄花鱼120克）
芸豆土豆
炖茄子
（芸豆100克，土豆50克，茄子50克）
大白菜咸蛋汤
（大白菜100克，咸鸭蛋半个）
烹调油 10克
五彩拌饭
（大米20克，红米10克，小麦10克蒸成杂粮饭；牛肉丝20克+鸡肉丝30克+洋葱粒30克+彩椒丁30克+胡萝卜丁50克+豆角粒50克+碎菜心50克，炒熟后加入杂粮饭拌匀）
青菜虾皮豆腐汤
（鸡毛菜50克，豆腐50克，虾皮5克）
烹调油 10克
晚加餐：百合元肉淮山粥1碗（百合5克，元肉10克，鲜淮山100克）
【营养内涵】总热量约1600kcal，蛋白质近80克，脂肪57克，碳水化合物190克，可满足一般老年人的营养需求。
加餐时间尽量靠近上一餐，以免影响下一餐进食。
经口进食量不足，可适当选择口服营养补充全营养素，以增加能量摄入。
如果有短期内体重明显减轻（比如半年内减少10%以上），强烈建议此长辈亲自到医院营养门诊，让营养医师面对面为您制定合适您自己的饮食计划！
吞咽障碍长辈的饮食秘籍
这类长辈给人的感觉是好像在 “修仙“。对一切逐渐失去兴趣，包括食物，东西越吃越少，要么吃了不吞咽，要么吞咽易呛咳。
解决办法：糜糜糊糊，食物变形
牛奶燕麦鸡蛋稠粥
1大碗（燕麦20克，鲜牛奶250毫升，鸡蛋1个）
肉包或蛋糕
1个
蒸软南瓜米饭
半碗（南瓜100克，大米30克）+
蒸鱼
（草鱼腩100克，蒸熟后去骨）
+
菜心
100克+
木瓜
100克，煮熟。
所有食物
加适量汤或水用搅拌机打碎，煮成糊状，加入适量油盐调好味道。
下午加餐：
香蕉土豆泥（熟土豆100克，香蕉1条）
蒸红
薯米饭
（红薯100克、大米30克）+
冬瓜胡萝卜煮肉片汤
(冬瓜100克，胡萝卜50克，猪瘦肉50克)+
煮西兰花
100克
所有食
物
用搅拌机打碎，煮成糊状，加入适量油盐调好味道。
【营养内涵】总热量1700kcal左右，蛋白质约80克，脂肪约50克，碳水化合物240克，可满足一般老年人的营养需求。本食谱也可制作成烂饭形式。
伴有吞咽障碍的脑卒中、老年痴呆等患者更易误吸的是稀液体，比如水、汤、牛奶等，因此不宜单独进食此类液体。宜将液体与固体食物混合，或使用专门的增稠剂，制成泥状或糊状后再给老人家进食。
具体做法是将固体食物煮熟后，用搅拌机打碎再煮至糊状，既保证摄入食物的均衡性，也降低了吞咽难度。
如进食时呛咳明显，则应经喂养管给予饮食，具体营养方案需营养医师会诊或到营养门诊就诊后制定。
高脂长辈的饮食秘籍
“不吃蛋黄”“不吃内脏”“连肉也不吃”......为啥还会血脂高的郁闷长辈们。
解决办法：智慧吃肉，小心糖类
低脂牛奶
250毫升
煮鸡蛋1
个
燕麦馒头
（燕麦粉20克，面粉30克）
黑木耳拌茼蒿
（黑木耳10克，茼蒿50克，香醋适量，香油2克）
蒸软荞麦米饭
（荞麦40克，大米40克）
萝卜丝蒸牛肉丸
(牛肉50克，白萝卜100克，烹调油3克)
韭菜拌豆干
（豆干20克，韭菜100克，烹调油3克）
海带炖扇骨汤
（鲜海带50克，猪扇骨50克）
蒸软薏米饭
（薏米30克、大米50克）
莴笋焖兔丁
（兔肉70克，莴笋100克，烹调油8克）
盐水芥菜
150克
【营养内涵】总热量约1500kcal，蛋白质约70克，脂肪40克，碳水化合物约200克，低脂高纤维适当热量，选择低脂肪高蛋白肉类，避免老年人肌肉减少。
肥肉、鸡皮、猪蹄、动物内脏、蛋黄等等这些典型的高脂肪食物，早已不能入老人家的法眼了，但是，含糖点心、水果、过多的主食、土豆、莲藕、淮山等淀粉类蔬菜；以及花生、板栗、腰果等坚果，却因为披着“素”、“不油”的外衣，让老人们失去警惕，殊不知，如果过量的摄入这些食物导致能量过剩，同样会升高血脂。
至于猪肉、鸡蛋等这些本来是提供蛋白质为主的食物，也被“恐胆固醇族”的老人家“抛弃”，实属“无辜受害”，应予纠正。
烹调油的用量一定要注意了，可使用控油壶来控制，建议一天20g左右。
记住，保持适宜体重，均衡饮食，食不过量，以及该吃药时就吃药，才是维持血脂达标的正确做法！
慢性肾功能不全长辈的饮食秘籍
“到底该吃啥？”是这类老年人最多的困惑。
解决办法：分清两类蛋白质，保证能量
番茄牛肉煮乌冬面
（乌冬面150克,
牛肉30克，去皮番茄100克,烹调油2克）
鲜牛奶
200毫升
蒸软红薯米饭
1碗（红薯150克，大米30克）
玉米马蹄炒鸡丁
（玉米粒30克，马蹄50克，鸡丁40克）
煮芥菜
100克
冬瓜炖粉条
(冬瓜100克，粉条20克)
烹调油10克
蒸软薏米饭
（薏米30克、大米50克）
莴笋焖兔丁
（兔肉70克，莴笋100克，烹调油8克）
盐水芥菜
150克
【营养内涵】总热量1600kcal左右，蛋白质45克，优质蛋白质占50%以上，脂肪40克，碳水化合物270克，选择蛋白质含量低的薯类代替部分谷类作为主食，同时增加淀粉含量高的根茎类蔬菜，优选富含血红素铁的红肉。
来自动物肉类、奶类和蛋类的蛋白质，其所含的氨基酸种类全、数量高、比例好，易于人体消化吸收，这类蛋白质属于“优质蛋白”。而谷类及蔬菜类食物的蛋白质因其较低的利用率，是”非优质蛋白“。慢性肾功能不全的老人家，需要用淀粉类主食
（如麦淀粉、红薯粉、粉丝等）代替部分谷类主食，以减少植物蛋白的摄入量
慢性肾功能不全的患者在不同的疾病分期，有不同蛋白质摄入限制要求，具体摄入量需要临床医生和营养医师评估后确定，切不要自行盲目“忌口”，以免导致营养不良。
以上均是针对单一的疾病情况下的饮食建议，如果是家有传说中的“三高长辈”“四有老人”，那吃东西可不是简单的“1+1+1”的做法了哦，医学不是数学。
同时患有2种以上慢性疾病的老人家，还是要到医院营养门诊正规就诊，采用合理的饮食方案，才有利于健康长寿哟！
祝福你我家里的长辈们都福如东海，寿比南山！
参考文献：
1. 中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).北京：人民卫生出版社，2016.
2. 中华人民共和国卫生行业标准WS/T 558—2017.脑卒中患者膳食指导.
3. 中华人民共和国卫生行业标准WS/T 557—2017.慢性肾脏病患者膳食指导.
4.中华人民共和国卫生行业标准WS/T 560—2017.高尿酸血症与痛风患者膳食指导.
本文转载自粤营养越健康
